Frisch oder tiefgekühlt
Frische dicke Bohnen sind saisonal erhältlich. Tiefgekühlte Bohnen sind außerhalb der Saison eine praktische Alternative und müssen nur aufgetaut werden.
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Suppen
Fleisch
Hülsenfrüchte
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Dicke-Bohnen-Suppe mit Speck und Kartoffeln
Herzhafter niedersächsischer Bohneneintopf mit dicken Bohnen, Kartoffeln, geräuchertem Bauchspeck und Bohnenkraut.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ausgelassene Speck gibt Gemüse und Brühe eine kräftige, rauchige Grundlage.
- Kartoffeln und kurz mitgeröstetes Mehl sorgen für eine sämige, sättigende Konsistenz.
- Bohnenkraut ergänzt die mild-nussigen dicken Bohnen mit einer würzigen, leicht pfeffrigen Note.
Dicke-Bohnen-Suppe mit Speck und Kartoffeln ist eine einfache, kräftige Hausmannskost aus Norddeutschland. Dicke Bohnen, Kartoffeln und Speck bilden die herzhafte Grundlage, während Bohnenkraut für eine würzige Note sorgt. Mehl und Kartoffeln machen den Eintopf angenehm sämig. Frische Bohnen eignen sich besonders in der Saison, tiefgekühlte Bohnen sind eine unkomplizierte Alternative.
Sämiger Eintopf mit weichen Kartoffeln und dicken Bohnen, rauchig-herzhafter Specknote und würzigem Bohnenkraut. Die Petersilie bringt zum Schluss eine frische, grüne Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen und Gemüse vorbereiten
Frische Bohnen zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und die lederne Haut von den Bohnenkernen lösen. Tiefgekühlte Bohnen auftauen lassen. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel fein hacken und die Möhre in kleine Stücke schneiden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind kurz gegart, aber noch formstabil.
- Während die Bohnen abkühlen, können Kartoffeln, Zwiebel und Möhre vorbereitet werden.
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Speck und Gemüse anschwitzen
Den Bauchspeck würfeln und in einem großen Topf langsam auslassen. Butter oder Öl dazugeben, falls nicht genügend Fett austritt. Zwiebel und Möhre darin etwa drei Minuten anschwitzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel wird glasig, die Möhre beginnt weich zu werden.
- Den Speck bei mittlerer Hitze langsam auslassen, damit er Fett abgibt, ohne zu verbrennen.
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Brühe binden
Das Mehl über die Speck-Gemüse-Mischung stäuben und kurz mitrösten. Unter Rühren mit der Gemüsebrühe ablöschen, bis eine glatte Brühe entsteht.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist glatt und weist keine Mehlnester auf.
- Die Brühe schluckweise angießen und dabei gründlich rühren.
-
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln und Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa zwölf Minuten zugedeckt köcheln lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke beginnen weich zu werden, zerfallen aber noch nicht.
- Den Deckel geschlossen halten, damit die Flüssigkeit nicht zu stark verdampft.
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Bohnen fertig garen
Dicke Bohnen und Bohnenkraut hinzufügen. Den Eintopf weitere zwölf bis fünfzehn Minuten leise garen, bis Kartoffeln und Bohnen weich sind. Zwischendurch vorsichtig umrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Bohnen lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Vorsichtig umrühren, damit die Bohnenkerne möglichst ganz bleiben.
-
Abschmecken und ruhen lassen
Lorbeerblatt entfernen. Petersilie hacken und unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Suppe vor dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist heiß, sämig und ausgewogen abgeschmeckt.
- Die Ruhezeit lässt die Aromen zusammenfinden und die Suppe etwas nachdicken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bohnen häuten: Bei frischen dicken Bohnen sorgt das Entfernen der ledernen Haut für eine zartere Konsistenz.
- Fettmenge des Specks beachten: Je nach Speck tritt unterschiedlich viel Fett aus. Butter oder Öl erst nach dem Auslassen ergänzen, wenn der Topfboden noch nicht ausreichend bedeckt ist.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit gibt Kartoffeln und Mehl Gelegenheit, die Suppe leicht nachzudicken.
Zutatenwissen
Bohnenkraut ersetzen
Falls kein Bohnenkraut verfügbar ist, kann Majoran verwendet werden. Die Würze wird dadurch etwas runder und weniger pfeffrig.
Sinnvolle Alternativen
Majoran
Die Würze wird etwas runder und weniger pfeffrig.
Bohnenkraut im gleichen Arbeitsschritt durch Majoran ersetzen.
Tiefgekühlte dicke Bohnen
Die Zubereitung wird unkomplizierter; die Bohnen können etwas gleichmäßiger weich werden.
Tiefgekühlte Bohnen auftauen lassen und ohne Blanchieren in Schritt 5 hinzufügen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe enthält Mehlklumpen.
Die Brühe schluckweise unter ständigem Rühren angießen.
Die Suppe mit dem Schneebesen glattrühren oder durch ein Sieb passieren, bevor die Kartoffeln weitergaren.
Die Kartoffeln zerfallen vollständig und der Eintopf wird sehr dick.
Nach dem Aufkochen nur bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen und vorsichtig umrühren.
Mit etwas Gemüsebrühe verdünnen und die Bohnen nur noch kurz erwärmen.
Der Speck wird dunkel und bitter.
Den Speck langsam bei mittlerer Hitze auslassen und regelmäßig wenden.
Verbrannte Speckstücke entfernen und die Gemüse-Suppenbasis in einem sauberen Topf neu ansetzen.
Varianten
Schnelle Variante mit Tiefkühlbohnen
Tiefgekühlte dicke Bohnen verkürzen die Vorbereitung, weil Blanchieren und Häuten entfallen.
Bohnen-Suppe ohne Speck
Eine fleischfreie Variante mit Gemüsebrühe und zusätzlichem Bratfett für die Gemüsebasis.
Servieren und kombinieren
- Mit Bauernbrot servieren: Ein kräftiges Stück Bauernbrot passt gut zur sämigen Suppe und nimmt die würzige Brühe auf.
- Mit Petersilie vollenden: Die Suppe direkt vor dem Servieren mit etwas zusätzlicher gehackter Petersilie bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einen Tag im Voraus gekocht und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Aufbewahren
Die Suppe zügig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Suppe portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und mit etwas Platz zum Ausdehnen einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder gefroren bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und regelmäßig umrühren.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren etwas weicher werden; der Geschmack bleibt kräftig.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen. Bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
- Mikrowelle: Portionsweise in einem geeigneten Gefäß erhitzen, zwischendurch umrühren und kurz nachziehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Mehl ist als Zutat enthalten; die genaue Getreideart ist nicht angegeben.
- Milch: may_contain · Milch ist nur enthalten, wenn Butter statt neutralem Öl verwendet wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische und tiefgekühlte dicke Bohnen verwenden?
Ja. Frische Bohnen werden blanchiert und gehäutet, tiefgekühlte Bohnen lässt du auftauen und gibst sie direkt in Schritt 5.
Was kann ich statt Bohnenkraut verwenden?
Majoran ist eine passende Alternative. Die Suppe schmeckt dann etwas runder und weniger pfeffrig.
Was kann ich tun, wenn die Suppe zu dick wird?
Mit etwas Gemüsebrühe verdünnen und anschließend erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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