Frankfurter Grüne Kräuter
Die Mischung besteht traditionell aus sieben Kräutern: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Frische Kräuter sollten gründlich gewaschen und vor dem Hacken gut getrocknet werden.
Eierspeisen
Eier
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Braten in wenig Fett
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Frühstück
Frankfurter Kräuteromelett mit Schnittlauchquark
Herzhaftes Frühstück für zwei mit locker gestockten Eiern, frischen Frankfurter Grünen Kräutern und cremigem Schnittlauchquark.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
große Omeletts
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die frischen Kräuter geben der milden Eimasse ein intensives, grünes Aroma.
- Butter sorgt beim Stocken für einen runden Geschmack und eine zarte Oberfläche.
- Der kühle Schnittlauchquark ergänzt das warme Omelett mit cremiger Frische und leichter Säure.
- Durch das Falten bleibt das Omelett kompakt und lässt sich gut mit dem Quark servieren.
Dieses Frankfurter Kräuteromelett verbindet locker gestockte Eier mit der frischen Würze der sieben Kräuter, die man aus der Frankfurter Grünen Soße kennt. Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch bringen ein grünes, leicht pfeffriges Aroma in die Pfanne. Dazu passt ein kühler, cremiger Schnittlauchquark.
Das Omelett ist außen sanft gestockt und innen noch leicht cremig. Die Kräuter schmecken frisch, würzig und je nach Mischung leicht pfeffrig oder säuerlich; der Schnittlauchquark ist kühl, cremig und fein säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Schnittlauchquark anrühren
Quark, saure Sahne, Schnittlauch und Apfelessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
5 Minuten- Der Quark kann während der Omelettzubereitung weiter durchziehen.
-
Kräuter und Eimasse vorbereiten
Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier mit Milch, dem dosierten Salz und etwas Pfeffer verquirlen und die Kräuter unterheben.
5 Minuten- Die Kräuter erst kurz vor dem Stocken unterheben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
-
Erstes Omelett ausbacken
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Hälfte der Butter darin schmelzen lassen. Die Hälfte der Eimasse hineingeben und die Pfanne leicht schwenken, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt.
Daran erkennst du es: Die Eimasse soll gleichmäßig in der Pfanne verteilt sein.
- Die Hitze nur mittel halten, damit die Unterseite nicht zu schnell bräunt.
-
Erstes Omelett falten
Das Omelett etwa 3 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite fest und die Oberfläche noch leicht cremig ist. Eine Hälfte über die andere klappen und vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist fest, die Oberfläche bleibt noch leicht cremig.
- Mit dem Pfannenwender nur vorsichtig unter das Omelett gehen, damit es beim Falten nicht reißt.
-
Zweites Omelett zubereiten und servieren
Die restliche Butter und Eimasse ebenso verarbeiten. Beide Omeletts mit dem Schnittlauchquark servieren. Den Schnittlauchquark während des Backens des zweiten Omeletts aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht eiskalt auf den Teller kommt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Auch das zweite Omelett ist unten fest und oben noch leicht cremig.
- Die Omeletts möglichst direkt nach dem Falten servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kräutermischung: Die Frankfurter Grüne Kräutermischung umfasst Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Zusammensetzung und Aroma können je nach Saison und Bezugsquelle leicht variieren.
- Zeit sparen: Den Schnittlauchquark zuerst anrühren und kalt stellen, während die Kräuter vorbereitet und die Omeletts ausgebacken werden.
- Richtiger Garpunkt: Das Omelett vom Herd nehmen, sobald die Unterseite fest und die Oberfläche noch leicht cremig ist. Beim Falten gart es durch die Restwärme weiter.
Zutatenwissen
Saisonale Unterschiede
Borretsch, Pimpinelle und Sauerampfer sind je nach Saison und Bezugsquelle nicht immer gleich leicht erhältlich. Dadurch kann die Kräutermischung geschmacklich etwas unterschiedlich ausfallen.
Salz getrennt dosieren
Das dosierte Salz gehört in die Eimasse; das Salz für den Schnittlauchquark wird separat nach Geschmack zugegeben.
Sinnvolle Alternativen
Etwas Zitronenabrieb anstelle des Sauerampfers
Das Omelett schmeckt frischer und weniger kräuterherb.
Wenn in der Kräutermischung kein Sauerampfer enthalten ist, etwas fein abgeriebene Zitronenschale ergänzen. Die übrigen Kräuter unverändert verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Unterseite wird zu dunkel, bevor die Oberfläche gestockt ist.
Die Pfanne nur bei mittlerer Hitze erwärmen und das Omelett nach etwa 3 Minuten prüfen.
Bei zu starker Bräunung die Hitze sofort reduzieren und das Omelett vorsichtig fertig stocken lassen.
Das Omelett ist fest und trocken statt locker und leicht cremig.
Das Omelett aus der Pfanne nehmen, sobald die Unterseite fest und die Oberfläche noch leicht cremig ist.
Das Omelett sofort mit dem Schnittlauchquark servieren; der Quark bringt zusätzliche Cremigkeit.
Das Omelett bricht oder zerreißt beim Zusammenklappen.
Den Garpunkt abwarten und das Omelett vorsichtig mit dem Pfannenwender lösen.
Das Omelett als offene Kräuterpfanne servieren und den Quark darauf oder daneben anrichten.
Varianten
Zitronige Kräutervariante
Eine frische Abwandlung für den Fall, dass Sauerampfer in der Kräutermischung fehlt.
Kräuteromelett ohne Milch
Die Milch in der Eimasse wird weggelassen; die Kräuter bleiben der geschmackliche Schwerpunkt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Schnittlauchquark: Die beiden warmen Omeletts direkt mit dem gekühlten Schnittlauchquark servieren.
- Als Brunch-Teller: Je ein Omelett pro Person auf einem Teller anrichten und den Schnittlauchquark daneben servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für Omelett und Schnittlauchquark ist keine belastbare Gefrierangabe im Ausgangstext enthalten.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier als Hauptbestandteil der Eimasse.
- Milch: enthält · Milchprodukte sind in Milch, Butter, Quark und saurer Sahne enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlpflichtige Zutaten: Eier, Milchprodukte und den angerührten Schnittlauchquark sauber verarbeiten und bis zur Verwendung beziehungsweise bis zum Servieren kühl halten.
- Waschen der frischen Kräuter: Die frischen Kräuter vor dem Hacken gründlich waschen und anschließend trocken schütteln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kräuter gehören in die Frankfurter Grüne Mischung?
Die Mischung umfasst Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
Was kann ich ersetzen, wenn Sauerampfer fehlt?
Etwas Zitronenabrieb kann den Sauerampfer ersetzen. Das Omelett schmeckt dadurch frischer und weniger kräuterherb.
Wann ist das Omelett fertig?
Die Unterseite soll fest sein, während die Oberfläche noch leicht cremig bleibt. Danach wird das Omelett gefaltet und vorsichtig auf den Teller gegeben.
Kann ich die Menge für mehr Personen verdoppeln?
Ja. Bei mehr als zwei Portionen die Omeletts portionsweise ausbacken, damit sie gleichmäßig stocken.
Aus unserer Küche
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