Fetter und durchwachsener Speck
Fetten Speck gibt es meist an der Fleischtheke oder beim Metzger. Durchwachsener Speck ist eine sinnvolle Alternative; der Belag wird damit etwas fleischiger und weniger knusprig.
Herzhafte Pasteten und Tartes
Eier
Fleisch
Gemüse
Getreide
Milchprodukte
Backen
Braten in wenig Fett
Frühstück
Hessischer Hefeteigkuchen mit Lauch und Speck
Hessischer Hefeteigkuchen
Herzhafter hessischer Hefeteigkuchen mit luftigem Boden, cremigem Schmand, Lauch, Ei, Kümmel und würzigem Speck.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
8 bis 10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig aus Weizen- und Roggenmehl wird durch Milch, Butter und Eier weich, aromatisch und locker.
- Lauch, Schmand und Ei ergeben einen saftigen Belag, der beim Backen fest wird, ohne trocken zu wirken.
- Fetter und durchwachsener Speck sorgen gemeinsam mit den Semmelbröseln für würzige, herzhafte und leicht knusprige Akzente.
Warm aus dem Ofen duftet dieser herzhafte Hefekuchen nach würzigem Speck, Kümmel und cremigem Schmand. Der lockere Boden trägt eine saftige Lauch-Ei-Masse, die beim Backen goldgelb stockt. In Stücke geschnitten passt er besonders gut zu einem ausgedehnten herzhaften Frühstück.
Der Boden ist locker und leicht buttrig, während der Belag cremig, saftig und goldgelb gestockt ist. Dazu kommen würziger Speck, milder Lauch, Kümmel und eine knusprige Speck-Semmelbrösel-Schicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefeteig ansetzen
Weizenmehl und Roggenmehl in eine große Schüssel geben. Die Hefe mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren, kurz stehen lassen und anschließend mit Salz, Butter und Eiern zum Mehl geben.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Teig gehen lassen
Alles etwa 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Die Schüssel abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Lauch und Speck vorbereiten
Während der Teig geht, den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den fetten Speck klein würfeln und zusammen mit den durchwachsenen Speckwürfeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten auslassen. Die Semmelbrösel unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist ausgelassen und die Semmelbrösel sind mit dem Speckfett vermischt.
- Den Lauch gründlich zwischen den Schichten auswaschen, da sich dort Erde sammeln kann.
- Die Speck-Semmelbrösel-Mischung nach dem Unterrühren vom Herd nehmen, damit sie nicht anbrennt.
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Schmandmasse anrühren und Ofen vorheizen
Schmand, Eier und Mehl glatt verrühren. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
200 °C- Die Masse nur glatt verrühren; kräftiges Aufschlagen ist nicht nötig.
-
Teig ausrollen und ruhen lassen
Ein tiefes Backblech von etwa 30 x 40 cm mit Butter fetten. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, auf bemehlter Fläche in Blechgröße ausrollen und in das Blech legen. Einen kleinen Rand hochziehen und den Teig nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich im Blech kurz entspannt und ruht sichtbar.
- Den Rand leicht hochziehen, damit die Schmandmasse auf dem Teig bleibt.
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Belag verteilen
Den Lauch gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Schmand-Ei-Mischung darübergeben und die Speck-Semmelbrösel-Mischung darauf verteilen.
- Den Lauch möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Belag überall ähnlich hoch ist.
-
Speckkuchen backen
Den Speckkuchen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Mitte fest ist.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Mitte ist fest gestockt.
- Die Backzeit kann je nach Ofen und tatsächlicher Teighöhe zwischen 30 und 35 Minuten liegen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den fertigen Speckkuchen vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist beim Anschneiden stabil und läuft nicht mehr auseinander.
- Durch die kurze Ruhezeit lässt sich der Kuchen sauberer in Stücke schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wartezeit sinnvoll nutzen: Lauch schneiden, Speck auslassen und die Schmandmasse anrühren, während der Hefeteig geht. So verkürzt sich die tatsächlich benötigte Küchenzeit.
- Passendes Backblech: Ein tiefes Backblech von etwa 30 x 40 cm hält den weichen Belag sicher und sorgt für eine passende Teighöhe.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft dabei, dass die gestockte Schmand-Ei-Masse beim Anschneiden nicht auseinanderläuft.
Zutatenwissen
Roggenmehl Type 997
Roggenmehl Type 997 findest du im Backregal, in Mühlenläden oder in gut sortierten Supermärkten.
Sinnvolle Alternativen
durchwachsene Speckwürfel
Der Belag wird etwas fleischiger und weniger knusprig.
Den fetten Speck vollständig durch die gleiche Menge durchwachsene Speckwürfel ersetzen und wie im Rezept auslassen.
Weizenmehl Type 550
Der Boden wird milder und etwas luftiger.
Das Roggenmehl Type 997 durch die gleiche Menge Weizenmehl Type 550 ersetzen und beide Mehlsorten wie beschrieben verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeteig geht schlecht oder gar nicht auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden, bevor sie mit Hefe und Zucker verrührt wird.
Den Teig an einem warmen Ort länger gehen lassen. Wenn er sich weiterhin nicht vergrößert, muss neuer Hefeteig angesetzt werden.
Der fertige Belag enthält sandige oder erdige Rückstände.
Die Lauchstangen längs halbieren und die einzelnen Schichten sorgfältig ausspülen.
Bei bereits belegtem Teig lässt sich der Sand nicht zuverlässig entfernen; den Lauch deshalb vor dem Auflegen gründlich kontrollieren.
Die Mitte bleibt beim Anschneiden zu flüssig.
Bis zur festen Mitte backen und den Kuchen anschließend zehn Minuten ruhen lassen.
Den Kuchen weitere Minuten backen, bis die Mitte fest ist, und danach erneut kurz ruhen lassen.
Die Speck-Semmelbrösel-Schicht schmeckt bitter.
Die Semmelbrösel nur kurz unterrühren und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
Eine stark verbrannte Mischung nicht weiterverwenden; nur leicht gebräunte Teile können vorsichtig von dunklen Stellen getrennt werden.
Servieren und kombinieren
- Warm zum herzhaften Frühstück: Den Speckkuchen nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und direkt warm servieren. Er passt besonders gut zu einem ausgedehnten herzhaften Frühstück.
- Kalt am nächsten Tag: Übrig gebliebene Stücke können am nächsten Tag auch kalt gegessen werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die Gefrierlagerung liegen in der Rezeptgrundlage keine belastbaren Angaben zur Qualität oder Handhabung vor.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizen und Roggen sowie daraus hergestellte Semmelbrösel sind enthalten.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Schmand sind Bestandteile des Rezepts.
- Ei: enthält · Eier werden sowohl im Hefeteig als auch im Belag verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Blechgröße eignet sich für den Hessischen Speckkuchen?
Die Rezeptgrundlage sieht ein tiefes Backblech von etwa 30 x 40 cm vor.
Woran erkenne ich, dass der Speckkuchen fertig ist?
Der Rand soll goldbraun sein und die Mitte fest gestockt. Die angegebene Backzeit beträgt bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten.
Warum soll der Kuchen vor dem Anschneiden ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt den Belag weiter fest werden, sodass sich der Kuchen sauberer schneiden lässt.
Kann ich Roggenmehl Type 997 ersetzen?
Ja. Die angegebene Alternative ist die gleiche Menge Weizenmehl Type 550. Der Boden wird dadurch milder und etwas luftiger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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