Frische Hefe
Frische Hefe ist im Kühlregal erhältlich. Trockenhefe kann als Alternative verwendet werden, der Hefeteig wird damit meist etwas weniger duftig.
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Milchprodukte
Weizen
Backen
Fermentieren
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Sächsischer Streuselkuchen
Hefeteig vom Blech
Lockerer Hefeboden vom Blech mit buttrigen Streuseln und goldener Kruste – ein unkomplizierter Kuchen für die Kaffeetafel.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
1 Backblech, etwa 16 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Fermentieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig wird ausreichend lange geknetet und darf zweimal ruhen, wodurch er locker und weich wird.
- Die kalte Butter sorgt für grobe, knusprige Streusel mit buttrigem Geschmack.
- Das Backen bei 180 °C verleiht der Oberfläche eine goldbraune Kruste, während der Hefeboden saftig bleibt.
Sächsischer Streuselkuchen verbindet einen luftigen Hefeteig mit groben, buttrigen Streuseln. Der Kuchen wird auf dem Blech gebacken und schmeckt frisch gebacken sowie leicht abgekühlt besonders aromatisch.
Der Kuchen duftet buttrig und leicht nach Hefe. Der Boden ist locker und weich, die Streusel sind grob, mürbe und knusprig; die Kruste wird goldbraun und aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefemilch ansetzen
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 Teelöffel des Zuckers verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Erste Bläschen sind sichtbar.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Hefeteig kneten
Mehl, den restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch, Ei und die abgekühlte Butter hinzufügen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Hefeteig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und zusammenhängend.
- Die Butter vor dem Zugeben abkühlen lassen.
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Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Der Teig sollte zugfrei und warm stehen.
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Streusel zubereiten
Für die Streusel Mehl, Zucker und optional Zimt mischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verarbeiten. Bis zur Verwendung kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Es sind grobe, krümelige Streusel entstanden.
- Die Streusel nur kurz bearbeiten, damit sie grob bleiben.
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Teig auf dem Blech auslegen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von etwa 30 x 40 cm einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig auf dem Blech ausrollen und mit den Händen gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Noch einmal 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig bis in den Ecken des Blechs und hat nochmals geruht.
- Der Teig lässt sich mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig verteilen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen vorsichtig arbeiten.
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Streusel auflegen und backen
Die Streusel gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Die Streusel möglichst gleichmäßig verteilen, damit sie rundum bräunen.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Abkühlen lassen und schneiden
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt in Stücke schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist lauwarm oder vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Leicht abgekühlt ist die Kombination aus lockerem Boden und knuspriger Oberfläche besonders angenehm.
Wichtig: Den Kuchen vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen, um Verbrennungen zu vermeiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm verwenden: Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen. Die Milch sollte sich nur angenehm warm anfühlen.
- Geschmolzene Butter abkühlen lassen: Die Butter erst abgekühlt zum Hefeteig geben, damit die Hefe nicht durch Wärme beeinträchtigt wird.
- Streusel kalt halten: Das Kaltstellen hilft dabei, dass die Streusel beim Backen grob und knusprig bleiben.
Zutatenwissen
Zwei Mehltypen
Type 550 wird für den lockeren Hefeteig verwendet, Type 405 für die feineren Streusel.
Zimt nach Geschmack
Der Zimt ist optional und gibt den Streuseln eine warme, würzige Note.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Der Hefeteig kann etwas weniger duftig werden.
Frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen und die Dosierung nach der Packungsangabe für die vorhandene Mehlmenge richten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden.
Den Teig an einem warmen Ort länger gehen lassen. Wenn er sich weiterhin nicht vergrößert, muss gegebenenfalls neuer Teig angesetzt werden.
Der Hefeboden wird dicht und wenig locker.
Den Teig 8 bis 10 Minuten glatt kneten und die Ruhezeiten einhalten.
Vor dem Ausrollen noch etwas länger ruhen lassen, sofern der Teig noch nicht weiterverarbeitet wurde.
Die Streusel werden eher kompakt als grob und knusprig.
Kalte Butter verwenden, nur kurz mit den Fingerspitzen arbeiten und die Streusel kalt stellen.
Die Streusel vor dem Verteilen nochmals kühlen und vorsichtig grob zerreiben.
Varianten
Streuselkuchen mit Rosinen
Rosinen können als regionale oder persönliche Variante ergänzt werden.
Zimtstreusel
Mit dem optionalen Zimt erhalten die Streusel eine deutlich würzigere Note.
Servieren und kombinieren
- Für die Kaffeetafel: Den Kuchen leicht abgekühlt oder vollständig ausgekühlt in Stücke schneiden und pur servieren.
- Lauwarm genießen: Lauwarm kommt der Kontrast zwischen lockerem Hefeboden und knusprigen Streuseln besonders gut zur Geltung.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Es liegen keine konkreten Angaben zur Gefrierfähigkeit oder zur Qualität nach dem Auftauen vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Butter.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann frische Hefe durch Trockenhefe ersetzt werden?
Ja. Trockenhefe ist laut Rezepttext eine sinnvolle Alternative. Die Dosierung sollte sich nach der Packungsangabe richten; der Teig wird damit meist etwas weniger duftig.
Muss Zimt in die Streusel?
Nein. Der Zimt ist optional und kann weggelassen werden.
Kann der Streuselkuchen mit Rosinen ergänzt werden?
Ja. Rosinen werden im Rezepttext als mögliche regionale oder persönliche Variante genannt.
Wann schmeckt der Kuchen am besten?
Frisch gebacken und leicht abgekühlt kommt die Kombination aus lockerem Hefeboden und knuspriger Oberfläche besonders gut zur Geltung.
Aus unserer Küche
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