Bezugsquellen für Räucherfisch
Räucherforelle und Räuchermakrele sind besonders gut in Fischräuchereien, an gut sortierten Fischtheken oder auf regionalen Wochenmärkten erhältlich.
Fisch
Getreide
Wurzeln und Knollen
Einlegen in Salzlake oder Säure
Kochen in Flüssigkeit
Zwischenmahlzeit
Räucherfischplatte mit Forelle, Makrele und Pellkartoffeln
Kalte Räucherfischplatte
Eine kalte, herzhafte Räucherfischplatte mit geräucherter Forelle und Makrele, Pellkartoffeln, Roggenbrot, Gurkensalat und Meerrettich-Schmand.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Getreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die rauchige Würze von Forelle und Makrele wird durch säuerlichen Gurkensalat und frische Zitrone ausbalanciert.
- Pellkartoffeln und Roggenbrot machen die kalte Fischplatte sättigend und bodenständig.
- Meerrettich-Schmand bringt cremige Schärfe und verbindet Fisch, Kartoffeln und Brot.
- Die Komponenten können vorbereitet und erst kurz vor dem Essen gemeinsam angerichtet werden.
Diese alltagstaugliche Variante einer regional passenden Räucherfischplatte verbindet geräucherte Forelle und Makrele mit Pellkartoffeln, Roggenbrot, Gurkensalat, Dill und Meerrettich-Schmand. Sie wird kalt angerichtet, lässt sich gut vorbereiten und passt zur herzhaften Brotzeit.
Die Platte bietet zarte, rauchige Fischstücke, cremig-scharfen Meerrettich-Schmand, knackig-säuerliche Gurke, mürbe Pellkartoffeln und kräftiges Roggenbrot. Dill und Zitrone sorgen für frische, grüne und leicht spritzige Noten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 18 bis 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, zerfallen aber nicht.
- Die Kartoffeln erst nach dem Abkühlen halbieren, damit sie stabil bleiben.
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Meerrettich-Schmand anrühren
Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand mit Sahnemeerrettich, der Hälfte des Dills, etwas Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft verrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten kalt stellen.
- Die Zitronenschale sparsam abreiben, damit der Schmand frisch und nicht bitter schmeckt.
-
Gurkensalat ziehen lassen
Gurke in dünne Scheiben schneiden und die rote Zwiebel in feine Ringe teilen. Beides mit Apfelessig, Zucker und einem Teil des vorgesehenen Salzes mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach überschüssige Flüssigkeit abgießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind leicht mürbe, aber noch knackig.
- Den Gurkensalat vor dem Anrichten gut abtropfen lassen, damit Brot und Kartoffeln nicht durchweichen.
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Fisch vorbereiten
Forellen- und Makrelenfilets vorsichtig auf Gräten prüfen, die Haut entfernen und den Fisch in mundgerechte Stücke oder größere Filetabschnitte teilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Filets sind grätenfrei und in serviergerechte Stücke geteilt.
- Die Filets behutsam behandeln, damit die zarte Struktur erhalten bleibt.
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Kartoffeln und Brot vorbereiten
Die abgekühlten Pellkartoffeln halbieren. Roggenbrot mit Butter bestreichen und diagonal teilen. Die Zitrone in Spalten schneiden.
5 Minuten- Das Brot erst kurz vor dem Anrichten bestreichen, damit es seine Kruste behält.
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Anrichten und kühlen
Kartoffeln, Brot, Gurkensalat sowie Forelle und Makrele auf einer großen Platte anrichten. Meerrettich-Schmand in eine kleine Schale geben, mit dem restlichen Dill bestreuen und zusammen mit den Zitronenspalten servieren. Die Platte bis zum Essen noch etwa 20 Minuten kühl stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Platte ist gut gekühlt und der Gurkensalat steht nicht in überschüssiger Flüssigkeit.
- Die Komponenten möglichst locker und getrennt anordnen, damit der Fisch nicht zerdrückt wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kalt servieren: Die Platte erst nach dem vollständigen Abkühlen der Kartoffeln anrichten und bis zum Essen kühl halten.
- Filets vorsichtig teilen: Geräucherte Fischfilets sind zart und können leicht zerfallen. Beim Prüfen auf Gräten und Schneiden möglichst wenig Druck ausüben.
- Flüssigkeit abgießen: Den Gurkensalat vor dem Anrichten abgießen, damit die Platte und das Roggenbrot nicht unnötig feucht werden.
Zutatenwissen
Kartoffelauswahl
Kleine festkochende Kartoffeln bleiben beim Kochen, Abkühlen und Halbieren formstabil und eignen sich deshalb besonders gut für die Platte.
Schärfe ausbalancieren
Die Schärfe des Meerrettichs kann je nach Produkt variieren. Den Schmand deshalb zunächst mit der angegebenen Menge verrühren und erst danach abschmecken.
Sinnvolle Alternativen
geräucherte Heringfilets
Der Geschmack wird meist kräftiger und salziger als mit Makrele.
Die geräucherten Heringfilets in derselben Menge verwenden, vorsichtig auf Gräten prüfen und beim zusätzlichen Salzen zurückhaltend sein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Halbieren oder Anrichten.
Nach 18 bis 20 Minuten Garzeit prüfen, abgießen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie halbiert werden.
Sehr weiche Kartoffeln nicht mehr auf der Platte halbieren, sondern vorsichtig in größeren Stücken anrichten.
Die Platte wird durch den Gurkensalat wässrig.
Die überschüssige Flüssigkeit vor dem Anrichten vollständig abgießen.
Den Salat kurz in einem Sieb abtropfen lassen und die Platte mit frischer, trockener Unterlage neu anrichten.
Die Fischfilets zerfallen beim Vorbereiten.
Die Filets vorsichtig auf Gräten prüfen und mit einem scharfen Messer möglichst wenig bewegen.
Zerfallene Stücke locker als Fischflocken anrichten; geschmacklich bleibt die Platte erhalten.
Varianten
Variante mit Räucherhering
Die Makrele wird durch geräucherte Heringfilets ersetzt. Die Platte bleibt kalt und herzhaft, schmeckt aber kräftiger und salziger.
Servieren und kombinieren
- Als herzhafte Brotzeit: Die Platte mit zusätzlichem Roggenbrot und dem Meerrettich-Schmand als gemeinsamer kalter Brotzeit servieren.
- Zum Teilen anrichten: Fisch, Kartoffeln, Gurkensalat und Brot getrennt auf einer großen Platte verteilen, damit sich alle nach Geschmack bedienen können.
- Frisch garnieren: Zitronenspalten und restlichen Dill erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit die Kräuter frisch bleiben und der Fisch seine Struktur behält.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln kochen und abkühlen lassen, Meerrettich-Schmand sowie Gurkensalat vorbereiten und die Fischfilets portionieren. Die Komponenten getrennt abgedeckt im Kühlschrank lagern und die Platte erst kurz vor dem Essen anrichten.
Aufbewahren
Reste unmittelbar nach dem Essen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Brot möglichst separat lagern, damit es nicht durchweicht.
Die kalte Platte nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Fisch, Gurkensalat, Schmand und gekochte Kartoffeln verlieren durch Einfrieren und Auftauen voraussichtlich an Struktur und Qualität.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Die Platte enthält geräucherte Forellen- und Makrelenfilets.
- Milch: enthält · Schmand und Butter sind ausdrücklich enthalten; Sahnemeerrettich kann zusätzlich Milchbestandteile enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Roggenbrot ist als glutenhaltiges Getreideprodukt eingeplant.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Räucherforelle und Räuchermakrele?
Am besten in einer Fischräucherei, an einer gut sortierten Fischtheke oder auf einem regionalen Wochenmarkt.
Kann ich die Makrele ersetzen?
Ja. Geräucherte Heringfilets können die Makrele ersetzen. Sie schmecken meist kräftiger und salziger, deshalb beim zusätzlichen Salzen zurückhaltend sein.
Kann ich die Räucherfischplatte vorbereiten?
Ja. Kartoffeln, Gurkensalat, Meerrettich-Schmand und Fisch können getrennt vorbereitet und gekühlt werden. Die Platte erst kurz vor dem Essen anrichten.
Wie bleibt das Roggenbrot appetitlich?
Das Brot erst kurz vor dem Anrichten mit Butter bestreichen und getrennt vom Gurkensalat platzieren.
Aus unserer Küche
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