Leinöl frisch verwenden
Kaltgepresstes Leinöl liefert das typische nussige Aroma. Frisches Öl aus einer Ölmühle oder einem Hofladen passt besonders gut zu Quark und Kartoffeln.
Milchprodukte
Nüsse und Samen
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl
Brandenburgische Kartoffelbeilage
Bodenständige Kartoffelbeilage aus gekochten Pellkartoffeln mit cremigem Quark, Schnittlauch, Zwiebel und kaltgepresstem Leinöl.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln bleiben durch das Garen mit Schale aromatisch und saftig.
- Quark, Milch und saure Sahne oder Schmand ergeben eine cremige, milde Begleitung.
- Schnittlauch und Zwiebel bringen Frische und leichte Schärfe.
- Kaltgepresstes Leinöl ergänzt die Kartoffeln mit einem nussigen, charakteristischen Aroma.
Heiße Pellkartoffeln, kühler cremiger Quark und das nussige Aroma von Leinöl – mehr braucht es für diese bodenständige Beilage kaum. Die Kombination ist besonders in Brandenburg, im Spreewald und in der Lausitz bekannt. Das Leinöl kann direkt unter den Quark gerührt oder erst beim Servieren darübergegeben werden.
Die heißen, weich gegarten Kartoffeln treffen auf kühlen, cremigen Quark mit frischem Schnittlauch, feinen Zwiebelstückchen und einem mild-nussigen Leinölaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Knapp mit kaltem Wasser bedecken, das Wasser salzen und aufkochen. Die Kartoffeln je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sich ein Messer leicht einstechen lässt.
- Kartoffeln möglichst in ähnlicher Größe verwenden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Aufkochen und Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
-
Quark cremig rühren
Während die Kartoffeln garen, Quark mit Milch und saurer Sahne oder Schmand in einer Schüssel glatt rühren. Zwei Esslöffel Leinöl unterrühren und mit der dosierten Salzmenge sowie Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Quarkmasse ist glatt und cremig, ohne sichtbare Klümpchen.
- Das Leinöl langsam unterrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt.
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Schnittlauch und Zwiebel vorbereiten
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Beides unter den Quark heben.
5 Minuten- Die Zwiebel fein würfeln, damit sie sich gleichmäßig im Quark verteilt.
Wichtig: Für rohe Zwiebel und Schnittlauch ein sauberes Schneidebrett verwenden.
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Kartoffeln abgießen
Die Kartoffeln abgießen und etwa fünf Minuten ausdampfen lassen. Wer mag, pellt sie direkt auf dem Teller; kleinere Kartoffeln können auch im Ganzen serviert werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln dampfen noch leicht, lassen sich aber sicher anfassen oder pellen.
- Die Schale erst nach dem Garen entfernen, wenn besonders aromatische Kartoffeln gewünscht sind.
Wichtig: Beim Abgießen Gesicht und Hände vom heißen Dampf fernhalten.
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Anrichten und servieren
Den Quark zu den heißen Pellkartoffeln reichen. Die restlichen zwei Esslöffel Leinöl darüberträufeln oder in eine kleine Vertiefung im Quark geben. Sofort servieren.
- Das Leinöl kann direkt unter den Quark gerührt oder erst auf dem Teller darübergegeben werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Leinöl aufteilen: Von den 4 Esslöffeln Leinöl werden 2 Esslöffel in den Quark gerührt. Die übrigen 2 Esslöffel werden beim Servieren darübergegeben oder in eine Vertiefung im Quark gefüllt.
- Kartoffelgröße beachten: Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Kartoffeln. Möglichst ähnlich große Exemplare garen oder besonders große Kartoffeln halbieren.
Zutatenwissen
Cremigkeit des Quarks
Milch und saure Sahne oder Schmand machen den Quark geschmeidig. Die Konsistenz kann je nach Quarksorte leicht variieren.
Zwei Salzaufgaben
Die abgemessene Salzmenge würzt den Quark. Das zusätzliche Salz für das Kochwasser bleibt eine separate, geschmacklich anzupassende Zutat.
Sinnvolle Alternativen
griechischer Joghurt oder stichfester Naturjoghurt
Die Masse wird meist etwas säuerlicher und je nach Produkt weicher.
Quark im gleichen Mengenverhältnis ersetzen und die Milch zunächst nur teilweise einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
ungesüßter Pflanzendrink
Der Quark kann leicht pflanzlich schmecken; ein neutraler Pflanzendrink verändert das Aroma am wenigsten.
Milch im gleichen Mengenverhältnis ersetzen und einen ungesüßten, möglichst neutralen Pflanzendrink verwenden.
Naturjoghurt
Der Quark wird etwas leichter und säuerlicher.
Saure Sahne oder Schmand im gleichen Mengenverhältnis durch Naturjoghurt ersetzen.
Walnussöl
Das Gericht verliert den charakteristischen Leinölgeschmack und erhält ein anderes nussiges Aroma.
Nur verwenden, wenn Leinöl nicht verfügbar ist; die Menge kann gleich bleiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen oder werden wässrig.
Kartoffeln ähnlicher Größe wählen und ab 20 Minuten mit einem Messer prüfen.
Zerfallene Kartoffeln vorsichtig abgießen und als rustikale Stücke mit dem Quark servieren.
Der Quark lässt sich schwer rühren oder wirkt trocken.
Milch nach und nach einarbeiten und die Konsistenz während des Rührens prüfen.
Esslöffelweise etwas Milch ergänzen und erneut glatt rühren.
Das Leinölaroma wirkt weniger frisch.
Einen Teil des Leinöls erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Mit dem zurückbehaltenen Leinöl beim Anrichten frisches Aroma ergänzen.
Varianten
Leinöl vollständig beim Servieren
Das gesamte Leinöl wird nicht in den Quark gerührt, sondern erst auf dem Teller über Quark und Kartoffeln gegeben.
Pflanzliche Variante
Quark, Milch und saure Sahne oder Schmand werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Als schlichte Beilage: Die heißen Pellkartoffeln mit dem kühlen Quark direkt als eigenständige Beilage servieren. Das Leinöl erst am Tisch darübergeben, wenn sein Aroma besonders deutlich bleiben soll.
- Quark in einer Vertiefung: Kleine Kartoffeln im Ganzen anrichten und den Quark in einer Vertiefung oder separaten Schale dazugeben. Das restliche Leinöl darüberträufeln.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Quark kann man bis zu 4 Stunden vorher anrühren und abgedeckt kühl stellen. Die Pellkartoffeln möglichst erst kurz vor dem Servieren garen; das Leinöl erst beim Anrichten darübergeben.
Aufbewahren
Übrig gebliebenen Quark und Kartoffeln getrennt abdecken und kühl lagern. Vor dem Servieren Geruch und Aussehen prüfen.
Reste nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Quark kann nach dem Auftauen ausflocken, und Pellkartoffeln können eine veränderte, mehlige Konsistenz bekommen.
Aufwärmen
- Topf: Kartoffeln mit wenig Wasser im geschlossenen Topf vorsichtig erwärmen. Den Quark nicht stark erhitzen, sondern separat kalt oder nur leicht temperiert servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark, Milch und saure Sahne oder Schmand sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Wasser und Dampf: Beim Aufkochen und Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll das Leinöl unter den Quark gerührt oder darübergegeben werden?
Beides ist möglich. Zwei Esslöffel werden für eine gleichmäßige Würzung unter den Quark gerührt; die übrigen zwei Esslöffel kommen beim Servieren darüber oder in eine kleine Vertiefung im Quark.
Müssen Pellkartoffeln vor dem Servieren gepellt werden?
Nein. Wer mag, pellt sie direkt auf dem Teller. Kleine Kartoffeln können auch im Ganzen mit Schale serviert werden.
Kann ich saure Sahne durch Schmand ersetzen?
Ja. Saure Sahne oder Schmand können im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden. Schmand macht den Quark meist etwas reichhaltiger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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