Geräucherter Bauchspeck
Kräftig geräucherter, durchwachsener Bauchspeck oder Dörrfleisch gibt der Soße besonders viel Würze. Eine mildere Supermarktvariante ergibt eine zurückhaltendere Soße.
Klöße und Teigtaschen
Eier
Fleisch
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Pfälzer Verheierte mit Speck-Rahm-Soße
Pfälzer Teig- und Kartoffelgericht
Sättigendes pfälzisches Hausmannsgericht aus Kartoffelstiften und kleinen Mehlknepp mit cremiger Speck-Lauch-Soße.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln und Mehlknepp garen gemeinsam im selben Topf und verbinden sich dadurch zu einer stimmigen, sättigenden Beilage.
- Der geräucherte Speck liefert kräftige Würze, während Lauch, Milch und Sahne eine milde, cremige Soße ergeben.
- Die kleinen Knepp sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen; dadurch lässt sich der Garpunkt leicht erkennen.
Bei den pfälzischen Verheierten verbinden sich Kartoffeln und kleine Mehlknepp zu einem einfachen, sättigenden Hausmannsgericht. Eine cremige Soße aus geräuchertem Speck, Lauch, Milch und Sahne bringt Würze und sanfte Rauchigkeit auf den Teller.
Weiche Kartoffelstifte und zarte, leicht elastische Mehlknepp treffen auf eine cremige Soße mit sanfter Rauchigkeit, würzigem Speck und mild-süßlichem Laucharoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Mehlknepp
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und ungefähr 8 Minuten sanft kochen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstifte sind angegart, aber noch nicht vollständig weich.
- Die Kartoffelstifte möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
-
Teig anrühren
Währenddessen Weizenmehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig soll schwer vom Löffel abreißen. Falls er zu fest ist, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist zähflüssig und reißt schwer vom Löffel ab.
- Nicht mehr Wasser auf einmal zugeben, damit der Teig nicht zu weich wird.
-
Mehlknepp gar ziehen lassen
Den Teig mit zwei angefeuchteten Teelöffeln portionsweise zu kleinen Knepp abstechen und zu den Kartoffeln ins leicht siedende Wasser geben. Weitere 7 Minuten gar ziehen lassen, bis die Knepp an die Oberfläche steigen und die Kartoffeln weich sind.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Knepp steigen an die Oberfläche und die Kartoffeln lassen sich weich einstechen.
- Die Teelöffel zwischendurch anfeuchten, damit sich der Teig leichter ablösen lässt.
- Das Wasser nur leicht sieden lassen, damit die Knepp nicht zerfallen.
Speck-Rahm-Soße und Servieren
-
Speck und Lauch garen
Für die Soße den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl langsam auslassen. Den Lauch waschen, in feine Ringe schneiden und etwa 3 Minuten im Speckfett mitdünsten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich und glänzt, ohne stark gebräunt zu sein.
- Den Speck langsam erhitzen, damit er Fett abgibt und nicht zu schnell verbrennt.
-
Soße vollenden
Milch und Sahne angießen und die Soße 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit schwarzem Pfeffer und, falls nötig, wenig Salz abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist heiß, leicht eingedickt und gleichmäßig cremig.
- Erst nach dem Köcheln salzen, weil der geräucherte Speck bereits Würze mitbringt.
-
Anrichten und servieren
Kartoffeln und Mehlknepp vorsichtig abgießen, auf tiefe Teller verteilen und mit der heißen Speck-Rahm-Soße übergießen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln und Knepp sind heiß und die Soße ist unmittelbar vor dem Servieren aufgegossen.
- Tiefe Teller halten die Soße besser bei den Kartoffeln und Knepp.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Kneppteigs: Der Teig soll zähflüssig sein und schwer vom Löffel abreißen. Ist er zu fest, vorsichtig esslöffelweise Wasser ergänzen.
- Salz erst am Ende prüfen: Geräucherter Bauchspeck bringt bereits Salz und Würze mit. Die Soße deshalb erst nach dem Köcheln probieren und nur bei Bedarf nachsalzen.
Zutatenwissen
Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln werden weich und passen dadurch gut zu den zarten Mehlknepp.
Sinnvolle Alternativen
mild geräucherter Bauchspeck
Die Soße schmeckt weniger kräftig und weniger rauchig.
Den mild geräucherten Bauchspeck wie im Rezept ohne zusätzliches Öl langsam auslassen. Vor dem Nachsalzen probieren.
Frühlingszwiebeln
Die Soße wird etwas frischer und milder im Laucharoma.
Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden und erst kurz vor dem Angießen von Milch und Sahne mitdünsten.
zusätzliche Milch
Die Soße wird dünnflüssiger und weniger reichhaltig.
Die Sahne durch 100 ml zusätzliche Milch ersetzen und die Soße bei Bedarf etwas länger sanft einkochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mehlknepp werden hart oder kompakt.
Den Teig zähflüssig halten und bei Bedarf nur esslöffelweise Wasser ergänzen.
Die Knepp vollständig gar ziehen lassen und mit ausreichend Soße servieren; bereits harte Knepp werden dadurch nur teilweise weicher.
Die Kartoffelstifte zerfallen beim Garen.
Etwa 1 cm dicke Stifte schneiden und das Wasser nur leicht sieden lassen.
Die weichen Kartoffeln vorsichtig abgießen und beim Anrichten möglichst wenig umrühren.
Die Speck-Rahm-Soße schmeckt zu salzig.
Erst nach dem Köcheln probieren und Salz nur bei Bedarf verwenden.
Mit etwas zusätzlicher Milch oder Sahne verdünnen und die Soße kurz sanft weiterköcheln lassen.
Der Lauch wird dunkel und bitter.
Den Speck langsam auslassen und den Lauch nur sanft im Speckfett dünsten.
Falls möglich, nur die nicht angebräunten Teile weiterverwenden und mit Milch und Sahne ablöschen.
Varianten
Mit Butterbröseln
Eine traditionelle Alternative zur Speck-Rahm-Soße ist das Servieren mit knusprigen Butterbröseln.
Mit abgeschmelzten Zwiebeln
Statt der cremigen Soße können die Verheierten mit langsam gebräunten Zwiebeln serviert werden.
Servieren und kombinieren
- Heiß in tiefen Tellern servieren: Die abgegossenen Kartoffeln und Mehlknepp auf tiefe Teller verteilen, großzügig mit der heißen Speck-Rahm-Soße übergießen und sofort servieren.
- Alternative mit Butterbröseln: Wer keine Speck-Rahm-Soße möchte, kann die Verheierten stattdessen mit Butterbröseln oder abgeschmelzten Zwiebeln anrichten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffeln und Mehlknepp können nach dem Einfrieren weich und wässrig werden; auch die cremige Soße kann ihre Konsistenz verändern.
Aufwärmen
- Topf: Die Reste mit einem kleinen Schuss Milch oder Wasser in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig wenden.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch vorsichtig umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide und Weizen: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Kneppteigs.
- Eier: enthält · Der Teig enthält Eier.
- Milch: enthält · Milch und Sahne werden für die Soße verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Pfälzer Verheierte?
Pfälzer Verheierte verbinden Kartoffelstifte mit kleinen Mehlknepp, die gemeinsam gegart und anschließend mit einer herzhaften Soße serviert werden.
Welcher Speck eignet sich für die Soße?
Am besten eignet sich geräucherter, durchwachsener Bauchspeck oder Dörrfleisch. Eine mildere Variante aus dem Supermarkt funktioniert ebenfalls.
Wie fest soll der Teig sein?
Der Teig soll zähflüssig sein und schwer vom Löffel abreißen. Ist er zu fest, vorsichtig esslöffelweise Wasser ergänzen.
Kann man die Verheierten vegetarisch servieren?
Ja. Die Speck-Rahm-Soße kann durch Butterbrösel oder abgeschmelzte Zwiebeln ersetzt werden.
Aus unserer Küche
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