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Passwort vergessen?Herzhafte Würzbutter
Cremige Würzbutter mit sieben Kräutern nach Frankfurter Art, Zitrone, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer. Sie passt zu Brot, Pellkartoffeln, Gemüse, Fisch und Gegrilltem.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Die sieben Kräuter der Frankfurter Art geben dieser Butter ein frisches, würziges und leicht säuerliches Aroma. Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch machen daraus keine Grüne Soße, sondern eine eigenständige Kräuterbutter zum Streichen, Auflegen und Verfeinern.
Cremig und streichfähig, mit deutlich frischem Kräuterduft, feinen grünen Kräuterstückchen, zitrischer Helligkeit und einer herzhaft-würzigen, leicht knoblauchigen Note.
Schritt für Schritt
Die Butter etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Kräuter gründlich waschen, sehr gut trocken schleudern, grobe Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.
Daran erkennst du es: Die Butter lässt sich leicht eindrücken, ist aber noch nicht flüssig.
Die Zitrone heiß abwaschen. Etwa 1 TL Schale fein abreiben und 2 TL Saft auspressen.
Die weiche Butter mit dem Handrührgerät 2 bis 3 Minuten cremig aufschlagen. Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer gründlich unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Butter ist hell, glatt und cremig aufgeschlagen.
Die Butter abschmecken und 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach nochmals kurz verrühren, auf Backpapier oder Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen.
Daran erkennst du es: Die Aromen wirken verbunden und die Butter lässt sich noch gut rollen.
Die Rolle mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren in Scheiben schneiden oder portionsweise auf Brot, Pellkartoffeln, Gemüse, Fisch oder Gegrilltes geben.
Daran erkennst du es: Die Rolle ist fest und lässt sich sauber in Scheiben schneiden.
Im Kühlschrank hält sich die Kräuterbutter etwa 5 Tage. Für den Vorrat kann sie in Scheiben geschnitten, luftdicht verpackt und bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Wichtig: Kühl lagern und nicht länger als angegeben aufbewahren.
Gut zu wissen
Die Kräutermischung ist der charakteristische Teil dieser Butter. Wenn keine fertige Mischung erhältlich ist, können Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Kerbel und Sauerampfer verwendet werden; das Ergebnis wird milder und weniger charakteristisch.
Da die Schale verwendet wird, ist eine Bio-Zitrone vorgesehen. Nur die gelbe äußere Schicht abreiben.
Die Butter soll weich, aber nicht geschmolzen sein. So lässt sie sich luftig aufschlagen und nimmt die Kräuter gleichmäßig auf.
Die Butter schmeckt milder und weniger charakteristisch als mit der vollständigen Sieben-Kräuter-Mischung.
Die Ersatzkräuter zusammen auf 70 g abwiegen, waschen, sehr gut trocknen, grobe Stiele entfernen und fein hacken.
Das Aroma bleibt ähnlich, sofern die Schale für den Verzehr geeignet ist.
Nur eine Zitrone verwenden, deren Schale ausdrücklich zum Verzehr geeignet ist; ansonsten ausschließlich Saft verwenden und die fehlende Schale nicht ersetzen.
Die Kräuter sehr gut trocken schleudern und vor dem Hacken kurz nachtrocknen lassen.
Die Butter weiter kühlen und vor dem Formen nochmals gründlich verrühren.
Nur weiche, nicht flüssige Butter verwenden.
Die Mischung zunächst kühlen und anschließend kurz erneut aufschlagen.
Nur die gelbe äußere Schicht fein abreiben.
Mit etwas zusätzlicher weicher Butter und den vorhandenen Kräutern ausbalancieren.
Die Rolle mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Rolle erneut kühlen, bis sie fest ist, und dann mit einem scharfen Messer schneiden.
Eine zugänglichere Variante mit fünf der vorgesehenen Kräuter.
Die fertige Butter wird nicht als große Rolle, sondern in kleinen Portionen eingefroren oder gekühlt.
Die Kräuterbutter kann am Vortag zubereitet, geformt und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Kräuterbutter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 5 Tagen verbrauchen.
Nach dem Servieren nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die feste Rolle in Scheiben schneiden, luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren.
Benötigte Scheiben im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt auf warme Speisen geben und dort schmelzen lassen.
Die Textur kann nach dem Einfrieren geringfügig weicher werden.
Häufig gefragt
Ja. Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Kerbel und Sauerampfer können zusammen verwendet werden. Die Butter schmeckt dann milder und weniger charakteristisch.
Im Kühlschrank hält sie sich etwa 5 Tage. Sie sollte luftdicht verpackt und nach dem Servieren rasch wieder gekühlt werden.
Ja. In Scheiben geschnitten und luftdicht verpackt kann sie bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Sie passt zu Brot, Pellkartoffeln, Gemüse, Fisch und Gegrilltem.
Aus unserer Küche
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