Gurkenauswahl
Schälgurken eignen sich besonders gut. Feste Salatgurken sind im Ausgangstext als unkomplizierte Alternative genannt, schmecken etwas milder und können mehr Wasser abgeben.
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Einlegen in Salzlake oder Säure
Sanftes Köcheln
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegan
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Als Beilage vorgesehen
Thüringer Schnellgurken
Süß-sauer eingelegt
Knackige Schäl- oder Salatgurken mit weißen Zwiebeln, gelber Senfsaat und einem süß-sauren Kräuteressigsud. Die Gurken werden kurz erhitzt eingelegt und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchgezogen.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 5 Min.
Menge
etwa 2 Gläser à 750 ml
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der süß-saure Sud verbindet Kräuteressig, Zucker und Salz zu einem ausgewogenen Geschmack.
- Senfsaat und Pfefferkörner geben den Gurken Würze, ohne ihre Frische zu überdecken.
- Das kurze Erhitzen des Suds und die anschließende Kühlzeit bewahren eine angenehm knackige Struktur.
Thüringer Schnellgurken sind eine unkomplizierte Kühlschrank-Variante mit süß-saurem Geschmack und deutlicher Senfnote. Anders als lange eingekochte Gurken bleiben sie durch die kurze Ziehzeit angenehm knackig und passen kalt serviert besonders gut zu Brotzeit, Kartoffeln und herzhaften Gerichten.
Knackige Gurkenstücke mit frischer, leicht zwiebeliger Note, süß-säuerlichem Sud und deutlich körnigem Senfaroma. Kalt serviert wirken sie saftig, würzig und erfrischend.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gurken und Zwiebeln vorbereiten
Gläser und Deckel gründlich reinigen und mit kochendem Wasser ausspülen. Die Gurken waschen, schälen, längs halbieren und das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Das feste Gurkenfleisch in etwa fingerbreite Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe teilen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenstücke sollen fest bleiben und ungefähr fingerbreit geschnitten sein.
- Feste Gurken ergeben die knackigste Textur.
- Das weiche Kerngehäuse vollständig entfernen, damit die Gläser nicht unnötig wässrig werden.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser und den erhitzten Gläsern.
Sud zubereiten
-
Süß-sauren Sud erhitzen
Kräuteressig, Wasser, Zucker, Salz, Senfsaat und Pfefferkörner in einen Topf geben. Die Dillstängel hinzufügen und den Sud unter Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Den Sud anschließend zwei Minuten leise köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Zucker und Salz sind vollständig gelöst, der Sud köchelt nur leise.
- Nur sanft köcheln lassen; ein starkes Sprudeln ist nicht nötig.
Wichtig: Der Sud ist heiß und kann beim Eingießen spritzen.
Einlegen
-
Gläser füllen und verschließen
Gurkenstücke und Zwiebelringe locker in die sauberen Gläser schichten. Den heißen Sud samt Gewürzen darübergeben, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Etwa 1 cm Platz bis zum Glasrand lassen und die Gläser sofort verschließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist vollständig mit Sud bedeckt und der Glasrand bleibt etwa 1 cm frei.
- Die Zutaten nicht fest zusammenpressen, damit der Sud alle Zwischenräume erreicht.
Wichtig: Heißen Sud langsam und vorsichtig in die Gläser geben.
Kühlen und durchziehen lassen
-
Kühlen und ziehen lassen
Die Gläser abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Nach etwa sechs Stunden einmal vorsichtig wenden, damit sich der Sud gleichmäßig verteilt. Insgesamt mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Gläser sind vollständig gekühlt und die Gurken haben mindestens 12 Stunden im Sud gelegen.
- Die Gläser erst in den Kühlschrank stellen, wenn sie nicht mehr heiß sind.
- Beim Wenden vorsichtig vorgehen, damit die Gläser dicht verschlossen bleiben.
Wichtig: Die Schnellgurken während der gesamten Ziehzeit im Kühlschrank lagern.
Servieren und aufbewahren
-
Gut gekühlt servieren
Die Thüringer Schnellgurken gut gekühlt servieren. Nach dem Öffnen und während der gesamten Aufbewahrung im Kühlschrank lagern und innerhalb von fünf Tagen verbrauchen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind gut gekühlt und zeigen weiterhin eine feste, knackige Struktur.
- Vor dem Servieren den Sud kurz über die Gurken verteilen, damit Senfsaat und Gewürze gleichmäßig mitkommen.
Wichtig: Nach dem Öffnen stets gekühlt lagern und innerhalb von fünf Tagen verbrauchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knackige Gurken: Feste Schälgurken oder feste Salatgurken verwenden und das weiche Kerngehäuse entfernen. Die kurze Ziehzeit im Kühlschrank erhält die knackige Struktur besser als langes Einkochen.
- Gemüse vollständig bedecken: Der heiße Sud sollte alle Gurken- und Zwiebelstücke bedecken. Etwa 1 cm Platz bis zum Glasrand erleichtert das sichere Verschließen.
- Nach sechs Stunden wenden: Das vorsichtige Wenden verteilt den süß-sauren Sud und die Senfsaat gleichmäßiger im Glas.
Zutatenwissen
Senfsaat ersetzen
Gelbe Senfsaat sorgt für die deutliche Senfnote. Als im Ausgangstext genannte Alternative kann 1 EL grober Senf in den abgekühlten Sud gerührt werden; der Sud wird dadurch kräftiger und etwas trüber.
Milder Kräuteressig
Der milde Kräuteressig bildet zusammen mit Zucker und Salz die süß-saure Grundlage des Suds.
Sinnvolle Alternativen
feste Salatgurken
Die Gurken schmecken etwas milder und können mehr Wasser abgeben.
Die festen Salatgurken wie beschrieben schälen, halbieren, entkernen und in fingerbreite Stücke schneiden.
grober Senf
Der Geschmack wird kräftiger und der Sud etwas trüber.
Den groben Senf erst in den abgekühlten Sud rühren, nicht mit dem Sud mitkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gurken werden weich oder der Sud stark wässrig.
Feste Gurken wählen und das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel vollständig ausschaben.
Die Gurken gut gekühlt servieren; eine bereits weiche Textur lässt sich nicht vollständig zurückgewinnen.
Ein Teil des Gemüses liegt trocken über dem Sud.
Das Gemüse locker schichten und vor dem Verschließen prüfen, ob es vollständig bedeckt ist.
Falls noch Sud vorhanden ist, gekühlt nachgießen; ansonsten das Glas vorsichtig wenden und zeitnah verbrauchen.
Die Gurken schmecken noch unausgewogen und wenig würzig.
Die Gläser mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Gläser weiter gekühlt ziehen lassen und erst danach servieren.
Der Sud wirkt sehr trüb oder die Gewürze verlieren an Frische.
Nur erhitzen, bis Zucker und Salz gelöst sind, und anschließend zwei Minuten leise köcheln lassen.
Den Sud vollständig abkühlen lassen und die Gurken wie vorgesehen weiter kühlen.
Varianten
Kräftige Senfvariante
Eine im Ausgangstext genannte Alternative mit grobem Senf statt Senfsaat.
Variante mit festen Salatgurken
Feste Salatgurken sind eine im Ausgangstext genannte Alternative zu Schälgurken.
Servieren und kombinieren
- Zur Brotzeit: Gut gekühlt als knackige, süß-saure Ergänzung zu einer herzhaften Brotzeit servieren.
- Zu Kartoffeln: Die Schnellgurken passen als säuerlich-würzige Beilage zu Kartoffelgerichten.
- Zu herzhaften Gerichten: Kalt serviert bringen die Gurken Frische und Säure zu herzhaften Gerichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Schnellgurken mindestens 12 Stunden vorher einlegen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Knackigkeit innerhalb des angegebenen Fünf-Tage-Zeitraums verbrauchen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern. Nach dem Öffnen die Gläser wieder verschließen und weiterhin gekühlt aufbewahren.
Nicht als haltbare Vorratskonserve bei Raumtemperatur behandeln; innerhalb von fünf Tagen verbrauchen.
Einfrieren
Einfrieren ist für die knackige Gurkenstruktur nicht vorgesehen und kann sie deutlich beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelbe Senfsaat ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Schälgurken feste Salatgurken verwenden?
Ja. Feste Salatgurken sind eine im Ausgangstext genannte Alternative. Sie schmecken etwas milder und können mehr Wasser abgeben.
Was kann ich statt Senfsaat verwenden?
Als Alternative nennt der Ausgangstext 1 EL groben Senf. Diesen erst in den abgekühlten Sud rühren; dadurch wird das Aroma kräftiger und der Sud etwas trüber.
Wie lange müssen die Schnellgurken ziehen?
Die Gläser sollten insgesamt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Nach etwa sechs Stunden können sie vorsichtig gewendet werden.
Wie lange sind die Thüringer Schnellgurken haltbar?
Sie werden im Kühlschrank gelagert und sollten innerhalb von fünf Tagen verbraucht werden. Nach dem Öffnen weiterhin gekühlt aufbewahren.
Aus unserer Küche
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