Apfelwein auswählen
Trockener, möglichst naturtrüber Apfelwein gibt der Füllung eine herbe und fruchtige Note. Außerhalb Hessens kann trockener naturtrüber Apfelwein verwendet werden; milder Cidre macht die Füllung fruchtiger und weniger herb.
Süße Teiggebäcke
Kräuter und Gewürze
Obst
Backen
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Knusprige Taschen mit herbem Apfelkern
Süßes Blätterteiggebäck aus Hessen
Goldbraun gebackene Apfeltaschen aus gekühltem Butter-Blätterteig mit einer aromatischen Füllung aus säuerlichen Äpfeln, trockenem Apfelwein, Zimt und Vanille.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
31 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Säuerliche Äpfel behalten trotz des Zuckers ein frisches Aroma und bilden einen guten Kontrast zum buttrigen Blätterteig.
- Der trockene Apfelwein gibt der Füllung eine herbe, fruchtige Tiefe.
- Das Andicken mit Speisestärke hält die Füllung zusammen und schützt den Teig vor zu viel Flüssigkeit.
- Kühlen vor dem Backen stabilisiert die Butterschichten, sodass die Taschen besser aufgehen und knusprig werden.
Apfeltaschen gehören zu den vertrauten süßen Stücken aus touriertem Teig. Für diese hessisch inspirierte Variante wird die Füllung mit herbem Apfelwein gekocht. Säuerliche Äpfel, Zimt und Vanille verbinden sich zu einer fruchtig-warmen Füllung, die in knusprig aufgeblätterten Teigdreiecken gebacken wird.
Außen splittert der Blätterteig goldbraun und knusprig auf. Innen bleibt die Apfelfüllung weich, saftig und leicht stückig, mit herber Apfelweinnote sowie warmem Zimt- und Vanillearoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Butter-Blätterteig bis zur Verarbeitung gut gekühlt lassen, damit die tourierten Schichten sauber aufgehen.
220 °C- Den Teig erst kurz vor dem Füllen aus dem Kühlschrank nehmen.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Backen auf die heiße Ofentür und das heiße Blech achten.
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Apfelfüllung kochen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Apfelwürfel mit Apfelwein, Zucker, Zitronensaft, Zimt und Vanilleextrakt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Äpfel weich, aber noch leicht stückig sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelwürfel sind weich, behalten aber noch etwas Biss und Form.
- Gelegentlich umrühren, damit die Frucht nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Die heiße Apfelweinfüllung vorsichtig umrühren, da sie spritzen kann.
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Füllung andicken und abkühlen
Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Die Mischung unter die heiße Apfelmasse rühren und alles etwa 1 Minute weiterkochen, bis die Füllung sichtbar andickt. Anschließend vollständig abkühlen lassen, damit der Blätterteig beim Füllen nicht weich wird.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Füllung ist sichtbar gebunden und läuft beim Rühren langsam vom Löffel.
- Die Füllung zum schnelleren Abkühlen in eine flache Schüssel geben.
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Taschen füllen und formen
Den gekühlten Blätterteig ausrollen und in 8 gleich große Quadrate schneiden. Jeweils etwa 1½ Esslöffel Apfelfüllung mittig auf ein Quadrat setzen. Die Teigränder mit etwas Wasser bestreichen, die Quadrate diagonal zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut festdrücken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Füllung bleibt innerhalb der Teigtaschen.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Ränder beim Verschließen sauber schließen.
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Bestreichen und kalt stellen
Die Taschen mit Abstand auf das Backblech legen. Auf jede Oberseite zwei bis drei kleine Einschnitte setzen. Eigelb und Milch verrühren und die Taschen dünn damit bestreichen. Das Blech vor dem Backen etwa 10 Minuten kalt stellen, damit die Butterschichten stabil bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Taschen sind gut gekühlt und die Oberfläche ist gleichmäßig mit Eigelb-Milch bestrichen.
- Die Einschnitte nur in die obere Teigschicht setzen und die Ränder nicht aufschneiden.
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Goldbraun backen
Die Apfeltaschen auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür während der ersten 15 Minuten nicht öffnen, damit der Blätterteig nicht zusammenfällt.
20 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist deutlich aufgegangen und gleichmäßig goldbraun.
- Bei unterschiedlich stark bräunenden Taschen das Blech gegen Ende vorsichtig drehen.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Ofenhandschuh herausnehmen.
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Abkühlen und bestäuben
Die fertigen Taschen 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben. Am besten schmecken sie noch leicht warm, wenn der Teig knusprig und die Apfelfüllung aromatisch-saftig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Taschen sind noch leicht warm, aber stabil genug zum Servieren.
- Zum Bestäuben den Puderzucker durch ein feines Sieb geben.
Wichtig: Die Füllung kann im Inneren länger heiß bleiben als der Teig; vor dem ersten Bissen kurz prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätterteig kalt verarbeiten: Kalter Blätterteig hält seine Butterschichten besser. Deshalb den Teig erst kurz vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen und die geformten Taschen vor dem Backen nochmals kühlen.
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Warme oder heiße Füllung kann den Blätterteig weich machen und das Verschließen erschweren. Die Füllung vor dem Formen vollständig abkühlen lassen.
- Ofentür geschlossen halten: Während der ersten 15 Backminuten die Ofentür nicht öffnen, damit die Teigschichten durch den Temperaturabfall nicht zusammenfallen.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel verwenden
Boskoop oder Elstar bringen genügend Säure und behalten beim kurzen Kochen noch etwas Struktur.
Butter-Blätterteig gekühlt halten
Die Rolle bis zur Verarbeitung im Kühlschrank lassen. Bei zu warmem Teig werden die Schichten weich und die Taschen gehen schlechter auf.
Sinnvolle Alternativen
Trockener oder milder Cidre
Die Füllung wird meist fruchtiger und weniger herb.
Apfelwein im gleichen Volumen durch Cidre ersetzen. Bei deutlich süßerem Cidre den Zucker nach Geschmack leicht reduzieren.
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Oberfläche kann etwas weniger kräftig bräunen.
Milch zum Verrühren mit dem Eigelb durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzen.
Apfelessig
Die Säure bleibt erhalten, das Aroma wird etwas herber.
Statt 1 EL Zitronensaft etwa 1 TL milden Apfelessig verwenden und die Füllung abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigtaschen werden weich oder lassen sich schlecht verschließen.
Die angedickte Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor der Teig gefüllt wird.
Falls der Teig bereits weich ist, die geformten Taschen vor dem Backen nochmals gut kühlen.
Die Füllung tritt an den Rändern aus.
Etwa 1½ Esslöffel Füllung pro Quadrat verwenden und rundum einen freien Rand lassen.
Ausgetretene Füllung vor dem Backen vorsichtig entfernen und die Ränder nochmals mit einer Gabel andrücken.
Der Blätterteig fällt nach dem Aufgehen wieder zusammen.
Die Ofentür während der ersten 15 Minuten geschlossen halten.
Die Taschen vollständig weiterbacken, bis sie goldbraun und durchgehend aufgeblättert sind.
Die Taschen bräunen ungleichmäßig oder gehen nicht überall gut auf.
Ausreichend Abstand zwischen den Taschen lassen und größere Mengen in mehreren Durchgängen backen.
Bei ungleichmäßiger Bräunung das Blech gegen Ende vorsichtig drehen.
Varianten
Fruchtigere Cidre-Variante
Eine mildere, fruchtigere Variante mit trockenem Cidre statt herbem Apfelwein.
Apfel-Birnen-Füllung
Ein Teil der Äpfel wird durch feste Birnen ersetzt. Die Füllung wird milder und besonders saftig.
Zitronig-frische Variante
Mehr Zitronenaroma setzt einen helleren Kontrast zu Zimt und Apfelwein.
Servieren und kombinieren
- Leicht warm servieren: Die Apfeltaschen nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und noch leicht warm servieren. So bleibt der Blätterteig besonders knusprig und die Füllung aromatisch-saftig.
- Mit Sahne begleiten: Ungesüßte oder leicht gesüßte Schlagsahne ergänzt die fruchtige Füllung, ohne die herbe Apfelweinnote zu überdecken.
- Mit Vanilleeis servieren: Noch leicht warme Apfeltaschen können mit einer kleinen Kugel Vanilleeis als warm-kaltes Dessert gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die geformten, ungebackenen Taschen können abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Backen mit Eigelb und Milch bestreichen und die Backzeit nach Sicht prüfen.
Aufbewahren
Die gebackenen Apfeltaschen vollständig auskühlen lassen und anschließend bei Raumtemperatur knusprig lagern. Für eine längere Aufbewahrung in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern; dadurch wird der Teig weicher.
Vor dem Verzehr prüfen, ob Geruch und Aussehen unauffällig sind.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese Variante nicht näher festgelegt; die knusprige Qualität des Blätterteigs kann dabei nachlassen.
Aufwärmen
- Backofen: Apfeltaschen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C kurz erwärmen, bis der Teig wieder knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Butter-Blätterteig enthält üblicherweise Weizenmehl oder ein anderes glutenhaltiges Getreide; die Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält · Butter-Blätterteig und Milch sind ausdrücklich Bestandteil der Zutatenliste.
- Eier: enthält · Eigelb wird zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Apfelwein eignet sich außerhalb Hessens?
Trockener naturtrüber Apfelwein ist ein passender Ersatz. Mit mildem Cidre wird die Füllung fruchtiger und weniger herb.
Kann die Apfelfüllung vorbereitet werden?
Ja. Die Füllung kann gekocht und vollständig abgekühlt werden, bevor die Taschen geformt werden. Sie sollte beim Füllen nicht mehr warm sein.
Warum werden die geformten Taschen vor dem Backen gekühlt?
Die Kühlzeit hilft, die Butterschichten des Blätterteigs zu stabilisieren. Dadurch gehen die Taschen im heißen Ofen besser auf.
Welche Äpfel passen am besten?
Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar passen besonders gut, weil sie der süßen Füllung Frische geben und beim kurzen Kochen noch etwas Struktur behalten.
Aus unserer Küche
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