Altbackene Brötchen verwenden
Brötchen vom Vortag nehmen, weil sie die Eiermilch besser aufnehmen als sehr frische Brötchen und dabei mehr Struktur behalten.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Eier
Milchprodukte
Obst
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Goldbrauner Kirschauflauf aus alten Brötchen
Süßer Brotauflauf
Ein saftiger Thüringer Brotauflauf aus altbackenen Weizenbrötchen, Eiermilch und entsteinten Sauerkirschen. Die goldbraune Oberfläche wird direkt vor dem Servieren mit Zucker und Zimt bestreut.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Brötchen nehmen die Eiermilch besonders gut auf und geben dem Auflauf eine saftige, dennoch formstabile Struktur.
- Sauerkirschen bringen eine frische Säure ein, die die Süße von Zucker und Vanillezucker ausbalanciert.
- Die zehnminütige Quellzeit verteilt die Eiermilch gleichmäßig und verhindert trockene Brötchenwürfel.
- Zucker und Zimt auf der heißen Oberfläche setzen einen aromatischen Abschluss und ergänzen die Fruchtigkeit der Kirschen.
Ruhlaer Tüschel mit Kirschen verwandelt einfache altbackene Brötchen in einen warmen, fruchtigen Auflauf. Die Brötchenwürfel saugen sich mit der gesüßten Eiermilch voll, während die Sauerkirschen für saftige Fruchtigkeit sorgen. Nach dem Backen bleibt die Mitte zart und gestockt, während die Oberfläche appetitlich goldbraun ist.
Warm, saftig und weich in der Mitte, mit fruchtig-säuerlichen Kirschstücken und einer goldbraunen, leicht knusprigen Oberfläche. Zucker und Zimt sorgen für ein süß-würziges Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine hohe, etwa 2 Liter große Auflaufform mit der Butter aus.
180 °C- Die Form gründlich bis in die Ecken fetten, damit sich der Auflauf später leichter löst.
Wichtig: Beim Vorheizen und Umgang mit der heißen Form Hitzeschutz verwenden.
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Brötchen und Kirschen vorbereiten
Schneide die altbackenen Brötchen in etwa 1 cm große Würfel. Lass die Sauerkirschen in einem Sieb gründlich abtropfen.
- Gut abgetropfte Kirschen verhindern, dass die Masse unnötig wässrig wird.
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Eiermilch ansetzen
Verquirle Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz. Gieße die Eiermilch über die Brötchenwürfel, mische alles vorsichtig und lass die Masse 10 Minuten quellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchenwürfel sind gleichmäßig durchfeuchtet.
- Vorsichtig mischen, damit die Brötchenwürfel nicht vollständig zerfallen.
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Schichten und einfüllen
Hebe etwa zwei Drittel der Kirschen unter die eingeweichten Brötchen. Fülle die Masse in die vorbereitete Form und verteile die übrigen Kirschen obenauf.
- Die restlichen Kirschen gleichmäßig verteilen, damit die Oberfläche fruchtig bleibt.
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Goldbraun backen
Backe den Tüschel auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gerade gestockt bleibt.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte gerade gestockt.
- Bei einer kleineren oder flacheren Form kann der Auflauf etwas früher fertig sein.
Wichtig: Die heiße Auflaufform nur mit Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
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Bestreuen und servieren
Vermische Zucker und Zimt. Bestreue den heißen Auflauf damit und serviere ihn sofort.
- Zucker und Zimt erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie auf der heißen Oberfläche aromatisch bleiben.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz auf sehr heiße Kirschstellen achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Quellzeit einhalten: Die zehnminütige Quellzeit sorgt dafür, dass die Brötchenwürfel die Eiermilch gleichmäßig aufnehmen und der Auflauf innen saftig bleibt.
- Mitte nicht trocken backen: Der Tüschel darf in der Mitte gerade gestockt bleiben. Wird er deutlich länger gebacken, kann die Eiermilchstruktur trocken und fest werden.
Zutatenwissen
Kirschen gründlich abtropfen
Vor dem Unterheben möglichst viel Flüssigkeit ablaufen lassen, damit die Masse nicht zu weich wird.
Zucker für zwei Zwecke
Der Zucker in der Eiermilch süßt die Masse; der separate Zucker zum Bestreuen bildet zusammen mit Zimt den Abschluss.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Auflauf kann etwas weniger vollmundig schmecken; ein neutraler Hafer- oder Sojadrink passt am besten.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Bei gesüßtem Pflanzendrink die zusätzliche Süße berücksichtigen.
Abgetropfte Süßkirschen oder anderes festes Obst
Der Auflauf wird milder und weniger säuerlich; sehr saftiges Obst kann die Masse weicher machen.
Obst in ähnlicher Menge verwenden und ebenfalls gut abtropfen lassen. Bei frischem Obst überschüssigen Saft entfernen.
Pflanzliche Margarine oder neutrales Öl
Das Aroma wird neutraler; die Funktion beim Ausfetten der Form bleibt erhalten.
Die Form dünn und vollständig mit pflanzlicher Margarine oder etwas neutralem Öl ausstreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auflauf bleibt wässrig oder fällt nach dem Backen stark zusammen.
Kirschen gut abtropfen lassen und die Brötchenwürfel zehn Minuten quellen lassen.
Den Auflauf bei gleicher Temperatur vorsichtig weiterbacken, bis die Mitte gestockt ist, ohne die Oberfläche zu stark zu bräunen.
Die Brötchenwürfel sind trocken und fest.
Vorsichtig mischen, die Quellzeit einhalten und ab 30 Minuten die Mitte prüfen.
Den heißen Auflauf mit einer kleinen Menge warmer Milch servieren; die bereits trockene Struktur lässt sich jedoch nur begrenzt ausgleichen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Mitte gestockt ist.
Auf der mittleren Schiene backen und bei starker Bräunung die Oberfläche locker abdecken.
Die Form locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken und weiterbacken, bis die Mitte gestockt ist.
Varianten
Apfel-Zimt-Tüschel
Die Sauerkirschen werden durch vorbereitete Apfelstücke ersetzt; der Auflauf wird milder und stärker zimtig.
Mit Quark servieren
Der gebackene Kirschauflauf bleibt unverändert und wird mit kühlem Quark als Kontrast serviert.
Pflanzliche Abwandlung
Milch und Butter werden ersetzt; für eine vollständig pflanzliche Version muss zusätzlich ein geeigneter Ei-Ersatz verwendet werden.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Den Tüschel direkt nach dem Bestreuen warm servieren, damit die Mitte saftig und die Oberfläche aromatisch bleibt.
- Mit Vanillesauce: Eine warme oder kalte Vanillesauce ergänzt die fruchtige Säure der Kirschen und macht den Auflauf besonders cremig.
- Mit Schlagsahne: Ein Klecks Schlagsahne passt als kühle, luftige Ergänzung zum warmen Auflauf.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität nach dem Einfrieren ist für diesen Auflauf nicht verlässlich angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die Weizenbrötchen enthalten als Getreideprodukt typischerweise Weizen und Gluten.
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich Bestandteil der Eiermilch.
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind ausdrücklich im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Brötchen eignen sich für den Tüschel?
Am besten eignen sich altbackene Weizenbrötchen vom Vortag. Sehr frische Brötchen nehmen die Eiermilch weniger gleichmäßig auf.
Kann ich frische Kirschen verwenden?
Ja, entsteinte frische Kirschen sind möglich. Sie sollten ebenfalls gut abtropfen, damit die Masse nicht zu feucht wird.
Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte gerade gestockt bleiben. Sie darf noch leicht saftig wirken, aber nicht flüssig sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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