Reife Zwetschgen wählen
Reife, aromatische Zwetschgen geben beim Rösten viel Geschmack ab. Sie sollten dennoch ausreichend fest sein, damit sie nicht vollständig zerfallen.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Obst
Rösten und Ofenbraten
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Bayerischer Zwetschgenröster mit Vanillequark
Bayerisches Fruchtdessert
Reife Zwetschgen werden mit Zimt, Vanille und Zitronenabrieb im Ofen langsam weich geröstet und lauwarm oder abgekühlt mit cremigem Vanillequark serviert.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Rösten konzentriert das fruchtige Aroma der Zwetschgen, ohne sie vollständig zerfallen zu lassen.
- Zimt, Vanille und Zitronenabrieb geben der Frucht eine warme, ausgewogene Würze.
- Der kühle, cremige Vanillequark gleicht die warme, saftige Frucht angenehm aus.
- Das Dessert lässt sich lauwarm oder gut gekühlt servieren und passt dadurch zu unterschiedlichen Vorlieben.
Zwetschgenröster mit Vanillequark verbindet langsam geröstete Frucht mit kühlem, cremigem Quark. Die Zwetschgen entwickeln im Ofen ein tiefes würziges Aroma und behalten dabei ihre Form. Der Vanillequark bildet dazu einen milden, frischen Ausgleich.
Die Zwetschgen sind weich und saftig, aber noch formstabil, mit einem konzentrierten, würzig-fruchtigen Aroma. Dazu kommt ein glatter, cremiger Quark mit milder Vanillenote und leichter Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Früchte vorbereiten
Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
10 Minuten 150 °C- Reife, aber noch feste Zwetschgen behalten beim Rösten besser ihre Form.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem heißen Backofen vorsichtig sein.
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Zwetschgen würzen
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote beiseitelegen. Zwetschgen mit Zucker, Zitronenabrieb, Zimtstange und Vanilleschote in eine flache Auflaufform geben und vorsichtig mischen.
5 Minuten- Die Früchte nur vorsichtig wenden, damit die Hälften möglichst ganz bleiben.
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Zwetschgen rösten
Die Zwetschgen 25 bis 35 Minuten im Ofen rösten. Nach etwa 15 Minuten einmal vorsichtig umrühren. Sie sollen weich und saftig sein, aber noch ihre Form behalten. Den Röster anschließend lauwarm abkühlen lassen und nach Wunsch das Zwetschgenwasser einrühren.
30 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Zwetschgen sind weich und saftig, zerfallen aber noch nicht.
- Die Zimtstange und Vanilleschote können vor dem Servieren entfernt werden.
- Während die Zwetschgen rösten, den Vanillequark zubereiten.
Wichtig: Die Auflaufform nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
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Vanillequark zubereiten
Für den Vanillequark die Sahne halbsteif schlagen. Quark, Puderzucker und Vanillemark glatt rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist luftig, aber noch weich und lässt sich gut unterheben.
- Die Sahne nicht zu fest schlagen, damit der Quark cremig bleibt.
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Anrichten und servieren
Den Vanillequark auf vier Schälchen verteilen und den lauwarmen oder abgekühlten Zwetschgenröster daraufgeben. Sofort servieren.
5 Minuten- Für einen klaren Temperaturkontrast den Röster lauwarm auf den kühlen Quark geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Flache Auflaufform verwenden: Eine flache Form sorgt dafür, dass die Zwetschgen eher rösten und reduzieren, statt in einer tiefen Schicht zu dünsten.
- Garzustand prüfen: Die Zwetschgen sind fertig, sobald sie weich und saftig sind, aber noch als Hälften erkennbar bleiben.
- Lauwarm oder gekühlt servieren: Der Röster kann lauwarm oder vollständig abgekühlt auf den kühlen Vanillequark gegeben werden.
Zutatenwissen
Nur die gelbe Schale abreiben
Beim Zitronenabrieb möglichst nur die äußere gelbe Schale verwenden, da die weiße Schicht bitter schmecken kann.
Optionales Zwetschgenwasser
Das Zwetschgenwasser wird erst nach dem Abkühlen eingerührt. Für eine alkoholfreie Variante wird es einfach weggelassen.
Sinnvolle Alternativen
kein Ersatz
Der Röster schmeckt fruchtiger und etwas milder.
Das Zwetschgenwasser vollständig weglassen und den Röster nach dem Abkühlen direkt servieren.
griechischer Joghurt
Die Creme wird etwas weicher und erhält eine leicht säuerlichere Note.
Den Quark im gleichen Mengenverhältnis durch griechischen Joghurt ersetzen und mit Puderzucker sowie Vanille glatt rühren.
pflanzliche Schlagcreme
Der Vanillequark wird je nach Produkt etwas süßer und erhält eine leicht veränderte Aromatik.
Pflanzliche Schlagcreme verwenden und wie die Sahne halbsteif schlagen, bevor sie unter den Quark gehoben wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwetschgen werden eher weich gedünstet und entwickeln wenig Röstaroma.
Eine möglichst breite, flache Auflaufform verwenden und die Zwetschgen locker verteilen.
Die Früchte vorsichtig in eine größere flache Form umfüllen und kurz weiter rösten.
Die Zwetschgen zerfallen vollständig.
Ab etwa 25 Minuten regelmäßig prüfen und die Form herausnehmen, sobald die Hälften weich, aber noch formstabil sind.
Den zerfallenen Röster als Fruchtkompott mit dem Vanillequark servieren.
Der Vanillequark wird schwer oder leicht grieselig.
Die Sahne nur halbsteif schlagen und vorsichtig unterheben.
Einen kleinen Löffel Quark oder Sahne vorsichtig unterrühren, um die Creme wieder geschmeidiger zu machen.
Der Vanillequark wird beim Anrichten sehr weich.
Den Röster vor dem Anrichten lauwarm oder vollständig abgekühlt verwenden.
Die angerichteten Schälchen kurz kühl stellen und anschließend servieren.
Varianten
Alkoholfreier Zwetschgenröster
Eine fruchtbetonte Variante ohne Zwetschgenwasser.
Gut gekühltes Dessert
Der Röster wird vollständig abgekühlt und mit dem kühlen Vanillequark serviert.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den lauwarmen Zwetschgenröster direkt auf den kühlen Vanillequark geben. So entsteht ein angenehmer Temperaturkontrast.
- Gut gekühlt servieren: Für ein besonders erfrischendes Dessert den Röster vollständig abkühlen lassen und anschließend mit dem Vanillequark anrichten.
- Rustikal in Schälchen anrichten: Den Quark zuerst verteilen und den Röster mit etwas Fruchtsaft locker daraufgeben. Die Zimtstange und Vanilleschote vorher entfernen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Zwetschgenröster und den Vanillequark getrennt vorbereiten. Beides abgedeckt kühl lagern und erst kurz vor dem Servieren anrichten.
Aufbewahren
Röster und Vanillequark nach dem Abkühlen getrennt abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren den Röster nach Wunsch leicht temperieren.
Speisen mit Quark und Sahne nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Der Vanillequark kann nach dem Auftauen an Cremigkeit verlieren; auch die Textur der gerösteten Zwetschgen kann weicher werden.
Aufwärmen
- Röster im Topf erwärmen: Nur den Zwetschgenröster in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und gelegentlich umrühren. Den Vanillequark nicht mit erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark und Sahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll der Zwetschgenröster lauwarm oder kalt serviert werden?
Beides ist möglich. Lauwarm entsteht ein schöner Kontrast zum kühlen Vanillequark; vollständig abgekühlt schmeckt das Dessert besonders erfrischend.
Kann ich das Zwetschgenwasser weglassen?
Ja. Das Zwetschgenwasser ist optional. Ohne Alkohol schmeckt der Röster fruchtiger und etwas milder.
Warum sollte die Auflaufform flach sein?
In einer flachen Form liegen die Zwetschgen besser verteilt und können rösten, statt in einer tiefen Schicht zu dünsten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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