Vanille vollständig ausnutzen
Schote und Mark werden gemeinsam in der Milch-Sahne-Mischung erhitzt. Die Schote vor dem Einrühren des Rums entfernen.
Gefrorene Süßspeisen
Eier
Milchprodukte
Gefrieren
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Westfälisches Herrencreme-Eis
Cremiges Dessert-Eis
Cremiges selbst gemachtes Eis nach dem westfälischen Dessertklassiker Herrencreme mit Vanille, Sahne, Rum, Eigelb und fein gehackter Zartbitterschokolade.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 7 Std. 50 Min.
Menge
6–8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die auf 82 bis 84 °C erhitzte Eigelb-Vanillecreme sorgt für eine gebundene, cremige Eisbasis.
- Geschlagene Sahne lockert die kalte Creme auf und macht die gefrorene Masse besonders sahnig.
- Brauner Rum und Zartbitterschokolade bewahren das typische Geschmacksbild der Herrencreme.
- Das regelmäßige Durchrühren während der ersten drei Gefrierstunden unterstützt eine besonders cremige Konsistenz.
Die westfälische Herrencreme verbindet eine aromatische Vanillecreme mit Sahne, Rum und dunkler Schokolade. In dieser gefrorenen Variante wird daraus ein cremiges Dessert mit knackigen Schokoladenstückchen, das mindestens sechs Stunden im Tiefkühlfach durchfriert und vor dem Servieren kurz temperiert wird.
Cremig und kühl mit deutlicher Vanille- und Sahnenote, einer warmen Rumnuance und herben, knackigen Stückchen dunkler Schokolade.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Vanillemilch erhitzen
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, 250 ml Sahne, Vanillemark, Vanilleschote und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Mischung heiß ist und knapp unter dem Siedepunkt bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist heiß, kocht aber nicht sprudelnd.
- Die Vanilleschote bleibt zunächst in der Milch-Sahne-Mischung und wird später entfernt.
Wichtig: Die heiße Mischung vorsichtig handhaben und nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Vanillecreme binden
Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren auf 82 bis 84 °C erwärmen, bis die Creme leicht andickt. Nicht sprudelnd kochen lassen.
10 Minuten 83 °CDaran erkennst du es: Die Creme ist leicht angedickt und erreicht 82 bis 84 °C, ohne sprudelnd zu kochen.
- Die heiße Flüssigkeit langsam einarbeiten, damit das Eigelb nicht stockt.
Wichtig: Die Creme nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Creme abkühlen
Die Vanilleschote entfernen. Den Rum unter die heiße Creme rühren. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und die Creme erst auf Raumtemperatur, anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig kalt, bevor sie mit der Schlagsahne verbunden wird.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich möglichst keine Haut bildet.
-
Sahne und Schokolade einarbeiten
Die restlichen 250 ml Sahne cremig aufschlagen. Die kalte Vanillecreme glatt rühren und die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Die gehackte Zartbitterschokolade einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig cremig und die Schokoladenstückchen sind verteilt.
- Die Schlagsahne nur vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
-
Eis gefrieren und durchrühren
Die Eismasse in eine flache, gefriergeeignete Form füllen und abdecken. Im Tiefkühlfach mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Für eine besonders cremige Konsistenz die Masse in den ersten 3 Stunden etwa alle 45 Minuten kräftig durchrühren.
6 StundenDaran erkennst du es: Das Eis ist durchgefroren und lässt sich nach kurzem Temperieren portionieren.
- Die Masse in den ersten drei Gefrierstunden ungefähr alle 45 Minuten kräftig durchrühren.
-
Temperieren und servieren
Das Herrencreme-Eis vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen. Mit einem warmen Eisportionierer Kugeln abstechen und sofort servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Eis lässt sich mit dem warmen Portionierer zu Kugeln formen, bleibt aber gefroren.
- Den Eisportionierer vor dem Portionieren mit warmem Wasser erwärmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Temperatur der Vanillecreme: Die Creme auf 82 bis 84 °C erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen. So bleibt die Vanillebasis gebunden und glatt.
- Gründlich kühlen: Die Vanillecreme muss vor dem Unterheben der Schlagsahne kalt sein. Die Abkühlzeit im Kühlschrank ist zusätzlich zur aktiven Zubereitungszeit einzuplanen.
- Cremige Konsistenz: Das kräftige Durchrühren in den ersten drei Gefrierstunden unterstützt eine besonders cremige Konsistenz.
Zutatenwissen
Schokolade fein hacken
Fein gehackte Zartbitterschokolade verteilt sich gleichmäßiger in der Eismasse und sorgt für knackige Stückchen.
Rum als klassisches Aroma
Der braune Rum wird in die noch heiße Vanillecreme gerührt. Für eine alkoholfreie Variante ist die im Rezept angegebene Ersetzung vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Rumaroma und Milch
Das Eis bleibt aromatisch, enthält aber keinen Rum. Die zusätzliche Milch macht die Ersetzung mengenmäßig flüssig.
Den Rum durch 1 Teelöffel Rumaroma und 2 Esslöffel Milch ersetzen. Das Rumaroma erst in die abgekühlte Vanillecreme rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Vanillecreme wird körnig oder stockt.
Die heiße Mischung langsam zu den Eigelb geben und die Creme unter Rühren nur auf 82 bis 84 °C erwärmen.
Die Creme sofort vom Herd nehmen und glatt rühren. Bei deutlicher Gerinnung durch ein feines Sieb streichen.
Die Eismasse wird schwer und wenig luftig.
Die Creme erst auf Raumtemperatur und anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Das Eis lässt sich direkt aus dem Tiefkühlfach schlecht portionieren.
Das Eis 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren und die Masse in den ersten drei Stunden etwa alle 45 Minuten durchrühren.
Das Eis kurz temperieren lassen und anschließend mit einem warmen Eisportionierer portionieren.
Varianten
Alkoholfreies Herrencreme-Eis
Die klassische Rumnote wird ohne Alkohol mit Rumaroma und etwas Milch nachgebildet.
Servieren und kombinieren
- Frisch portioniert servieren: Das Eis 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen, mit einem warmen Eisportionierer zu Kugeln formen und sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Rezeptgrundlage nennt eine Gefrierzeit von mindestens 6 Stunden, aber keine belastbare maximale Lagerdauer für die anschließende Aufbewahrung im Tiefkühlfach.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Sahne sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Eigelb ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Herrencreme-Eis alkoholfrei zubereitet werden?
Ja. Den braunen Rum durch 1 Teelöffel Rumaroma und 2 Esslöffel Milch ersetzen. Das Rumaroma erst in die abgekühlte Vanillecreme rühren.
Brauche ich eine Eismaschine?
Nein. Die Eismasse wird in einer flachen, gefriergeeigneten Form eingefroren. Für eine besonders cremige Konsistenz wird sie in den ersten drei Gefrierstunden etwa alle 45 Minuten kräftig durchgerührt.
Wann lässt sich das Eis am besten portionieren?
Das Eis vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren und anschließend mit einem warmen Eisportionierer Kugeln abstechen.
Welche Schokolade passt in das Herrencreme-Eis?
Vorgesehen ist fein gehackte Zartbitterschokolade. Sie sorgt für herbe, knackige Schokoladenstückchen in der cremigen Eismasse.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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