Abtropfen ist wichtig
Die Heringsfilets gründlich abtropfen lassen, damit die Marinade das Brötchen nicht unnötig durchweicht.
Brote
Fisch
Gemüse
Weizen
Heringsbrötchen mit Sauerkraut
Fischbrötchen aus Sachsen-Anhalt
Vier einfache Fischbrötchen mit eingelegtem Hering, rohem Sauerkraut, Zwiebel und Butter auf weißen Weizenbrötchen.
Vorbereitung
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
Brötchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der eingelegte Hering bringt kräftige Würze und eine angenehme Säure mit.
- Rohes Sauerkraut sorgt für frischen Biss und einen säuerlichen Kontrast zum Fisch.
- Zwiebel, Butter und das weiche Brötchen runden den herzhaften Belag ausgewogen ab.
Das Heringsbrötchen mit Sauerkraut verbindet eingelegten Hering mit gut abgetropftem, ungekochtem Sauerkraut und frischen Zwiebelringen. Die Brötchen sind schnell zubereitet und schmecken am besten direkt nach dem Belegen.
Weiches Brötchen mit cremiger Butter, kräftigem eingelegtem Hering, knackig-säuerlichem Sauerkraut und würzigen, frischen Zwiebelringen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hering vorbereiten
Die Heringsfilets aus der Marinade nehmen und gründlich abtropfen lassen. Große Filets bei Bedarf längs halbieren.
2 Minuten- Gut abtropfen lassen, damit das Brötchen nicht durchweicht.
-
Sauerkraut vorbereiten
Das Sauerkraut in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit den Händen leicht ausdrücken. Lange Krautfäden etwas kürzer schneiden, damit sich das Brötchen später besser essen lässt.
3 Minuten- Das Sauerkraut bleibt ungekocht, damit sein frischer Biss erhalten bleibt.
-
Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
2 Minuten -
Brötchen bestreichen
Die Brötchen längs aufschneiden und die Schnittflächen dünn mit der weichen Butter bestreichen.
2 Minuten- Die Butter lässt sich dünn verteilen, wenn sie weich, aber nicht flüssig ist.
-
Brötchen belegen
Das Sauerkraut gleichmäßig auf den unteren Brötchenhälften verteilen. Je ein Heringsfilet darauflegen und mit den Zwiebelringen belegen.
3 Minuten- Das Sauerkraut zuerst auflegen; so bleibt der Fisch gut sichtbar und der Belag liegt stabil.
-
Pfeffern und servieren
Nach Geschmack leicht pfeffern, die oberen Brötchenhälften auflegen und die Heringsbrötchen sofort servieren.
1 Minute- Die Brötchen direkt nach dem Belegen servieren, damit sie möglichst knusprig und stabil bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Am besten frisch servieren: Die belegten Brötchen direkt nach der Zubereitung servieren, weil Sauerkraut und Fisch das Brot mit der Zeit durchweichen können.
- Sauerkraut bleibt roh: Das Sauerkraut wird nicht erhitzt. So bleiben sein frischer Geschmack und sein Biss erhalten.
Zutatenwissen
Roh und knackig
Das Sauerkraut wird roh verwendet und nur leicht ausgedrückt. Dadurch bleibt sein frischer Biss erhalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brötchen wird schnell weich und instabil.
Beide Zutaten gründlich abtropfen lassen und das Sauerkraut leicht ausdrücken.
Den Belag vorsichtig abheben, überschüssige Flüssigkeit entfernen und auf frischen Brötchenhälften neu anrichten.
Das Brötchen lässt sich schwer abbeißen.
Lange Fäden vor dem Belegen etwas kürzer schneiden.
Einzelne lange Fäden vor dem Servieren mit Messer oder Gabel kürzen.
Der Pfeffer überdeckt den Geschmack von Hering und Sauerkraut.
Nur leicht pfeffern und erst nach dem Probieren nachwürzen.
Mit zusätzlichem ungewürztem Sauerkraut oder einem weiteren gebutterten Brötchen ausgleichen.
Varianten
Mit extra Sauerkraut
Eine säuerlichere und knackigere Variante mit einem großzügigeren Sauerkrautbelag.
Mit extra Zwiebeln
Eine kräftigere Variante mit mehr frischen Zwiebelringen.
Servieren und kombinieren
- Frisch aus der Küche: Die Heringsbrötchen direkt nach dem Belegen als unkomplizierte herzhafte Mahlzeit oder Zwischenmahlzeit servieren.
- Herzhafte Begleitung: Dazu passt ein schlichtes kaltes Getränk, das die Säure von Sauerkraut und Marinade nicht überdeckt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das belegte Brötchen ist wegen Brot, rohem Sauerkraut und eingelegtem Hering nicht zum Einfrieren vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die weißen Weizenbrötchen enthalten Weizen und damit glutenhaltiges Getreide.
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält eingelegte Heringsfilets.
- Milch: enthält · Die Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird das Sauerkraut für das Heringsbrötchen erhitzt?
Nein. Das Sauerkraut wird roh verwendet, gut abgetropft und leicht ausgedrückt, damit sein frischer Biss erhalten bleibt.
Warum müssen die Heringsfilets gut abtropfen?
Durch gründliches Abtropfen gelangt weniger Marinade auf das Brötchen und der Belag bleibt stabiler.
Wann sollten die Heringsbrötchen serviert werden?
Am besten sofort nach dem Belegen, damit das Brot möglichst wenig durchweicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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