Badische Dampfnudeln mit Vanillesoße

Hefe ansetzen

100 ml der Milch lauwarm erwärmen. Einen Teelöffel vom Zucker und die frische Hefe darin auflösen. Die Mischung 10 bis 15 Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden.

Daran erkennst du es: Auf der Oberfläche zeigen sich erste Bläschen.

• Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.

Teig kneten

Das Mehl in die große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemilch hineingießen und mit etwas Mehl verrühren. Den restlichen Zucker, Salz, Ei, weiche Butter und die übrige Milch dazugeben. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.

• Die Milch portionsweise beziehungsweise nach dem Ansetzen vollständig einarbeiten.

Teig gehen lassen

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.

• Die Schüssel zugedeckt und an einem zugfreien warmen Ort stehen lassen.

Dampfnudeln formen

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Die Kugeln abdecken und nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Daran erkennst du es: Die Kugeln sind entspannt und wirken leicht aufgegangen.

• Die Teigkugeln mit etwas Abstand ablegen, damit sie nicht zusammenkleben.

Vanillesoße andicken

450 ml Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und einer Prise Salz erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Eigelb, Zucker, Speisestärke und die übrigen 50 ml Milch glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren dazugießen, alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze rühren, bis die Soße cremig andickt. Sie darf nicht mehr kochen. Die Vanilleschote entfernen und die Soße warm halten.

Daran erkennst du es: Die Soße ist cremig angedickt und darf nicht mehr kochen.

• Die heiße Milch langsam zur Eigelbmasse geben und dabei ständig rühren, damit das Eigelb nicht stockt.

Wichtig: Die Soße nach dem Einrühren der Eigelbmasse nicht mehr kochen lassen.

Dämpfsud ansetzen

Die Butter in einem breiten Topf oder einer hohen Pfanne mit Deckel schmelzen. Milch, Zucker und Salz dazugießen und kurz erhitzen. Die Teigkugeln mit etwas Abstand hineinsetzen.

Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und der Dämpfsud ist heiß.

• Die Teigkugeln nicht zu dicht setzen, da sie beim Dämpfen aufgehen.

Wichtig: Beim Einsetzen in den heißen Dämpfsud vorsichtig arbeiten.

Dampfnudeln dämpfen

Den Deckel sofort auflegen, die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen und die Dampfnudeln anschließend bei niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten garen. Den Deckel währenddessen nicht öffnen.

Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist fast vollständig verdampft und es beginnt leise zu knistern.

• Der Deckel muss während des Dämpfens geschlossen bleiben, damit der Dampf im Topf bleibt.

Wichtig: Beim späteren Öffnen besteht Verbrühungsgefahr durch heißen Dampf.

Zugedeckt ruhen lassen

Wenn die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und es leise zu knistern beginnt, den Herd ausschalten und die Dampfnudeln noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Daran erkennst du es: Die Dampfnudeln haben die kurze Ruhezeit im geschlossenen Topf beendet.

• Den Deckel während dieser Ruhezeit weiterhin geschlossen halten.

Servieren

Den Deckel vorsichtig abnehmen, damit kein Kondenswasser auf die Dampfnudeln tropft. Die goldbraun gegarten Hefeknödel mit der warmen Vanillesoße servieren.

Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die Dampfnudeln sind innen weich und locker.

• Den Deckel seitlich und vorsichtig abheben, damit das Kondenswasser nicht auf die Dampfnudeln tropft.

Wichtig: Den Deckel wegen des heißen Dampfes vorsichtig abnehmen.