Mandeln
Gemahlene Mandeln geben der Füllung nussigen Geschmack und eine saftige, leicht körnige Struktur.
Süße Teiggebäcke
Eier
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Nüsse und Samen
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Schwäbische Schneckennudeln mit Mandel-Zimt-Füllung
Schwäbisches Hefegebäck
Lockere süße Hefeschnecken mit einer streichfähigen Füllung aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Zimt, Butter und Sahne. Nach dem Backen erhalten sie einen dünnen Zitronenguss.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hefemilch unterstützt einen lockeren, aromatischen Teig.
- Weiche Butter und Sahne machen die Mandel-Zimt-Füllung streichfähig und saftig.
- Die zweite Ruhezeit sorgt für eine luftige Krume und eine schöne Spiralform.
- Der Zitronenguss setzt einen frischen Kontrast zur buttrig-würzigen Füllung.
Für diese schwäbischen Schneckennudeln wird ein buttriger Hefeteig ausgerollt, mit Mandel-Zimt-Füllung bestrichen, aufgerollt und in spiralförmige Stücke geschnitten. Nach einer zweiten Ruhezeit werden die Schnecken goldbraun gebacken und noch leicht warm mit Zitronenguss verfeinert.
Die Schneckennudeln sind außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und fluffig. Die Füllung schmeckt buttrig, nussig und warm nach Zimt; der Zitronenguss bringt eine feine Säure und glatte Süße dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefemilch ansetzen
Die lauwarme Milch mit der Hefe und 1 TL vom Zucker verrühren. Die Mischung 10 Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden.
10 MinutenDaran erkennst du es: An der Oberfläche zeigen sich erste Bläschen.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Hefeteig kneten
Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in die große Schüssel geben. Ei, Hefemilch und weiche Butter hinzufügen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Bei Handarbeit den Teig mit den Handballen kräftig ausziehen und wieder zusammenlegen.
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Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; bei kühler Umgebung kann sie länger dauern.
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Füllung anrühren
Gemahlene Mandeln, Zucker und Zimt mischen. Die weiche Butter und die Sahne unterrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung lässt sich gleichmäßig verstreichen, ohne zu flüssig zu sein.
- Ist die Masse zu fest, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, statt zusätzliche Flüssigkeit einzurühren.
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Teig ausrollen und füllen
Den Teig kurz durchkneten und auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Die Mandel-Zimt-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist bis nahe an den Rand verteilt, ohne den Teig zu zerreißen.
- An einer langen Kante einen schmalen Rand frei lassen, damit die Füllung beim Aufrollen weniger herausgedrückt wird.
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Aufrollen und schneiden
Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf das mit Backpapier belegte Blech setzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnecken liegen mit sichtbarer Spirale und etwas Abstand auf dem Blech.
- Für möglichst gleichmäßige Stücke die Rolle zunächst halbieren und anschließend weiterteilen.
Wichtig: Beim Schneiden mit dem scharfen Messer von den Fingern weg arbeiten.
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Ruhen lassen und Ofen vorheizen
Die Schneckennudeln abdecken und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Schnecken wirken sichtbar aufgegangen und fühlen sich leicht luftig an.
- Das Blech während der Ruhezeit zugfrei und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wichtig: Beim späteren Öffnen des heißen Backofens auf austretende Hitze achten.
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Goldbraun backen
Die Schneckennudeln auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten goldbraun backen. Während des Backens den Guss vorbereiten, damit er nach dem kurzen Abkühlen aufgetragen werden kann.
22 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und der Teig ist durchgebacken.
- Die letzten Minuten beobachten, da kleinere Schnecken schneller bräunen können.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Guss anrühren und auftragen
Puderzucker, Zitronensaft und zunächst 1 EL Wasser glatt verrühren. Bei Bedarf tropfenweise weiteres Wasser ergänzen. Die Schneckennudeln kurz abkühlen lassen, den Guss dünn über die noch leicht warmen Stücke streichen und vollständig fest werden lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist glatt verteilt und zieht beim Abkühlen leicht an.
- Der Guss sollte langsam vom Löffel laufen und nicht vollständig von den Schnecken ablaufen.
Wichtig: Vor dem Servieren ausreichend abkühlen lassen, da die Füllung direkt nach dem Backen sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hefemilch richtig temperieren: Die Milch soll lauwarm, nicht heiß sein. Zu hohe Hitze kann die Hefe in ihrer Triebkraft beeinträchtigen.
- Streichfähige Füllung: Butter und Sahne erst nach dem Vermischen von Mandeln, Zucker und Zimt einarbeiten. Die Masse soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
- Gleichmäßige Stücke: Eine möglichst gleichmäßig dicke Teigplatte und ein scharfes Messer helfen dabei, dass alle Schnecken ähnlich schnell backen.
Zutatenwissen
Zitrone
Abrieb aromatisiert den Hefeteig, während Zitronensaft im Guss für eine frische Säurenote sorgt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig bleibt locker; je nach Produkt kann das Aroma etwas weniger milchig ausfallen.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Für eine vegane Variante müssen zusätzlich Ei, Butter und Sahne ersetzt werden.
Pflanzliche Margarine und pflanzliche Kochcreme
Die Schnecken werden etwas weniger buttrig, bleiben aber weich und streichfähig.
Butter im Teig und in der Füllung durch backfähige pflanzliche Margarine ersetzen und Sahne durch pflanzliche Kochcreme austauschen.
Gemahlene Haselnüsse
Die Füllung schmeckt kräftiger und aromatischer; die Struktur bleibt ähnlich.
Gemahlene Haselnüsse in gleicher Menge verwenden. Die Füllung bei Bedarf mit einem kleinen Schuss zusätzlicher Sahne oder Kochcreme streichfähig halten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefemilch entwickelt kaum Bläschen und der Teig geht schlecht auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und die Hefemischung vor dem Weiterverarbeiten beobachten.
Wenn die Mischung noch nicht mit dem Mehl vermischt ist, eine neue Hefemilch mit lauwarmer Milch ansetzen.
Die Füllung lässt sich nicht gleichmäßig verstreichen und reißt den Teig auf.
Weiche Butter verwenden und die Füllung gründlich zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Die Füllung kurz temperieren lassen und vorsichtig mit etwas der vorgesehenen Sahne glätten.
Die Schnecken bleiben kompakt oder die Füllung quillt stark heraus.
Fest, aber nicht mit übermäßigem Druck aufrollen und die geformten Schnecken vollständig ruhen lassen.
Bereits gebackene Schnecken können mit zusätzlichem Guss serviert werden; ihre lockere Struktur lässt sich nachträglich nicht vollständig ändern.
Der Guss läuft vollständig von den Schnecken ab.
Wasser tropfenweise ergänzen und die Schnecken vor dem Glasieren kurz abkühlen lassen.
Etwas Puderzucker unterrühren und den Guss erneut dünn auftragen.
Varianten
Mandel-Zimt-Schnecken mit Rosinen
Eine fruchtige Abwandlung mit Rosinen in der Füllung.
Extra-Zimt-Variante
Eine intensivere Gewürzvariante mit stärkerem Zimtaroma.
Ohne Zitronenguss
Die Schneckennudeln werden ohne Guss serviert und schmecken dadurch weniger süß und etwas rustikaler.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die Schneckennudeln lauwarm oder vollständig ausgekühlt zu Kaffee, Schwarztee oder Kräutertee servieren.
- Mit frischer Frucht: Frische Beeren oder dünne Apfelspalten bringen Säure und Frische zum buttrigen Mandel-Zimt-Gebäck.
- Als warmes Dessert: Eine leicht warme Schneckennudel kann mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne oder Vanillesauce serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Hefeteig oder die geformten Schnecken können abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank vorbereitet werden. Vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen lassen und die zweite Gehzeit nach Bedarf verlängern.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Schneckennudeln luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Für längere Lagerung in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern.
Nur vollständig ausgekühlt verpacken, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Die vollständig ausgekühlten und glasierten oder ungeglasierten Schneckennudeln einzeln vorfrieren und anschließend luftdicht verpacken.
Über Nacht im Kühlschrank oder mehrere Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen. Anschließend kurz erwärmen und bei Bedarf frisch glasieren.
Die Glasur kann nach dem Auftauen etwas an Glanz verlieren; ungeglorene Schnecken lassen sich meist besser aufbacken.
Aufwärmen
- Backofen: Bei 150 °C Ober- und Unterhitze wenige Minuten erwärmen, bis die Schneckennudeln wieder weich und leicht warm sind.
- Mikrowelle: Ein einzelnes Stück kurz bei mittlerer Leistung erwärmen und die Temperatur prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Sahne sind Bestandteile des Rezepts.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Gemahlene Mandeln werden in der Füllung verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte sich sichtbar vergrößert haben. Die genaue Zeit hängt von der Raumtemperatur und der Triebkraft der Hefe ab.
Was kann ich tun, wenn die Füllung zu fest ist?
Die Füllung kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend vorsichtig glattrühren. Die vorhandene Sahne kann dabei helfen, die gewünschte Streichfähigkeit zu erreichen.
Wie dick sollte der Zitronenguss sein?
Der Guss sollte glatt und dünn streichfähig sein. Wasser deshalb nur nach und nach einrühren, bis er langsam vom Löffel läuft.
Kann ich die Schneckennudeln am Vortag vorbereiten?
Ja. Der Teig oder die geformten Schnecken können abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank vorbereitet werden. Vor dem Backen brauchen sie Zeit zum Temperieren und Aufgehen.
Aus unserer Küche
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