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Passwort vergessen?Cremige Kartoffelsuppe
Sämige badische Kartoffelsuppe mit mehligkochenden Kartoffeln, Möhre, Lauch, Sellerie, Kräutern, Sahne und Crème fraîche.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Badische Kartoffelsuppe ist eine cremige, kräuterwürzige Variante des Kartoffelklassikers. Mehligkochende Kartoffeln sorgen für Bindung, während Möhre, Lauch und Sellerie feine Gemüsestücke und herzhaften Geschmack beitragen. Petersilie, Majoran und Liebstöckel geben der Suppe ihr aromatisches Profil; zurückbehaltenes Gemüse sorgt je nach Vorliebe für etwas Biss.
Cremig und sämig, mit weichen Kartoffeln, mild-süßlicher Möhre, würzigem Lauch und feinen Gemüsestückchen. Sahne und Crème fraîche machen die Suppe rund und weich; Majoran und Liebstöckel verleihen ihr eine kräftige Kräuternote.
Schritt für Schritt
Kartoffeln, Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen. Kartoffeln und Zwiebeln würfeln, Möhre und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe teilen. Etwa ein Drittel von Möhre, Sellerie und Lauch beiseitelegen.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das übrige Gemüse kurz mitdünsten, dann Kartoffeln, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen. Aufkochen lassen und die Suppe zugedeckt etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sahne zugießen und die Suppe mit dem Stabmixer sämig pürieren. Für eine besonders glatte Konsistenz kann sie anschließend durch ein grobes Sieb gestrichen werden.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist gleichmäßig sämig und enthält keine großen Kartoffelstücke mehr.
Wichtig: Heiße Suppe vorsichtig pürieren und den Topf standsicher aufstellen.
Das beiseitegelegte Gemüse in die pürierte Suppe geben und weitere 10 bis 15 Minuten sanft garen, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist.
Daran erkennst du es: Möhre, Sellerie und Lauch sind weich, behalten aber noch leichten Biss.
Petersilie und Liebstöckel fein hacken und unterrühren. Die Suppe mit der angegebenen Salzmenge, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf vier Teller verteilen und jeweils mit einem Klecks Crème fraîche servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß, ausgewogen gewürzt und mit frischen Kräutern aromatisiert.
Gut zu wissen
Frischen Liebstöckel gibt es im Kräuterregal gut sortierter Supermärkte, auf Wochenmärkten oder im eigenen Garten. Als Alternative ist 1/2 TL getrockneter Liebstöckel vorgesehen; er schmeckt konzentrierter und etwas weniger frisch.
Mehligkochende Kartoffeln geben der Suppe beim Pürieren natürliche Bindung und sorgen für die sämige Konsistenz.
Das Aroma wird konzentrierter und etwas weniger frisch.
Den frischen Liebstöckel durch 1/2 TL getrockneten Liebstöckel ersetzen und diesen mit Majoran und Brühe in Schritt 2 hinzufügen.
Das Lorbeerblatt nach dem Köcheln herausnehmen und erst danach die Sahne zugießen und pürieren.
Falls das Blatt noch unversehrt ist, sofort entfernen. Die Suppe anschließend gründlich pürieren oder durch ein grobes Sieb streichen.
Das Gemüse erst am Ende hinzufügen und nur sanft garen, bis es weich, aber leicht bissfest ist.
Die Suppe mit frischen, kurz gegarten Gemüsestückchen ergänzen, falls mehr Biss gewünscht ist.
Mehligkochende Kartoffeln verwenden und die Brühemenge aus der Zutatenliste einhalten.
Die Suppe etwas offen einkochen lassen und anschließend erneut pürieren.
Eine feinere, gleichmäßigere Kartoffelsuppe ohne spürbare Gemüsestücke.
Eine cremige Suppe mit deutlicheren Einlagen und mehr Textur.
Die Qualität nach dem Einfrieren wurde im Ausgangstext nicht belegt.
Häufig gefragt
Für eine besonders glatte Suppe kann die pürierte Basis durch ein grobes Sieb gestrichen werden. Wer mehr Biss bevorzugt, lässt die zurückgelegten Gemüsewürfel in der Suppe weich, aber leicht bissfest garen.
Aus unserer Küche
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