Regensburger Wurst
Regensburger Wurst ist die identitätsprägende Zutat dieser bayerischen Variante. Sie wird vor dem Schneiden gehäutet.
Salate
Fleisch
Marinieren
Als Hauptgericht vorgesehen
Bayerischer Wurstsalat mit Regensburger Wurst
Bayerischer Brotzeitsalat
Deftiger bayerischer Wurstsalat aus Regensburger Wurst, roten Zwiebeln und Gewürzgurken in einer milden Essig-Öl-Marinade. Nach mindestens 60 Minuten Ziehzeit ist er aromatisch durchgezogen und passt klassisch zu Bauernbrot oder Breze.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die würzige Regensburger Wurst bildet zusammen mit den knackigen Gewürzgurken und roten Zwiebeln einen herzhaften Kontrast.
- Gurkenwasser, Essig, Senf und Zucker verbinden sich zu einer ausgewogenen Marinade mit Säure, Würze und leichter Süße.
- Die Ruhezeit lässt die Marinade in die Wurst und das Gemüse einziehen und macht den Salat besonders aromatisch.
Dieser bayerische Wurstsalat ist eine unkomplizierte Brotzeit mit klarer regionaler Note. Regensburger Wurst, rote Zwiebeln und Gewürzgurken werden mit einer milden Marinade aus Weißweinessig, Gurkenwasser, Senf und Öl vermengt und im Kühlschrank durchziehen gelassen.
Herzhaft-würzig, leicht säuerlich und mild süßlich mit knackigen Gurken, feinen Zwiebeln und einer saftigen Marinade. Der Schnittlauch sorgt kurz vor dem Servieren für eine frische, grüne Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Wurst und Gemüse schneiden
Die Regensburger Wurst längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe teilen. Die Gewürzgurken in kleine Würfel oder Stifte schneiden.
15 Minuten- Feine Zwiebelscheiben nehmen die Marinade besonders gut auf.
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Marinade anrühren
Essig, Gurkenwasser, Senf und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Öl nach und nach einrühren und die Marinade mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5 Minuten- Das Öl langsam einarbeiten, damit sich die Marinade gleichmäßig verbindet.
-
Wurstsalat vermengen
Wurst, Zwiebeln und Gewürzgurken in eine große Schüssel geben. Die Marinade darübergießen und alles vorsichtig vermengen.
5 Minuten- Vorsichtig mischen, damit die Wurstscheiben und Gurkenstücke ihre Form behalten.
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Durchziehen lassen
Den Wurstsalat abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal behutsam umrühren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig verteilt und der Salat schmeckt aromatisch durchgezogen.
- Das Umrühren nach etwa 30 Minuten verteilt die Marinade gleichmäßiger.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt halten.
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Fertigstellen und servieren
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben. Den Salat nochmals abschmecken und mit Bauernbrot oder einer Breze servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Schnittlauch ist gleichmäßig verteilt und der Salat ausgewogen abgeschmeckt.
- Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit er frisch und grün bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ziehzeit für mehr Geschmack: Die Mindestziehzeit von 60 Minuten ist wichtig, damit Zwiebeln, Gurken und Wurst die Marinade aufnehmen und der Salat aromatischer wird.
- Klassische Begleitung: Bauernbrot oder eine Breze ergänzen den herzhaften Wurstsalat und machen ihn zu einer sättigenden Brotzeit.
Zutatenwissen
Gurkenwasser verwenden
Das Gurkenwasser bringt zusätzliche Säure und Würze in die Marinade und verbindet sie geschmacklich mit den Gewürzgurken.
Sinnvolle Alternativen
Lyoner
Der Wurstsalat schmeckt etwas milder und weniger würzig.
Regensburger Wurst im gleichen Mengenverhältnis durch Lyoner ersetzen und ebenso häuten sowie in dünne Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Wurst, Zwiebeln oder Gurken sind sehr grob geschnitten und nehmen die Marinade nur ungleichmäßig auf.
Wurst in dünne Scheiben und Zwiebeln in feine Ringe schneiden; Gurken in kleine Würfel oder dünne Stifte teilen.
Den Salat länger durchziehen lassen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig umrühren.
Der Salat schmeckt flach und die Zwiebeln wirken noch sehr separat.
Den Salat mindestens 60 Minuten gekühlt durchziehen lassen.
Weitere Zeit im Kühlschrank geben und anschließend erneut abschmecken.
Der Salat schmeckt zu salzig oder zu intensiv.
Erst vorsichtig salzen und nach dem Durchziehen abschließend abschmecken.
Mit zusätzlichen ungesalzenen Zwiebeln oder Gurken strecken und etwas Öl sowie Essig ausgewogen nachjustieren.
Varianten
Bayerischer Wurstsalat mit Käse
Eine kräftigere Variante mit mildem Schnittkäse, die an regionale Wurstsalatvarianten anknüpft.
Wurstsalat mit Radieschen
Radieschen bringen zusätzliche Frische und einen leicht pfeffrigen Geschmack in den Salat.
Servieren und kombinieren
- Mit Bauernbrot: Den Wurstsalat mit kräftigem Bauernbrot servieren, das die Marinade aufnimmt und die Brotzeit abrundet.
- Mit Breze: Eine frische Breze passt als klassische bayerische Begleitung zum säuerlich-würzigen Wurstsalat.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Wurstsalat kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Den Schnittlauch möglichst erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Aufbewahren
Den Wurstsalat nach der Zubereitung abdecken und gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren und erneut abschmecken.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren würden Wurst, Zwiebeln und Gewürzgurken voraussichtlich an Struktur und Frische verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Regensburger Wurst ersetzen?
Ja. Lyoner eignet sich als Alternative und schmeckt etwas milder und weniger würzig.
Wie lange muss der Wurstsalat durchziehen?
Er sollte mindestens 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig umrühren.
Wann kommt der Schnittlauch dazu?
Den Schnittlauch kurz vor dem Servieren unterheben, damit er frisch und aromatisch bleibt.
Was passt zum bayerischen Wurstsalat?
Bauernbrot oder eine Breze sind passende klassische Begleiter.
Aus unserer Küche
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