Gänseflomen einkaufen
Gänseflomen bekommst du am ehesten beim Geflügelmetzger, auf Wochenmärkten mit Geflügelständen oder auf Vorbestellung beim Fleischer.
Dips und Aufstriche
Geflügel
Kräuter und Gewürze
Braten in wenig Fett
Zwischenmahlzeit
Pommerscher Kaviar aus Gänseschmalz
Kalte Brotzeit
Herzhafter kalter Brotaufstrich aus langsam ausgelassenem Gänsefett, glasig angeschwitzter Zwiebel, Majoran, Thymian und milden Gewürzen. Dazu passen kräftiges Roggenmischbrot, Gewürzgurken und Radieschen.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Auslassen macht das Gänsefett klar und bewahrt seinen kräftigen Geschmack.
- Angeschwitzte Zwiebel bringt milde Süße und eine weiche herzhafte Note ein, ohne den Aufstrich zu dominieren.
- Majoran, Thymian, Pfeffer und eine Prise Zimt geben dem Fettaufstrich ein würziges, leicht warmes Aroma.
- Durch kräftiges Aufschlagen wird das flüssige Fett nach dem Abkühlen gleichmäßig cremig und streichfähig.
Pommerscher Kaviar ist ein herzhafter kalter Brotaufstrich aus der pommerschen Küche. Für diese Vorpommern-Variante wird küchenfertiges Gänseflomen langsam ausgelassen, das klare Fett mit Zwiebel und Gewürzen cremig aufgeschlagen und anschließend gut durchgekühlt. Auf kräftigem Brot passt der Aufstrich besonders gut in eine norddeutsche Vesperrunde.
Cremig-streichfähige, nach dem Kühlen feste Masse mit kräftigem Gänsefettaroma, milder Zwiebel, würzigem Majoran und Thymian. Gewürzgurken und Radieschen setzen frische, knackige und leicht säuerliche Kontraste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gänseflomen auslassen
Gänseflomen in etwa 1 cm große Stücke schneiden und mit dem Wasser in den schweren Topf geben. Bei niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten langsam auslassen und gelegentlich umrühren. Das Fett soll klar werden und darf nicht rauchen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Fett ist klar und raucht nicht.
- Langsames Auslassen verhindert, dass das Fett anbrennt oder rauchig wird.
Wichtig: Bei heißem Fett vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
-
Fett abseihen
Das flüssige Fett durch das feine Sieb in die hitzebeständige Schüssel gießen. Die festen Röstteilchen werden für diesen streichfähigen Aufstrich nicht weiterverwendet.
Daran erkennst du es: Das Fett ist von festen Röstteilchen getrennt.
- Die Schüssel muss hitzebeständig sein, weil das Fett unmittelbar nach dem Auslassen sehr heiß ist.
Wichtig: Heißes Fett langsam und standsicher durch das Sieb gießen.
-
Zwiebel anschwitzen
Die Zwiebel sehr fein würfeln. Drei Esslöffel des ausgelassenen Gänsefetts zurück in den Topf geben und die Zwiebel darin bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht gebräunt.
- Die Zwiebel nur glasig werden lassen, damit der Aufstrich mild bleibt.
-
Würzen und cremig aufschlagen
Das restliche flüssige Gänsefett mit der angeschwitzten Zwiebel, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer und Zimt verrühren. Die Masse kräftig aufschlagen, bis sie leicht heller und gleichmäßig cremig wird.
Daran erkennst du es: Die Masse ist leicht heller und gleichmäßig cremig.
- Das Fett sollte vor dem Aufschlagen nicht mehr sehr heiß sein, damit die Zwiebel und Gewürze gleichmäßig eingearbeitet werden.
-
Kühlen und streichfähig temperieren
Den Aufstrich in das saubere Glas füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er wieder gut streichfähig wird.
4 StundenDaran erkennst du es: Der Aufstrich ist durchgekühlt und nach dem Temperieren wieder streichfähig.
- Die Zubereitung kann während der Kühlzeit vollständig fest werden; 15 Minuten Temperieren erleichtern das Streichen.
-
Anrichten
Roggenmischbrot mit dem Pommerschen Kaviar bestreichen und mit Gewürzgurken und Radieschen auf einer Platte anrichten.
- Die knackigen Beilagen setzen einen frischen und säuerlichen Kontrast zum kräftigen Aufstrich.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fett langsam auslassen: Das Gänsefett bei niedriger Hitze auslassen und gelegentlich umrühren. Es soll klar werden, aber nicht rauchen.
- Röstteilchen abseihen: Für die streichfähige Variante werden die festen Röstteilchen vollständig abgefiltert und nicht weiterverwendet.
- Kühlzeit einplanen: Die Masse benötigt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Servieren sorgen etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur für bessere Streichfähigkeit.
Zutatenwissen
Ausgelassenes Fett
Das im Schritt genannte Gänsefett ist ein Zwischenprodukt aus den Gänseflomen und wird nicht separat eingekauft.
Kräftige Beilagen
Kräftiges Roggenmischbrot, Gewürzgurken und Radieschen ergänzen den fettreichen Aufstrich mit Biss und Frische.
Sinnvolle Alternativen
Fertiges Gänseschmalz
Die Zubereitung wird schneller und glatter, schmeckt aber etwas weniger frisch als mit selbst ausgelassenem Gänseflomen.
Das fertige Gänseschmalz anstelle des selbst ausgelassenen Fetts verwenden. Die Zwiebel darin anschwitzen, anschließend mit den Gewürzen verrühren und wie beschrieben kalt stellen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fett wird rauchig oder bekommt einen verbrannten Geschmack.
Bei niedriger Hitze langsam auslassen und gelegentlich umrühren.
Wenn das Fett deutlich verbrannt riecht oder rauchig schmeckt, lässt es sich für diesen Aufstrich nicht zuverlässig retten.
Die Zwiebel schmeckt bitter und überdeckt die Gewürze.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze nur glasig anschwitzen.
Eine leicht gebräunte Zwiebel kann noch verwendet werden; bei bitterem Geschmack sollte sie ersetzt werden.
Der gekühlte Aufstrich lässt sich schwer verstreichen.
Etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen.
Den Aufstrich portionsweise etwas länger temperieren lassen und vor dem Servieren kurz durchrühren.
Servieren und kombinieren
- Zur norddeutschen Vesperrunde: Den Pommerschen Kaviar auf kräftigem Roggenmischbrot streichen und mit Gewürzgurken und Radieschen auf einer gemeinsamen Platte anrichten.
- Mit kräftigem Brot: Kräftiges Roggenmischbrot trägt den herzhaften Aufstrich besonders gut. Auch Schwarzbrot passt als kräftige Brotvariante.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Auswirkungen des Einfrierens auf Streichfähigkeit und Konsistenz sind in der Rezeptgrundlage nicht belegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Gänseflomen?
Am ehesten beim Geflügelmetzger, auf Wochenmärkten mit Geflügelständen oder auf Vorbestellung beim Fleischer.
Kann ich fertiges Gänseschmalz verwenden?
Ja. Fertiges Gänseschmalz eignet sich als Alternative und macht den Aufstrich schneller und glatter. Er schmeckt damit etwas weniger frisch als mit selbst ausgelassenem Gänseflomen.
Wie lange muss der Pommersche Kaviar kühlen?
Der Aufstrich sollte mindestens 4 Stunden kalt gestellt werden. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er wieder gut streichfähig wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …