Schmorgurken auswählen
Dickfleischige Schmorgurken sind vor allem von Juli bis September auf Wochenmärkten, in Hofläden und in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich.
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Fleisch
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Braten in wenig Fett
Schmoren
Als Beilage vorgesehen
Cremige Schmorgurken mit Ziegenfrischkäse
Brandenburgische Gemüsebeilage
Herzhafte brandenburgische Gemüsebeilage aus geschälten, entkernten Schmorgurken mit Zwiebeln, Speck, Dill und einer cremigen Sauce aus Ziegenfrischkäse, Schmand und Senf.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
21 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Beilage für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Schmoren macht die Gurken zart, ohne ihren frischen Biss vollständig zu verlieren.
- Speck und Zwiebeln bilden eine herzhafte Grundlage mit feinen Röstaromen.
- Ziegenfrischkäse, Schmand und Senf verbinden sich zu einer cremigen, leicht säuerlichen Sauce.
- Dill, Balsamico und Zucker bringen zum Schluss Frische und geschmacklichen Ausgleich.
Die Gurke ist im Spreewald eng mit der regionalen Küche verbunden. Für diese Schmorgurken werden feste Früchte geschält, entkernt und sanft gegart, bis sie weich, aber noch angenehm bissfest sind. Zwiebeln, Speck, Dill und Ziegenfrischkäse verleihen der Gemüsebeilage einen herzhaften, leicht säuerlichen Charakter.
Weiche, aber noch leicht bissfeste Gurken in einer sämigen, hellen Sauce; herzhaft durch Speck und Zwiebeln, leicht säuerlich durch Ziegenfrischkäse und Balsamico, mit frischer Dillnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gurken vorbereiten
Schmorgurken waschen, vom Blütenansatz zum Stielende schälen und die Enden großzügig abschneiden. Längs halbieren, das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel herauslösen und die Hälften in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind vollständig geschält, entkernt und gleichmäßig geschnitten.
- Gleichmäßig breite Streifen garen später möglichst einheitlich.
-
Zwiebeln und Speck braten
Butterschmalz in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig und die Speckwürfel leicht gebräunt sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und der Speck leicht gebräunt.
- Nicht zu heiß braten, damit die Zwiebeln nicht dunkel werden.
-
Gurken schmoren
Gurkenstreifen hinzufügen und unter Wenden etwa 3 Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, den Deckel auflegen und die Gurken 8 bis 10 Minuten sanft schmoren lassen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind weich, behalten aber noch etwas Biss.
- Während des Schmorens gelegentlich wenden, damit die Streifen gleichmäßig garen.
-
Sauce cremig rühren
Ziegenfrischkäse, Schmand und Senf unterrühren. Die Schmorgurken ohne Deckel weitere 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis die Sauce cremig ist. Nicht mehr stark kochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und cremig, ohne stark zu sprudeln.
- Sanft erwärmen, damit die Milchprodukte eine glatte Sauce bilden.
-
Abschmecken und servieren
Dill fein schneiden und unterheben. Mit Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schmorgurken mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder als Beilage zu gebratenem Fisch servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Beilage schmeckt ausgewogen herzhaft, leicht säuerlich und frisch nach Dill.
- Erst nach dem Einrühren von Speck und Brühe vorsichtig salzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Biss erhalten: Die Schmorgurken sollen weich, aber noch angenehm bissfest sein. Deshalb nach der angegebenen Schmorzeit prüfen und nicht unnötig weitergaren.
- Sauce nicht stark kochen: Ziegenfrischkäse und Schmand nur sanft erwärmen. Starkes Kochen kann die cremige Konsistenz beeinträchtigen.
Zutatenwissen
Alternative Landgurken
Große Landgurken eignen sich als Ersatz. Sie enthalten meist mehr Wasser und werden beim Schmoren etwas weicher.
Sinnvolle Alternativen
große Landgurken
Die Gurken können etwas weicher werden und mehr Wasser abgeben.
Die Landgurken wie beschrieben schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Nach dem Schmoren besonders auf die gewünschte Bissfestigkeit achten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gurken werden sehr weich und verlieren ihren Biss.
Ab Beginn der Schmorzeit auf die Bissfestigkeit achten und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Streifen weich, aber noch formstabil sind.
Die cremige Sauce erst danach einrühren und nicht weiter stark erhitzen.
Die Sauce wirkt nicht mehr glatt und cremig.
Die Sauce ohne Deckel nur sanft erwärmen und nicht mehr stark kochen lassen.
Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen und vorsichtig weiterrühren.
Zwiebeln oder Speck werden zu dunkel und schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze braten und gelegentlich wenden oder rühren.
Bei stark bitterem Geschmack die angebrannten Bestandteile nicht weiterverwenden.
Varianten
Schmorgurken ohne Speck
Eine fleischlose Variante mit stärkerem Gemüse- und Dillcharakter.
Mit Kartoffelpüree als vollständige Mahlzeit
Die Schmorgurken werden mit selbst gemachtem Kartoffelpüree als sättigende Mahlzeit serviert.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffelpüree: Die cremigen Schmorgurken auf oder neben selbst gemachtem Kartoffelpüree servieren.
- Mit Salzkartoffeln: Salzkartoffeln nehmen die cremige Sauce auf und ergänzen die herzhafte Gemüsebeilage.
- Zu gebratenem Fisch: Die leicht säuerlichen Schmorgurken passen als cremige Beilage zu gebratenem Fisch.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Zutaten können bis zu 12 Stunden vorher vorbereitet und gekühlt bereitgestellt werden. Die fertigen Schmorgurken schmecken frisch zubereitet am besten.
Aufbewahren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die cremige Sauce und die gegarten Gurken können nach dem Einfrieren an Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Topf oder Pfanne: Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich vorsichtig rühren. Nicht stark kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butterschmalz, Ziegenfrischkäse und Schmand sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Körniger Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Sellerie: uncertain · Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten; die Zutatenliste des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Schmorgurken?
Schmorgurken sind dickfleischige Gurken, die geschält, entkernt und anschließend sanft gegart werden.
Kann ich Schmorgurken durch Landgurken ersetzen?
Ja. Große Landgurken eignen sich als Ersatz, enthalten aber meist mehr Wasser und werden etwas weicher.
Was passt zu den cremigen Schmorgurken?
Besonders gut passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder gebratener Fisch.
Warum soll die Sauce nicht stark kochen?
Ziegenfrischkäse und Schmand bleiben bei sanftem Erwärmen cremiger und verbinden sich gleichmäßiger mit den Gurken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …