Löwenzahn auswählen
Junge, frische Blätter schmecken meist milder. Sehr kräftige Blätter können vor dem Waschen von groben Stielen befreit werden.
Salate
Eier
Fleisch
Gemüse
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Frischer Löwenzahnsalat mit Speck und Ei
Saarländische Frühlingsküche
Herzhafter Frühlingssalat aus zartem Löwenzahn, knusprigem Speck, hart gekochten Eiern und einem warmen Senf-Essig-Dressing.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die herbe Note des Löwenzahns wird durch das warme, leicht süßliche Dressing ausbalanciert.
- Knuspriger Speck bringt Röstaromen und eine herzhafte Tiefe ein.
- Hart gekochte Eier machen den Salat sättigender und geben ihm eine cremige Komponente.
- Das warme Dressing verbindet die Zutaten unmittelbar vor dem Servieren besonders gut.
Dieser Löwenzahnsalat verbindet leicht herbe Blätter mit salzigem Speck, mildem Ei und einem warmen, leicht süßlichen Dressing. Das Rezept eignet sich als sättigender Salat für vier Personen und lässt sich ohne komplizierte Techniken zubereiten.
Der Salat schmeckt frisch, würzig und leicht bitter mit salzigen, rauchigen und mild säuerlichen Akzenten. Die Blätter bleiben bissfest, der Speck knusprig und die Eier weich bis fest im Kern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Löwenzahn und Zwiebel vorbereiten
Den Löwenzahn sorgfältig putzen, welke Blätter und harte Stielenden entfernen, gründlich waschen und in der Salatschleuder oder einem sauberen Küchentuch gut trocknen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Daran erkennst du es: Die Blätter sollen sauber und möglichst trocken sein.
- Trockene Blätter nehmen das Dressing besser auf und verwässern den Salat nicht.
Eier garen
-
Eier hart kochen
Die Eier in den Kochtopf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt etwa 9 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken, schälen und vierteln.
9 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier vorsichtig abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen.
Wichtig: Eier vollständig durchgaren und bis zur Verwendung sauber und kühl halten.
Speck und Dressing zubereiten
-
Speck knusprig braten
Den Speck in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze auslassen und unter gelegentlichem Wenden knusprig braten. Die Zwiebel dazugeben und kurz mitgaren, bis sie glasig wird.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist gebräunt und knusprig, die Zwiebel weich und glasig.
- Bei sehr magerem Speck bei Bedarf das Rapsöl verwenden.
Wichtig: Spritzendes heißes Fett vermeiden und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Dressing erwärmen
Weißweinessig, Wasser, Senf, Zucker, Rapsöl, Salz und Pfeffer zum Speck geben und unter Rühren kurz erwärmen, ohne das Dressing stark einkochen zu lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist warm, gut verbunden und schmeckt ausgewogen säuerlich-würzig.
- Das warme Dressing erst unmittelbar vor dem Mischen über den Löwenzahn geben.
Mischen und servieren
-
Salat fertigstellen
Den getrockneten Löwenzahn in die Salatschüssel geben. Das warme Speck-Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig mischen. Die geviertelten Eier darauflegen und den Salat sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind gleichmäßig benetzt, aber noch bissfest.
- Nur so lange mischen, bis die Blätter benetzt sind, damit sie nicht zusammenfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warmes Dressing: Das Dressing sollte warm, aber nicht kochend über den Löwenzahn gegeben werden. So verbindet es sich gut mit den Blättern, ohne sie vollständig weich zu machen.
- Blätter gut trocknen: Überschüssiges Wasser verdünnt das Dressing und schwächt den Geschmack. Den gewaschenen Löwenzahn deshalb gründlich schleudern oder trocken tupfen.
Zutatenwissen
Speck knusprig braten
Den Speck in einer noch nicht zu heißen Pfanne starten und langsam auslassen. Dadurch tritt Fett aus und die Würfel bräunen gleichmäßiger.
Sinnvolle Alternativen
Räuchertofu
Der Salat wird vegetarisch; die rauchige, herzhafte Note bleibt teilweise erhalten, die Speckkruste wird jedoch etwas trockener.
Räuchertofu klein würfeln und im Rapsöl knusprig braten. Anschließend wie den Speck im Dressing verwenden.
Apfelessig
Das Dressing schmeckt etwas fruchtiger und milder.
Apfelessig im gleichen Verhältnis verwenden und das Dressing vor dem Servieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat schmeckt wässrig und das Dressing haftet schlecht.
Die Blätter nach dem Waschen gründlich schleudern oder trocken tupfen.
Mit etwas zusätzlichem Senf und einem kleinen Schuss Essig nachwürzen; bei starkem Wasserüberschuss weitere trockene Blätter unterheben.
Der Speck ist dunkel und bitter statt knusprig.
Den Speck bei mittlerer Hitze langsam auslassen und regelmäßig wenden.
Verbrannte Stücke entfernen und das Dressing mit frischem Speck oder der vegetarischen Tofu-Variante neu zubereiten.
Die Blätter fallen stark zusammen.
Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Zusätzliche trockene Blätter oder etwas frischen Löwenzahn unterheben.
Varianten
Vegetarischer Löwenzahnsalat
Eine fleischlose Variante mit knusprigem Räuchertofu anstelle des Specks.
Löwenzahnsalat mit Kartoffeln
Der Salat wird durch gekochte Kartoffeln zu einer sättigenden Mahlzeit erweitert.
Servieren und kombinieren
- Mit rustikalem Brot: Frisches Bauernbrot oder kräftiges Sauerteigbrot passt gut zum warmen, würzigen Dressing.
- Mit gekochten Kartoffeln: Warme Salzkartoffeln ergänzen den Salat und machen ihn zu einer sättigenden Mahlzeit.
- Als Beilage: Der Salat kann als frische Beilage zu gebratenen oder gegrillten Speisen serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Eier können bis zu 4 Stunden vorher gekocht und gekühlt werden. Löwenzahn waschen und trocknen, Dressing und Speck jedoch möglichst erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.
Aufbewahren
Reste sofort abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Der Salat ist am besten am selben Tag; die Blätter werden bei längerer Lagerung weicher.
Reste mit Ei und Speck nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Löwenzahn, gekochte Eier und das Dressing verlieren beim Einfrieren deutlich an Struktur und Frische.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält hart gekochte Eier.
- Senf: enthält · Senf ist Bestandteil des Dressings.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lässt sich der Löwenzahn milder machen?
Junge Blätter verwenden, harte Stiele entfernen und den Salat mit dem warmen, leicht süßlichen Dressing ausbalancieren.
Kann ich die Eier vorher kochen?
Ja. Die Eier können einige Stunden vorher gekocht, abgeschreckt, geschält und bis zur Verwendung gekühlt werden.
Muss das Dressing warm sein?
Es sollte warm, aber nicht kochend sein. Dadurch verbindet es sich gut mit dem Löwenzahn und dem Speck.
Kann der Salat vegetarisch zubereitet werden?
Ja. Den Speck durch gewürfelten Räuchertofu ersetzen und diesen in Rapsöl knusprig braten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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