Die richtige Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und Schneiden ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, zerfallen aber etwas leichter.
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Als Beilage vorgesehen
Knusprige Bratkartoffeln wie bei Oma
Deutsche Hausmannskost
Goldbraune, knusprige Bratkartoffeln mit weich gegartem Kern, langsam gebräunten Zwiebeln und frischer Petersilie.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Beilage
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Vorgegarte Kartoffeln lassen sich in der Pfanne knusprig braten, ohne außen zu verbrennen, bevor sie innen weich sind.
- Das getrennte Anbraten der Zwiebeln schützt sie vor dem Verbrennen und bringt eine milde, süßliche Würze.
- Wenig Öl und ausreichend Zeit in der heißen Pfanne sorgen für goldbraune Schnittflächen und ein herzhaftes Röstaroma.
Diese klassischen Bratkartoffeln werden aus vorgegarten Kartoffeln zubereitet. So bekommen sie in der Pfanne eine besonders gleichmäßige Kruste, während das Innere zart bleibt.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und mehlig-zart; dazu kommen süßlich gebräunte Zwiebeln, Pfeffer und ein frischer Petersilienakzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln mit dem Wasser und dem Salz für das Kochwasser in den Topf geben. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze garen, bis sie knapp weich sind und ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet. Die Kartoffeln sollen nicht zerfallen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Knapp weich, aber noch schnittfest
- Kartoffeln möglichst gleich groß wählen oder große Knollen halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser arbeiten.
-
Abgießen und abkühlen
Kartoffeln im Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Währenddessen können Messer, Brett und Zwiebeln vorbereitet werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Handwarm und stabil genug zum Schneiden
- Die Kartoffeln nicht unter kaltem Wasser abschrecken; etwas Restwärme verbessert später die Kruste.
-
Kartoffeln schneiden
Die abgekühlten Kartoffeln in etwa 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben braten besonders gleichmäßig.
5 Minuten- Wenn die Kartoffeln sehr weich sind, mit einem scharfen Messer und wenig Druck schneiden.
-
Zwiebeln anbraten
Die Hälfte des Öls in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie weich und hellgolden sind. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Weich und hellgolden, nicht dunkel verbrannt
- Die Zwiebeln zunächst separat braten, damit sie beim längeren Braten der Kartoffeln nicht verbrennen.
Wichtig: Öl nicht unbeaufsichtigt stark erhitzen.
-
Kartoffeln knusprig braten
Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben möglichst in einer lockeren Schicht verteilen. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. Danach portionsweise weiterbraten, bis die Kartoffeln rundum knusprige Stellen haben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Mehrere goldbraune, feste Röstflächen; der Kern bleibt weich
- Eine überfüllte Pfanne lässt die Kartoffeln eher dünsten als braten. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten.
- Nicht ständig rühren; feste Kontaktzeit mit der Pfanne erzeugt die Kruste.
-
Vollenden und servieren
Die gebräunten Zwiebeln zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Mit Pfeffer und Salz zum Abschmecken würzen, die gehackte Petersilie unterheben und die Bratkartoffeln sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Heiß, würzig und mit sichtbaren knusprigen Schnittflächen
- Erst ganz am Ende salzen, damit die Kartoffeln möglichst knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pfanne nicht überfüllen: Für eine kräftige Kruste brauchen die Kartoffelscheiben direkten Kontakt zur heißen Pfanne. Bei einer kleineren Pfanne besser in mehreren Durchgängen braten.
- Wenig wenden: Die Scheiben erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Zu häufiges Rühren kann die Kartoffeln zerbrechen und verhindert die Bräunung.
Zutatenwissen
Öl zum Braten
Ein mildes Öl mit ausreichender Hitzestabilität unterstützt die Röstung, ohne den Geschmack der Kartoffeln zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Die Kartoffeln werden etwas weicher und können leichter brechen.
Vorsichtiger schneiden und wenden; die Kartoffeln nach dem Vorgaren vollständig ausdampfen lassen.
Schnittlauch
Das Aroma wird frischer und zwiebeliger.
Schnittlauch erst nach dem Braten fein schneiden und zusammen mit dem Pfeffer unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Nur knapp weich garen und vor dem Schneiden ausdampfen sowie abkühlen lassen.
Die zerfallenen Stücke trotzdem weiterbraten und möglichst wenig wenden; es entsteht eine rustikale, stärker gebundene Bratkartoffelpfanne.
Die Kartoffeln bleiben blass und weich.
Eine lockere Schicht braten und die Scheiben erst nach dem Anbräunen wenden.
In eine größere oder zweite heiße Pfanne umsetzen und portionsweise fertigbraten.
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter.
Zwiebeln separat hellgolden braten und erst zum Schluss wieder zugeben.
Verbrannte Zwiebeln entfernen und bei Bedarf eine kleine frische Menge separat anbraten.
Varianten
Bratkartoffeln mit Speck
Für eine herzhaftere Variante wird ein Teil des Öls durch ausgelassenen Speck ersetzt.
Bratkartoffeln mit Knoblauch und Kräutern
Knoblauch und zusätzliche Kräuter geben den Kartoffeln ein kräftigeres Aroma.
Servieren und kombinieren
- Zu herzhaften Hauptgerichten: Als Beilage passen Bratkartoffeln besonders gut zu gebratenem Gemüse, Pilzgerichten oder einem grünen Salat.
- Mit Spiegelei: Ein Spiegelei ergänzt die knusprigen Kartoffeln zu einer einfachen, sättigenden Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können bis zu 12 Stunden vorher vorgaren, abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Braten gut abtrocknen und direkt in Scheiben schneiden.
Aufbewahren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffeln verlieren nach dem Einfrieren meist an Knusprigkeit und können wässrig werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Mit wenig Öl in einer heißen Pfanne unter gelegentlichem Wenden wieder knusprig braten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln vorg gegart?
Durch das Vorgaren werden die Kartoffeln innen weich, bevor sie in der Pfanne eine goldbraune Kruste bekommen. Dadurch braten sie gleichmäßiger.
Kann ich rohe Kartoffeln direkt in der Pfanne braten?
Ja, das dauert deutlich länger. Für diese Zubereitung sind vorgegarte Kartoffeln vorgesehen, weil sie leichter knusprig werden und innen zart bleiben.
Warum werden meine Bratkartoffeln nicht knusprig?
Häufig sind die Kartoffeln zu feucht, die Pfanne ist zu voll oder die Scheiben werden zu oft gewendet. Kartoffeln ausdampfen lassen, eine lockere Schicht braten und erst nach dem Anbräunen wenden.
Wann kommen die Zwiebeln in die Pfanne?
Die Zwiebeln werden separat hellgolden gebraten und erst zum Schluss wieder unter die Kartoffeln gehoben. So bleiben sie aromatisch und verbrennen nicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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