Rosinen vorbereiten
Trockene Rosinen können kurz abgespült und anschließend sorgfältig abgetrocknet werden. Sehr trockene Rosinen lassen sich vorab kurz in warmem Wasser einweichen; überschüssige Flüssigkeit anschließend gut entfernen.
Pfannkuchenartige Gerichte
Weizen
Braten in wenig Fett
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Frühstück
Münsterländer Struwen
Münsterland, Nordrhein-Westfalen
Münsterländer Struwen sind süße, in der Pfanne ausgebackene Hefeteigstücke mit Rosinen und passen besonders gut zu einem traditionellen Frühstück.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig sorgt für eine lockere, leicht zähe Krume und eine goldbraune Oberfläche.
- Rosinen bringen fruchtige Süße und ergänzen den milden Teig.
- Das Ausbacken in der Pfanne verleiht den Struwen Röstaromen, ohne dass ein Backofen benötigt wird.
Für Münsterländer Struwen wird ein süßer Hefeteig mit Rosinen angesetzt, ruhen gelassen und portionsweise in wenig Fett ausgebacken. Warm serviert schmecken sie besonders aromatisch.
Goldbraune, außen leicht knusprige Hefeteigstücke mit weicher, lockerer Mitte und süßen, saftigen Rosinen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig ansetzen und gehen lassen
-
Hefeteig anrühren
Milch lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker darin verrühren. Mehl, Ei und Salz in eine große Schüssel geben, die Hefemilch dazugießen und alles zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren. Die Rosinen unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig, ohne trockene Mehlnester.
- Nicht zu heißer Milch aussetzen, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Der Teig darf deutlich weicher sein als ein ausrollbarer Hefeteig.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem zugfreien, warmen Ort ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert und zeigt an der Oberfläche Luftblasen.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur variieren.
- Den Teig nach dem Gehen nicht kräftig zurückschlagen.
Struwen ausbacken und servieren
-
Portionsweise ausbacken
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen und etwas Öl hineingeben. Mit zwei Esslöffeln portionsweise Teig in die Pfanne setzen und zu kleinen, dicken Fladen verstreichen. Die Struwen von beiden Seiten langsam goldbraun ausbacken; währenddessen bei Bedarf weiteres Öl ergänzen. Die fertigen Stücke kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Mitte vollständig durchgegart und nicht mehr teigig.
- Die Pfanne nicht überfüllen.
- Bei zu hoher Hitze bräunen die Struwen außen zu schnell und bleiben innen roh.
- Zwischen den Portionen die Temperatur der Pfanne kontrollieren.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und die Pfanne während des Ausbackens nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Warm servieren
Die fertigen Münsterländer Struwen warm servieren. Sie schmecken pur oder mit einer süßen Begleitung.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Struwen sind warm und die Oberfläche ist leicht knusprig.
- Für eine gleichmäßige Ausgabe können die fertigen Struwen bis zum Servieren locker abgedeckt warm gehalten werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig soll deutlich dicker als Pfannkuchenteig, aber noch löffelbar sein. Bei sehr festem Teig lässt er sich schwer portionsweise ausbacken.
- Portionsweise arbeiten: Mehrere kleine Portionen garen gleichmäßiger als wenige sehr große Struwen.
Zutatenwissen
Öl zum Ausbacken
Ein neutrales Pflanzenöl eignet sich, weil es den süßen Hefeteig geschmacklich nicht überdeckt. Die benötigte Menge kann je nach Pfanne leicht variieren.
Sinnvolle Alternativen
Frische Hefe
Der Teig kann etwas aromatischer und die Gehzeit leicht abweichend ausfallen.
Frische Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen und anschließend wie beschrieben weiterarbeiten.
Ungesüßter Pflanzendrink
Geschmack und Bräunung können je nach Pflanzendrink leicht variieren.
Einen neutralen, ungesüßten Pflanzendrink verwenden. Für eine vegane Variante zusätzlich das Ei ersetzen.
Apfelmus
Die Struwen werden etwas weicher und erhalten eine leichte Fruchtnote.
Apfelmus in den Teig einrühren und den Teig vor dem Ausbacken auf eine dickflüssige Konsistenz prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Struwen sind außen dunkel und innen noch teigig.
Bei mittlerer Hitze ausbacken und kleine, gleichmäßig dicke Portionen formen.
Bereits gebräunte Struwen bei niedrigerer Hitze weitergaren oder kurz in einer abgedeckten Pfanne nachziehen lassen.
Die Struwen werden kompakt und gehen kaum auf.
Die Gehzeit an der sichtbaren Volumenzunahme orientieren und nur lauwarme Milch verwenden.
Den Teig noch etwas länger ruhen lassen, sofern die Hefe nicht durch zu heiße Flüssigkeit geschädigt wurde.
Die Struwen kleben aneinander und bräunen ungleichmäßig.
Mit ausreichend Abstand in mehreren Durchgängen arbeiten.
Die noch weichen Portionen vorsichtig trennen und einzeln fertig garen.
Varianten
Apfel-Struwen
Die Rosinen werden durch fein gewürfelten, gut abgetrockneten Apfel ergänzt oder teilweise ersetzt.
Vegane Struwen
Milch und Ei werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Puderzucker: Die warmen Struwen mit Puderzucker bestäuben und direkt servieren.
- Mit Apfelmus: Apfelmus als fruchtige Begleitung zu den warmen Struwen reichen.
- Mit Konfitüre: Eine säuerliche Konfitüre, etwa aus Beeren oder Pflaumen, gleicht die Süße des Hefeteigs aus.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den ungebackenen Teig abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Ausbacken temperieren lassen, bis er wieder sichtbar aufgegangen ist. Alternativ die Struwen vollständig ausbacken und später erwärmen.
Aufbewahren
Ausgekühlte Struwen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erwärmen.
Gegarte Struwen nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die vollständig ausgekühlten Struwen mit Backpapier zwischen den Lagen einfrieren und gut verpacken.
Im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt vorsichtig erwärmen.
Nach dem Einfrieren kann die Oberfläche etwas weniger knusprig sein; kurzes Nachbraten verbessert die Textur.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Struwen bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer leicht gefetteten Pfanne von beiden Seiten erwärmen.
- Backofen: Die Struwen auf einem Blech verteilen und vorsichtig erwärmen, ohne sie auszutrocknen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Milch wird im Hefeteig verwendet.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit Ei und Milch: Milch und Ei bis zur Verarbeitung gekühlt halten. Den Teig nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen und die Struwen vollständig durchgaren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Münsterländer Struwen?
Münsterländer Struwen sind süße Hefeteigstücke mit Rosinen, die portionsweise in der Pfanne ausgebacken und meist warm serviert werden.
Warum muss der Struwen-Teig ruhen?
Durch die Ruhezeit kann die Hefe den Teig lockern. Dadurch werden die Struwen innen luftiger und weniger kompakt.
Kann ich Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen?
Ja. Frische Hefe kann verwendet werden; die entsprechende Menge und Verarbeitung richten sich nach der Packungsangabe.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Struwen auf?
Ausgekühlte Struwen luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren in der Pfanne oder im Backofen erwärmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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