Senfstärke anpassen
Mittelscharfer Senf ergibt eine ausgewogene Sauce. Für eine mildere Variante einen Teil durch milden Senf ersetzen; für mehr Schärfe etwas schärferen Senf verwenden.
Saucen
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Weizen
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Cremige Senfsauce aus Mecklenburg-Vorpommern
Mecklenburg-Vorpommern
Eine cremige, fein würzige Senfsauce mit milder Säure und samtiger Konsistenz – alltagstauglich zu Kartoffeln, Gemüse, Fisch oder hellem Fleisch.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
Sauce für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehlschwitze und Flüssigkeit ergeben eine stabile, sämige Grundkonsistenz.
- Sahne mildert die Schärfe des Senfs und gibt der Sauce einen runden Geschmack.
- Zitronensaft, Salz und Pfeffer bringen am Ende Frische und Balance.
Diese cremige Senfsauce verbindet die herzhafte Würze von Senf mit einer milden, runden Rahmbasis. Sie ist schnell zubereitet, passt zu einfachen Familiengerichten und lässt sich direkt vor dem Servieren abschmecken.
Sämig und glatt, mit mild-würziger Senfnote, cremigem Mundgefühl und einem kurzen frischen Säureakzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sauce zubereiten
-
Grundlage anrühren
Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und mit dem Schneebesen zu einer glatten hellen Mehlschwitze verrühren. Nicht bräunen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und hell, ohne braune Stellen.
- Das Mehl vollständig mit der Butter verbinden, bevor Flüssigkeit dazukommt.
-
Flüssigkeit einarbeiten
Gemüsebrühe und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce auf mittlere Hitze bringen und unter Rühren sanft köcheln lassen, bis sie sämig wird.
7 Minuten 90 °CDaran erkennst du es: Die Sauce überzieht die Rückseite eines Löffels und wirkt glatt.
- Die Flüssigkeit portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig zugießen und Spritzer vermeiden.
-
Senf einrühren und abschmecken
Den Topf von der Hitze nehmen. Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce kurz ruhen lassen und anschließend nochmals abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig, gleichmäßig gewürzt und hat eine ausgewogene Senfnote.
- Senf erst nach dem Köcheln einrühren, damit seine Würze frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Erst am Ende abschmecken: Senf bringt bereits Würze und Salz mit. Deshalb Salz und Zitronensaft vorsichtig dosieren und erst nach dem Einrühren des Senfs final abschmecken.
- Klümpchen vermeiden: Brühe und Sahne langsam zugießen und dabei kontinuierlich rühren. Falls die Sauce dennoch nicht glatt wird, kann sie durch ein feines Sieb gestrichen werden.
Zutatenwissen
Konsistenz der Sauce
Sahne macht die Sauce runder und cremiger. Die fertige Sauce kann mit etwas Gemüsebrühe verdünnt werden, wenn sie zu dick ist.
Sinnvolle Alternativen
Kochsahne oder ungesüßte pflanzliche Kochcreme
Mit Kochsahne wird die Sauce meist etwas leichter; pflanzliche Kochcreme kann den Geschmack und die Bindung leicht verändern.
Die Ersatzcreme in derselben Menge verwenden und die Sauce am Ende auf die gewünschte Konsistenz einstellen.
glutenfreie helle Mehlmischung
Die Sauce kann geringfügig anders binden.
Die glutenfreie Mehlmischung wie das Weizenmehl in der Mehlschwitze verwenden und die Flüssigkeit langsam einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce ist klumpig.
Brühe und Sahne portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen oder kurz mit einem Stabmixer glätten.
Die Sauce schmeckt zu scharf oder zu senflastig.
Senf nach und nach einrühren und erst am Ende abschmecken.
Etwas Sahne oder Gemüsebrühe einrühren und die Sauce nochmals vorsichtig erwärmen.
Die Sauce ist zu dick.
Die Sauce nur sanft köcheln lassen und währenddessen beobachten.
Schrittweise etwas Gemüsebrühe einrühren.
Varianten
Senf-Kräuter-Sauce
Eine frische Variante mit fein gehackten Kräutern, die kurz vor dem Servieren untergerührt werden.
Milde Senfsauce
Eine besonders milde Version für Kinder oder empfindliche Esser.
Servieren und kombinieren
- Zu Kartoffeln und Gemüse: Die Sauce passt zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree und gedämpftem oder gekochtem Gemüse.
- Zu Fisch oder hellem Fleisch: Als cremiger Würzbegleiter ergänzt die Sauce milden Fisch sowie gebratenes oder gekochtes helles Fleisch.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Sauce kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Sahne verdünnen.
Aufbewahren
Die abgekühlte Sauce abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Kühlen nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nicht mehrfach vollständig abkühlen und wieder erwärmen.
Einfrieren
Durch Sahne und Mehlschwitze kann sich die Sauce nach dem Einfrieren trennen oder körnig werden.
Aufwärmen
- Topf: Die Sauce in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und regelmäßig umrühren. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Sahne einrühren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter und Sahne.
- Senf: enthält · Enthalten durch Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lässt sich die Senfsauce verdünnen?
Schrittweise etwas Gemüsebrühe oder Sahne einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich eine andere Senfsorte verwenden?
Ja. Milder Senf macht die Sauce sanfter, schärferer Senf kräftiger. Die Menge am besten nach und nach anpassen.
Was tun, wenn die Sauce Klümpchen hat?
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen oder kurz mit einem Stabmixer glätten.
Wie lange hält sich die Sauce im Kühlschrank?
Abgedeckt und gut gekühlt hält sie sich bis zu zwei Tage.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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