Wirsing schneiden
Die Streifen möglichst gleichmäßig schneiden, damit dünne und dicke Stücke nicht unterschiedlich stark garen.
Gemüse
Milchprodukte
Braten in wenig Fett
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Als Beilage vorgesehen
Cremiger Rahmwirsing
Deutschlandweit
Zarter Wirsing in einer milden Rahmsauce – eine unkomplizierte, cremige Gemüsebeilage für vier Personen.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Beilagenportionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Anschwitzen bringt die süßlichen Aromen von Zwiebel und Wirsing hervor.
- Sanftes Garen macht den Kohl zart, ohne ihn vollständig zerfallen zu lassen.
- Die Sahne bindet die Garflüssigkeit zu einer cremigen, milden Sauce.
- Muskat und schwarzer Pfeffer geben der Beilage eine warme, ausgewogene Würze.
Dieser Rahmwirsing bringt winterliches Gemüse und eine samtige Rahmsauce zusammen. Der Kohl wird zunächst mit Zwiebel und Butter angeschwitzt, anschließend sanft gegart und erst zum Schluss mit Sahne vollendet.
Weich und saftig mit leichtem Biss, mild-kohligem Aroma und einer glatten, cremigen Sauce. Butter, Sahne, Pfeffer und Muskat sorgen für einen warmen, herzhaften Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Wirsing und Zwiebel schneiden
Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen. Den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Feine Streifen garen gleichmäßiger und verbinden sich besser mit der Rahmsauce.
Wichtig: Beim Schneiden das Messer kontrolliert führen und die Schnittfläche stabil auf das Brett legen.
Garen und vollenden
-
Zwiebel und Wirsing anschwitzen
Die Butter im großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin etwa 2 Minuten glasig dünsten. Den Wirsing zugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und der Wirsing beginnt zusammenzufallen.
- Den Wirsing portionsweise zugeben, falls der Topf zunächst sehr voll ist.
-
Wirsing weich garen
Die Gemüsebrühe angießen. Den Topf abdecken und den Wirsing bei sanfter Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Streifen weich, aber noch leicht bissfest sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die dickeren Wirsingstreifen lassen sich leicht mit dem Kochlöffel teilen, behalten aber etwas Struktur.
- Zwischendurch einmal umrühren, damit der Kohl gleichmäßig gart.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels den Dampf vom Gesicht weg entweichen lassen.
-
Mit Sahne vollenden und abschmecken
Die Sahne einrühren und den Wirsing ohne Deckel weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit dem abgemessenen Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne haftet leicht an den Wirsingstreifen und die Sauce wirkt cremig, aber noch fließfähig.
- Nicht zu stark einkochen lassen; die Sauce dickt beim kurzen Abkühlen noch etwas nach.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Sauce: Die Rahmsauce sollte den Wirsing überziehen, aber nicht pastös werden. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise Gemüsebrühe ergänzen.
- Wirsing nicht zerkochen: Die Garzeit hängt von der Schnittstärke und vom Reifegrad des Kohls ab. Nach dem Köcheln prüfen und bei Bedarf kurz weitergaren.
Zutatenwissen
Sahne zum Schluss
Die Sahne erst nach dem Weichgaren des Wirsings einrühren. So bleibt die Sauce mild und kann kontrolliert cremig einkochen.
Sinnvolle Alternativen
Pflanzliche Kochcreme und pflanzliche Margarine
Die Sauce wird etwas leichter und kann je nach Produkt geringfügig süßlicher schmecken.
Butter durch pflanzliche Margarine und Sahne durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen. Die Sauce nur sanft erhitzen und nach Bedarf etwas länger einkochen lassen.
Milch mit etwas mehr Butter
Die Sauce wird dünnflüssiger und weniger reichhaltig.
Die Milch zusammen mit der zusätzlichen Butter einrühren und etwas länger offen einkochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce bleibt dünn und haftet nicht am Wirsing.
Die Brühe genau abmessen und die Sahne nach dem Einrühren offen sanft einkochen lassen.
Den Wirsing einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen. Bei Bedarf den Kohl kurz herausheben und die Sauce separat reduzieren.
Der Wirsing fällt vollständig auseinander und wirkt wässrig.
Bei sanfter Hitze garen und nach etwa 8 Minuten erstmals die Zartheit prüfen.
Die Sauce offen etwas stärker einkochen und den Rahmwirsing anschließend sofort servieren.
Die Rahmsauce wirkt schwer oder setzt am Topfboden an.
Nach dem Einrühren nur sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
Den Topf sofort von der Hitze nehmen und die Sauce mit einem kleinen Schuss Brühe glätten.
Varianten
Mit knusprigem Speck
Für eine herzhaftere, nicht vegetarische Variante Speckwürfel vor der Zwiebel auslassen.
Mit Zitronenabrieb
Ein wenig Zitronenabrieb setzt einen frischen Kontrast zur cremigen Sauce.
Servieren und kombinieren
- Zu Kartoffeln und Bratlingen: Rahmwirsing passt besonders gut zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, vegetarischen Bratlingen oder gebratenem Tofu.
- Zu Braten und Schmorgerichten: Als cremige Gemüsebeilage ergänzt der Rahmwirsing herzhafte Braten, Schmorgerichte und gebratene Würste.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Rahmwirsing bis zu 4 Stunden vor dem Servieren zubereiten, rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht mehrfach aufwärmen; nur die benötigte Menge entnehmen und gründlich erhitzen.
Einfrieren
Durch die Sahnesauce kann sich die Konsistenz nach dem Einfrieren und Auftauen verändern.
Aufwärmen
- Topf: Den Rahmwirsing in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erwärmen. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Wasser ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss der Wirsing vor dem Kochen blanchiert werden?
Nein. Für diesen Rahmwirsing wird er direkt mit der Zwiebel angeschwitzt und anschließend in Gemüsebrühe sanft gegart.
Was kann ich tun, wenn die Rahmsauce zu dünn ist?
Den Rahmwirsing ohne Deckel einige Minuten sanft weiterköcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist.
Kann ich die Sauce verdünnen?
Ja. Einen kleinen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Aus unserer Küche
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