Geeignete Zwetschgen
Feste, reife Zwetschgen behalten beim Backen besser ihre Form und entwickeln ein ausgewogenes Verhältnis aus Süße und Säure.
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Obst
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Pfälzer Zwetschgenkuchen vom Blech
Rheinland-Pfalz
Saftiger Zwetschgenkuchen aus Hefeteig mit aromatischem Fruchtbelag und knusprigen Butterstreuseln – ein klassisches Blechgebäck für den Kaffeetisch.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
16 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig trägt den saftigen Zwetschgenbelag, ohne durch dessen Fruchtsaft schwer zu werden.
- Die Zwetschgen werden dicht an dicht auf den Teig gelegt und behalten beim Backen ihr kräftiges Fruchtaroma.
- Butterstreusel sorgen für einen knusprigen Kontrast zur weichen Frucht und zum lockeren Boden.
- Das Blechformat eignet sich gut für mehrere Kaffeestücke und gleichmäßige Portionen.
Dieser Pfälzer Zwetschgenkuchen verbindet einen lockeren Hefeteig mit reichlich reifen Zwetschgen und goldbraunen Streuseln. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten, in Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Locker-weicher, leicht buttriger Hefeteig trifft auf saftige, säuerlich-aromatische Zwetschgen. Die Streusel werden an den Rändern goldbraun und knusprig, während der Fruchtbelag weich und glänzend bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig ansetzen
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Milch und Hefe verbinden
Die Milch handwarm erwärmen. Hefe und Zucker darin verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe teilweise gelöst hat.
5 Minuten 35 °C- Die Milch nicht heiß werden lassen, damit die Hefe aktiv bleibt.
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Teig kneten und gehen lassen
Mehl, Ei, Salz, weiche Butter und die Hefemilch in eine große Schüssel geben. Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit die Zwetschgen und die Streusel vorbereiten.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und fühlt sich elastisch an.
- Der Teig muss nicht auf das Doppelte wachsen; eine deutliche Volumenzunahme genügt.
Belag und Streusel vorbereiten
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Zwetschgen vorbereiten
Die Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Je nach Größe die Hälften zusätzlich längs einschneiden, damit sie dicht auf dem Teig liegen. Zucker und Zimt mischen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwetschgen sind sauber entsteint und lassen sich flach auflegen.
- Nicht zu weiche Früchte verwenden, damit der Belag beim Backen seine Form behält.
Wichtig: Beim Entsteinen auf eine rutschfeste Unterlage und ein scharfes Messer achten.
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Streusel kneten
Mehl, kalte Butterwürfel und Zucker mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Bis zum Belegen kühl stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung besteht aus unregelmäßigen, krümeligen Streuseln und nicht aus einem glatten Teig.
- Für besonders grobe Streusel die Masse nur kurz vermengen und nicht warm kneten.
Kuchen formen und backen
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Teig ausrollen und belegen
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig auf die Blechgröße ausrollen oder mit den Händen gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Die Zwetschgen dicht an dicht mit der Schnittfläche nach oben auflegen, mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und die Streusel darüber verteilen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig bedeckt, ohne dass an den Rändern große Lücken entstehen.
- Am Rand etwas Teig frei lassen, damit der Fruchtsaft nicht über das Blech läuft.
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Zwetschgenkuchen backen
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Hefeteigrand durchgebacken ist.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind goldbraun, der Rand ist leicht gebräunt und die Teigmitte wirkt nicht mehr feucht.
- Bei Umluft die Temperatur etwas niedriger wählen und den Kuchen früher prüfen.
Wichtig: Beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Abkühlen lassen
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen zunächst auf dem Blech abkühlen lassen. Für saubere Stücke mindestens 20 Minuten warten, bevor der Kuchen geschnitten wird.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist stabilisiert und der Kuchen lässt sich schneiden, ohne dass der Fruchtsaft stark ausläuft.
- Lauwarm schmeckt der Kuchen besonders aromatisch; vollständig ausgekühlt lässt er sich am saubersten portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die Gehzeit hängt von Raumtemperatur und Hefetätigkeit ab. Entscheidend ist eine sichtbare Volumenzunahme, nicht eine minutengenaue Verdopplung.
- Zwetschgen auflegen: Die Früchte dicht an dicht auflegen. Beim Backen schrumpfen sie etwas und geben Saft ab, der den Kuchen aromatisch macht.
- Vor dem Schneiden abkühlen: Der Belag bindet beim Abkühlen nach. Zu frühes Schneiden kann dazu führen, dass die Stücke instabil wirken.
Zutatenwissen
Hefe schonend ansetzen
Die Milch nur handwarm verwenden. Zu hohe Hitze kann die Triebkraft der Hefe beeinträchtigen.
Streuselstruktur
Kalte Butter und kurzes Verreiben ergeben eine krümelige Streuselstruktur. Wird die Butter zu warm, werden die Streusel eher kompakt.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Der Teig kann etwas langsamer aufgehen; die Gehzeit nach Volumenzunahme beurteilen.
Die Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen und die Milch ohne vorheriges Auflösen verwenden.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig wird etwas weniger milchig-aromatisch, bleibt aber locker.
Einen ungesüßten Pflanzendrink verwenden und die Butter im Rezept beibehalten.
Dinkelmehl Type 630
Der Teig kann etwas weicher und aromatischer werden.
Dinkelmehl zunächst mit der angegebenen Menge verwenden und den Teig nur so lange kneten, bis er glatt ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeteig geht kaum auf.
Die Milch nur handwarm erwärmen und vor dem Einrühren kurz prüfen.
Bei kaum aufgegangenem Teig einen neuen kleinen Hefevorteig ansetzen und vorsichtig unterarbeiten; andernfalls den Kuchen flacher ausrollen.
Die Kuchenmitte bleibt sehr weich oder teigig.
Feste Zwetschgen verwenden, sie dicht aber nicht übereinander legen und die Teigmitte vor dem Herausnehmen prüfen.
Den Kuchen noch einige Minuten weiterbacken und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Die Streusel werden zu einem festen Belag.
Kalte Butter verwenden und nur kurz mit Mehl und Zucker verreiben.
Bei noch ungebackenem Kuchen die Masse mit den Fingern wieder grob zerkrümeln.
Varianten
Mandelstreusel
Die Streusel erhalten ein nussiges Aroma und eine besonders knusprige Struktur.
Zwetschgenkuchen ohne Streusel
Eine schlichtere Variante mit stärkerem Fokus auf Hefeteig und Frucht.
Pflanzliche Variante
Eine pflanzliche Abwandlung mit Pflanzendrink, pflanzlicher Margarine und Ei-Ersatz.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffeetisch: In handliche Stücke schneiden und lauwarm oder ausgekühlt servieren. Eine Tasse Kaffee oder schwarzer Tee passt gut zum fruchtigen Kuchen.
- Mit Schlagsahne: Eine kleine Portion ungesüßte oder leicht gesüßte Schlagsahne ergänzt die säuerlichen Zwetschgen.
- Mit Vanillesauce: Lauwarm serviert kann der Kuchen mit Vanillesauce als üppiges Dessert gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Kuchen kann am Vortag gebacken werden. Vollständig auskühlen lassen, abdecken und bis zum Servieren kühl und trocken aufbewahren.
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Auskühlen abdecken. Für die beste Streuselstruktur am selben Tag servieren; gekühlt hält sich der Kuchen bis zu drei Tage.
Kuchen mit feuchtem Fruchtbelag nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Die Stücke mehrere Stunden im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend kurz aufbacken.
Die Streusel können nach dem Auftauen etwas weicher sein.
Aufwärmen
- Backofen: Aufgetaute oder gekühlte Stücke auf ein Blech legen und kurz erwärmen.
- Raumtemperatur: Einzelne Stücke vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Hefeteig und in den Streuseln enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteile des Rezepts.
- Eier: enthält · Der Hefeteig enthält ein Hühnerei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch andere Pflaumen verwenden?
Ja, festfleischige Pflaumen eignen sich ebenfalls. Sehr saftige oder überreife Früchte können den Belag weicher machen.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte sichtbar an Volumen gewonnen haben und sich elastisch anfühlen. Die genaue Zeit hängt von der Raumtemperatur ab.
Kann der Kuchen mit Umluft gebacken werden?
Ja. Die Umlufttemperatur sollte etwas niedriger als die angegebene Ober-/Unterhitze gewählt werden; den Kuchen gegen Ende der Backzeit prüfen.
Wie bleibt der Kuchen am besten saftig?
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abdecken und nicht offen stehen lassen. Für die beste Streuselstruktur möglichst am Tag des Backens servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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