Beeren auswählen
Ein Mix aus süßen und säuerlichen Beeren gibt der Grütze mehr Tiefe. Tiefgekühlte Beeren funktionieren ebenfalls und müssen nicht vollständig aufgetaut werden.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Obst
Sanftes Köcheln
Vegan
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Sommerliche Beeren, norddeutsch serviert
Mecklenburg-Vorpommern
Fruchtige Rote Grütze aus gemischten Beeren, Johannisbeersaft und einer milden Speisestärkebindung – unkompliziert gekocht und gut vorzubereiten.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
ca. 1,2 kg Rote Grütze
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gemischte Beeren sorgen für ein abwechslungsreiches Verhältnis aus Süße, Säure und Fruchtaroma.
- Johannisbeersaft verstärkt die Farbe und gibt der Grütze eine markante, frische Säure.
- Die Speisestärke bindet die Flüssigkeit zuverlässig, ohne den Fruchtcharakter zu überdecken.
- Das Dessert kann vollständig vorbereitet und gut gekühlt serviert werden.
Diese alltagstaugliche Beeren-Grütze bringt leuchtende Farbe, frische Säure und eine angenehm seidige Konsistenz ins Dessertglas. Sie schmeckt gut gekühlt besonders klar und fruchtig und lässt sich mit Vanillesauce, Schlagsahne oder einfach pur servieren.
Leuchtend rot bis tief rubinrot, fruchtig duftend und angenehm säuerlich. Die Beeren bleiben teilweise als Stücke erhalten, während die gebundene Flüssigkeit weich und löffelbar um sie liegt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Beeren vorbereiten
Frische Beeren verlesen, beschädigte Früchte entfernen und die Beeren vorsichtig abspülen. Tiefgekühlte Beeren können direkt aus dem Gefrierfach verwendet werden.
5 Minuten- Beeren nicht lange im Wasser liegen lassen, damit sie möglichst wenig Aroma verlieren.
-
Stärkemischung anrühren
Speisestärke mit dem kalten Wasser im Messbecher mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Mischung bis zur Verwendung beiseitestellen und kurz vor dem Einrühren nochmals durchrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und frei von Klümpchen.
- Kalte Flüssigkeit verhindert, dass die Stärke sofort verklumpt.
Kochen und Binden
-
Saft erhitzen
Johannisbeersaft, Zucker und Zitronensaft in den Kochtopf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit deutlich dampft und der Zucker vollständig gelöst ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und die Flüssigkeit beginnt am Rand leicht zu perlen.
- Noch nicht stark sprudelnd kochen lassen, damit die Säure frisch bleibt.
-
Beeren sanft köcheln
Die Beeren in den heißen Saft geben und alles vorsichtig vermengen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Beeren Saft abgeben und teilweise weich werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind überwiegend weich, einige Stücke behalten jedoch ihre Form.
- Nur vorsichtig rühren, damit empfindliche Beeren nicht vollständig zerfallen.
-
Grütze binden
Die angerührte Speisestärke nochmals durchrühren und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in den Topf geben. Die Grütze kurz aufkochen lassen, bis sie sichtbar andickt, dann den Topf vom Herd nehmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist glänzend gebunden und läuft dickflüssig vom Kochlöffel.
- Ständig rühren, damit sich am Topfboden keine Stärke absetzt.
Kühlen und servieren
-
Abkühlen und durchkühlen
Die heiße Grütze in die Rührschüssel oder eine Servierschüssel umfüllen. Erst kurz ausdampfen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Die Grütze währenddessen nicht weiter erhitzen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Grütze ist vollständig kalt und löffelbar fest.
- Eine direkt auf die Oberfläche gelegte Abdeckung verhindert eine Hautbildung.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz nach dem Kühlen: Die Grütze wird beim Abkühlen noch fester. Deshalb die Bindung im heißen Zustand nur leicht dicker als flüssige Sauce werden lassen.
- Beerenstücke erhalten: Sanftes Köcheln und vorsichtiges Rühren bewahren einen Teil der Beeren als erkennbare Stücke.
Zutatenwissen
Stärke klümpchenfrei verwenden
Speisestärke immer zuerst kalt anrühren und erst danach in die heiße Flüssigkeit geben. Vor dem Einrühren nochmals umrühren, weil sich das Pulver schnell absetzt.
Sinnvolle Alternativen
Kartoffelstärke
Die Grütze wird meist etwas glänzender und kann leicht weicher wirken.
Kartoffelstärke wie die Maisstärke mit dem kalten Wasser anrühren und nur kurz aufkochen lassen.
ungesüßter roter Traubensaft
Die Farbe bleibt kräftig, die Säure fällt milder aus.
Den Saft im gleichen Arbeitsschritt verwenden und die Süße vor dem Binden prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grütze enthält kleine Stärkeklumpen.
Stärke immer kalt anrühren und kurz vor der Verwendung gründlich durchrühren.
Die heiße Grütze durch ein feines Sieb streichen und anschließend vorsichtig erneut erwärmen.
Die Beeren sind vollständig zerfallen und die Grütze wirkt breiig.
Nur sanft köcheln lassen und mit dem Kochlöffel vorsichtig wenden.
Einige frische Beeren unter die abgekühlte Grütze heben.
Die gekühlte Grütze ist zu fest.
Die Stärke genau abwiegen und die Flüssigkeit nur kurz nach dem Binden aufkochen.
Etwas Johannisbeersaft unterrühren und die Grütze vorsichtig erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Varianten
Stückige Beeren-Grütze
Ein Teil der Beeren wird erst nach dem Binden untergehoben, sodass besonders viele ganze Früchte erhalten bleiben.
Mildere Apfel-Beeren-Grütze
Ein Teil des Johannisbeersafts wird durch milden roten Traubensaft ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Vanillesauce: Die gekühlte Rote Grütze mit Vanillesauce servieren. Der cremige Kontrast mildert die Fruchtsäure und macht das Dessert besonders rund.
- Mit Schlagsahne: Mit einem Klecks ungesüßter oder leicht gesüßter Schlagsahne anrichten.
- Pur im Glas: Gut durchgekühlt in kleinen Gläsern servieren, damit Farbe und Beerenstücke sichtbar bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rote Grütze kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren gekocht, abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Beim Einfrieren und Auftauen kann die Bindung wässrig oder körnig werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Beeren verwenden?
Ja. Die Beeren können unaufgetaut in den Topf gegeben werden. Die Flüssigkeit braucht dann möglicherweise etwas länger, bis sie wieder sanft köchelt.
Kann ich die Zuckermenge anpassen?
Ja. Die benötigte Menge hängt von der Säure und Reife der Beeren ab. Für eine ausgewogene Grütze die Süße am besten vor dem Binden prüfen.
Was mache ich, wenn die Grütze zu dünn bleibt?
Etwas zusätzliche Speisestärke mit kaltem Wasser glatt anrühren, in die heiße Grütze geben und kurz aufkochen lassen. Dabei sparsam vorgehen, weil die Grütze beim Kühlen noch fester wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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