Frische Weißwürste verwenden
Für dieses Rezept frische Münchner Weißwürste verwenden und sie schonend erwärmen, statt sie kräftig anzubraten.
Fleisch
Sanftes Köcheln
Münchner Weißwurst aus Bayern
MÜNCHEN · BAYERN
Frische bayerische Weißwürste werden schonend in heißem Wasser erwärmt und traditionell heiß serviert.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
4 Weißwürste
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schonendes Erwärmen verhindert, dass die Wursthaut aufplatzt.
- Das Ziehenlassen erwärmt die Weißwürste gleichmäßig bis in die Mitte.
- Die kurze Zubereitung bewahrt die zarte Konsistenz.
Münchner Weißwurst gelingt besonders zart, wenn sie nicht sprudelnd gekocht, sondern in heißem Wasser ziehen gelassen wird. So bleibt die feine Wursthülle erhalten und das Innere wird gleichmäßig heiß.
Zarte, helle Wurst mit feinem Biss und mild-würzigem Aroma; am besten heiß und unmittelbar nach dem Erwärmen servieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Wasser erhitzen
Gib das Wasser in einen Topf und erhitze es, bis es sehr heiß ist und deutlich dampft, aber noch nicht sprudelnd kocht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser dampft und bewegt sich nur leicht.
- Sprudelndes Kochen kann die Wursthülle zum Platzen bringen.
Garen und servieren
-
Weißwürste ziehen lassen
Lege die Weißwürste vorsichtig in das heiße Wasser. Lass sie bei niedriger Hitze ziehen, ohne das Wasser sprudelnd kochen zu lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Weißwürste sind vollständig durchgewärmt und fühlen sich prall an.
- Bei Bedarf die Hitze weiter reduzieren, damit das Wasser nicht kocht.
Wichtig: Vorsichtig arbeiten, da heißes Wasser und Dampf zu Verbrühungen führen können.
-
Servieren
Hebe die Weißwürste mit einer Schaumkelle oder Kochzange aus dem Wasser und serviere sie sofort heiß.
- Traditionell werden Weißwürste heiß serviert und vor dem Essen aus der Haut gelöst.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht sprudelnd kochen: Die Weißwürste nur in heißem Wasser ziehen lassen. Starkes Kochen kann die Wursthaut beschädigen und die Würste aufplatzen lassen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Weißwürste platzen während des Erwärmens auf.
Das Wasser nur bis zum Dampfpunkt erhitzen und die Weißwürste vorsichtig einlegen.
Geplatzte Weißwürste können weiterhin serviert werden, sollten aber vorsichtig aus dem Wasser genommen werden.
Die Weißwürste werden trocken oder verlieren an Qualität.
Die Würste nach dem Ziehenlassen unmittelbar servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch bayerisch servieren: Die heißen Weißwürste mit süßem Senf und einer frischen Brezel servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für dieses Rezept liegt keine belegte Qualitätsangabe zum Einfrieren vor.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum dürfen Weißwürste nicht sprudelnd kochen?
Die empfindliche Wursthülle kann bei starkem Kochen aufplatzen. Schonendes Ziehenlassen erwärmt die Weißwürste gleichmäßiger.
Wie werden Münchner Weißwürste serviert?
Sie werden heiß aus dem Wasser genommen und traditionell mit süßem Senf und Brezel serviert.
Isst man die Haut der Weißwurst mit?
Traditionell wird die Weißwurst vor dem Essen aus der Haut gelöst.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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