Rohe Kartoffeln gründlich ausdrücken
Die rohe Kartoffelmasse sollte nach dem Reiben möglichst viel Flüssigkeit verlieren. Das verbessert die Bindung und verringert das Risiko, dass die Klöße im Wasser zerfallen.
Klöße und Teigtaschen
Wurzeln und Knollen
Sanftes Köcheln
Thüringer Klöße
THÜRINGEN
Traditionelle Kartoffelklöße aus einer Mischung aus rohen und gekochten Kartoffeln, als herzhafte Beilage serviert.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Portionen Thüringer Klöße
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rohe und gekochte Kartoffeln sorgen gemeinsam für Struktur und Bindung.
- Das Ausdrücken der rohen Kartoffeln verhindert eine wässrige Kloßmasse.
- Sanftes Köcheln lässt die Klöße gleichmäßig garen, ohne sie aufzureißen.
Thüringer Klöße verbinden geriebene rohe Kartoffeln mit gekochten Kartoffeln zu einer festen, dennoch lockeren Kloßmasse. Sorgfältiges Ausdrücken der rohen Kartoffeln und sanftes Garen im Wasser sind entscheidend für die typische Konsistenz.
Außen glatt und kompakt, innen weich und leicht elastisch, mit einem milden Kartoffelaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
-
Kartoffeln garen
Einen Teil der Kartoffeln in ausreichend Wasser weich kochen. Anschließend abgießen und die Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Die gekochte Kartoffelmasse kurz ausdampfen lassen.
20 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen.
- Die gekochten Kartoffeln nicht vollständig auskühlen lassen, weil sie sich warm leichter verarbeiten lassen.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und spritzendes Kochwasser achten.
-
Rohe Kartoffeln reiben und ausdrücken
Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben. Die geriebene Masse in ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit austritt. Die Masse anschließend in eine große Schüssel geben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die geriebene Kartoffelmasse ist deutlich entwässert und lässt sich locker zerkrümeln.
- Je gründlicher die rohe Kartoffelmasse ausgedrückt wird, desto stabiler bleiben die Klöße beim Garen.
Wichtig: Beim Reiben die Finger vom Reibefläche fernhalten.
Klöße formen und garen
-
Kloßmasse herstellen
Die ausgedrückten rohen Kartoffeln mit den warmen gekochten Kartoffeln vermengen. Kartoffelstärke und Salz einarbeiten, bis eine formbare, zusammenhängende Masse entsteht. Nicht länger als nötig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse hält zusammen und lässt sich zu einer Kugel formen, ohne stark zu kleben.
- Falls die Masse sehr feucht wirkt, etwas mehr Kartoffelstärke einarbeiten; falls sie trocken bröckelt, vorsichtig mit einem kleinen Teil der gekochten Kartoffelmasse ausgleichen.
-
Klöße formen
Mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Klöße formen. Die Oberfläche glattstreichen und Risse schließen, damit die Klöße im Kochwasser nicht auseinanderfallen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind kompakt, glatt und ohne sichtbare Risse.
- Die Klöße möglichst gleich groß formen, damit sie gleichzeitig gar werden.
-
Klöße sanft garen
Das Wasser mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Die Klöße vorsichtig hineingeben. Sobald das Wasser wieder heiß ist, die Hitze reduzieren und die Klöße sanft ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, damit die Klöße nicht zerfallen.
20 Minuten 90 °CDaran erkennst du es: Die Klöße steigen an die Oberfläche und bleiben beim Herausheben stabil.
- Bei größeren Mengen die Klöße in mehreren Durchgängen garen, damit sie genügend Platz haben.
Wichtig: Die Klöße vorsichtig ins heiße Wasser geben und beim Herausheben auf heißes Wasser und Dampf achten.
Anrichten
-
Klöße herausheben und servieren
Die fertigen Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und sofort als Beilage servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist glatt, die Klöße sind durchgehend heiß und behalten ihre Form.
- Die Klöße nicht lange im Kochwasser stehen lassen, da sie sonst weicher werden können.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass die Klöße im Inneren vollständig heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelwahl: Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine besser formbare Masse und eine lockerere Kloßstruktur.
- Wasser nur sanft bewegen: Sprudelndes Kochen kann die Oberfläche der Klöße aufreißen. Nach dem Einlegen die Hitze deshalb rechtzeitig reduzieren.
- Gleichmäßige Größe: Gleich große Klöße garen gleichmäßiger und lassen sich leichter auf ihren Garzustand prüfen.
Zutatenwissen
Stärke nach Konsistenz dosieren
Die benötigte Menge hängt vom Wassergehalt der Kartoffeln ab. Die Stärke deshalb schrittweise einarbeiten und die Masse nicht unnötig fest machen.
Sinnvolle Alternativen
Kartoffelmehl
Die Klöße können etwas dichter werden.
Kartoffelmehl nur schrittweise einarbeiten und die Masse auf Formbarkeit prüfen.
Feines Sieb und stabiler Löffel
Die Kartoffelmasse kann etwas weniger gleichmäßig werden.
Die warmen Kartoffeln portionsweise durch ein feines Sieb drücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße zerfallen im Kochwasser.
Die geriebenen Kartoffeln gründlich ausdrücken und das Wasser nach dem Einlegen nur sanft köcheln lassen.
Die restliche Masse mit etwas Kartoffelstärke nacharbeiten und einen Probekloß garen.
Die Klöße werden schwer und fest.
Die Stärke nur schrittweise einarbeiten und die Masse lediglich bis zur Bindung vermengen.
Bei noch nicht geformter Masse etwas warme gekochte Kartoffelmasse unterarbeiten.
Die Klöße sind außen gar, aber innen noch nicht weich.
Gleichmäßige, nicht zu große Klöße formen und die Garzeit an ihre Größe anpassen.
Die Klöße vorsichtig zurück ins sanft köchelnde Wasser geben und weitergaren.
Varianten
Klöße mit Brotkern
In die Mitte jedes Kloßes kann ein kleiner gerösteter Brotwürfel gegeben werden.
Kleinere Klöße
Für ein Buffet oder als kleinere Beilage können kleinere Klöße geformt werden.
Servieren und kombinieren
- Zu Braten und Sauce: Thüringer Klöße passen als sättigende Beilage zu Braten und kräftigen Saucen.
- Mit Rotkohl: Ein süßlich-herzhafter Rotkohl ergänzt die milden Kartoffelklöße und eine kräftige Sauce.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffelmasse möglichst frisch formen. Geformte, ungegarte Klöße können für kurze Zeit abgedeckt kühl gehalten und anschließend direkt gegart werden.
Aufbewahren
Gekochte Klöße vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Gekochte Kartoffelklöße nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Beim Einfrieren kann die Kartoffelstruktur nach dem Auftauen weich oder wässrig werden.
Aufwärmen
- Sanftes Erwärmen in Wasser: Die gekühlten Klöße in heißes, nicht sprudelnd kochendes Wasser geben und langsam vollständig erwärmen.
- Dämpfen: Die Klöße in einem Dämpfeinsatz langsam erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Thüringer Klöße?
Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln, weil sie eine gut formbare und lockere Kloßmasse ergeben.
Warum werden rohe und gekochte Kartoffeln kombiniert?
Die rohen Kartoffeln geben den Klößen ihre charakteristische Struktur, während die gekochten Kartoffeln für Bindung und eine weiche Konsistenz sorgen.
Warum zerfallen Klöße beim Kochen?
Häufig wurden die rohen Kartoffeln nicht ausreichend ausgedrückt, die Masse ist zu feucht oder das Wasser kocht zu stark.
Aus unserer Küche
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