Zwiebeln gleichmäßig schneiden
Dünne, möglichst gleichmäßige Halbringe garen zusammen und werden in der Pfanne weich, ohne dass einzelne Stücke verbrennen.
Herzhafte Pasteten und Tartes
Eier
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Zwiebelkuchen aus Baden
BADEN · BADEN-WÜRTTEMBERG
Herzhafter Zwiebelkuchen mit weich geschmorten Zwiebeln, würzigem Kümmel und cremigem Eierguss auf luftigem Hefeteig.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren macht die Zwiebeln weich und süßlich, ohne dass sie beim Backen roh bleiben.
- Der Hefeteig trägt die saftige Füllung und bleibt unter dem Guss angenehm locker.
- Eier, saure Sahne und Sahne stocken zu einer cremigen, schnittfesten Decke.
- Kümmel und schwarzer Pfeffer geben der milden Zwiebelfüllung klare Würze.
Dieser Zwiebelkuchen verbindet einen weichen Hefeboden mit langsam geschmorten Zwiebeln und einem cremigen Guss aus Eiern, saurer Sahne und Sahne. Er schmeckt warm besonders aromatisch, lässt sich aber auch lauwarm oder kalt servieren.
Goldbrauner, leicht knuspriger Rand, darunter ein weicher Hefeboden und eine saftige, cremig gestockte Zwiebelmasse. Die Zwiebeln schmecken mild-süßlich, der Kümmel würzig und der Pfeffer leicht pikant.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig vorbereiten
-
Teig ansetzen
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Milch und Butter im kleinen Topf nur lauwarm erwärmen beziehungsweise schmelzen lassen, dann zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Die Milch darf nur lauwarm sein, damit die Hefe nicht geschädigt wird.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Währenddessen können die Zwiebeln vorbereitet und geschmort werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und lässt sich elastisch eindrücken.
- Eine leicht warme, nicht heiße Umgebung beschleunigt das Aufgehen.
Füllung zubereiten
-
Zwiebeln weich schmoren
Butter in der großen Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Kümmel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln weich und glasig, aber nur leicht gebräunt sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und anschließend kurz abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, glasig und nicht mehr roh-knackig.
- Die Zwiebeln gelegentlich wenden und bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit sie nicht dunkel werden.
-
Eierguss rühren
Eier, saure Sahne und Sahne in der großen Schüssel glatt verrühren. Der Guss soll homogen sein, muss aber nicht schaumig geschlagen werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist gleichmäßig glatt und ohne sichtbare Eiweißfäden.
- Die abgekühlten Zwiebeln erst kurz vor dem Belegen mit dem Guss verbinden, damit das Ei nicht vorzeitig stockt.
Formen und backen
-
Kuchen zusammensetzen
Die Form einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig darin ausrollen oder mit den Händen bis an den Rand drücken. Die geschmorten Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen und den Eierguss darübergeben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt den Boden gleichmäßig und die Zwiebeln sind verteilt.
- Den Rand etwas höher ziehen, damit der Guss beim Backen nicht überläuft.
-
Backen
Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen backen. Während des Backens kann die Füllung noch leicht beweglich wirken; sie zieht beim kurzen Abkühlen nach.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Mitte ist gestockt, aber noch saftig.
- Bei Umluft die Temperatur auf etwa 180 °C reduzieren und den Kuchen gegen Ende prüfen.
Servieren
-
Kurz abkühlen lassen
Den Zwiebelkuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist schnittfest und läuft beim Anschneiden nicht flüssig aus.
- Durch die kurze Ruhezeit wird der Guss stabiler und lässt sich sauber schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwiebeln abkühlen lassen: Die geschmorten Zwiebeln vor dem Vermengen mit dem Eierguss etwas abkühlen lassen. Sehr heiße Zwiebeln können das Ei teilweise stocken lassen.
- Arbeitszeit verkürzen: Während der Hefeteig geht, können Zwiebeln geschmort und der Eierguss vorbereitet werden. Dadurch bleibt die tatsächliche Gesamtzeit kürzer als die Summe aller Einzelschritte.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Der kurze Ruhezeitraum nach dem Backen sorgt für stabilere Stücke und einen cremigen, nicht flüssigen Guss.
Zutatenwissen
Kümmel dosieren
Kümmel unterstützt die Zwiebelaromen. Ganze Samen geben einen deutlicheren Biss; gemahlener Kümmel verteilt sich gleichmäßiger.
Guss nicht überschlagen
Saure Sahne und Sahne nur glatt verrühren. Ein stark aufgeschlagener Guss kann beim Backen stärker aufgehen und anschließend wieder zusammensinken.
Sinnvolle Alternativen
Dinkelmehl Type 630
Der Teig wird etwas aromatischer und kann geringfügig weicher ausfallen.
Dinkelmehl zunächst mit der gleichen Menge verwenden. Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt ist, und bei Bedarf einen kleinen Teil der Milch zurückhalten.
Milch
Der Guss wird etwas leichter und weniger reichhaltig.
Die Sahne durch Milch ersetzen und den Kuchen gegen Ende der Backzeit besonders aufmerksam prüfen.
Pflanzliche Margarine
Der Geschmack wird etwas weniger buttrig; die Zubereitung kann je nach Produkt vegetarisch oder vegan sein, die Eier und Milchprodukte bleiben jedoch enthalten.
Eine zum Backen geeignete Margarine in gleicher Menge verwenden. Für eine vollständig vegane Variante müssten zusätzlich Milchprodukte und Eier ersetzt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel oder bitter.
Bei mittlerer Hitze schmoren und die Zwiebeln gelegentlich wenden.
Sehr dunkle Stellen entfernen und die restlichen Zwiebeln weiterverwenden, sofern sie nicht bitter schmecken.
Der Boden bleibt weich und durchweicht.
Die Zwiebeln ausreichend weich schmoren, kurz abkühlen lassen und den Kuchen nach dem Backen ruhen lassen.
Einzelne Stücke können auf einem Blech kurz nachgebacken werden.
Der Eierguss wird trocken oder rissig.
Den Kuchen herausnehmen, sobald die Mitte gerade gestockt ist und noch leicht nachgibt.
Mit einem Klecks saurer Sahne oder einem frischen Blattsalat servieren.
Varianten
Mit Speck
Für eine nicht-vegetarische Variante werden knusprig ausgelassene Speckwürfel unter die Zwiebeln gemischt.
Mit Käsekruste
Eine dünne Schicht würziger Käse macht die Oberfläche kräftiger und goldbrauner.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit säuerlichem Dressing bringt Frische und gleicht die weiche, reichhaltige Füllung aus.
- Mit jungem Wein: Warm oder lauwarm passt der Zwiebelkuchen gut zu einem trockenen jungen Weißwein oder Traubensaft.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Zwiebelkuchen bis zu 24 Stunden im Voraus backen, vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam erwärmen.
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Zwiebelkuchen abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren portionsweise erwärmen.
Wegen des Eier- und Milchanteils nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Kuchen portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Backofen erwärmen.
Der Hefeboden kann nach dem Auftauen etwas weicher sein; frisch gebacken ist die Kruste am besten.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide und Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und daraus hergestellte Produkte sind im Teig und im Guss enthalten.
- Ei: enthält · Der Eierguss enthält Hühnereier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Zwiebelkuchen auch mit Mürbeteig zubereitet werden?
Ja. Ein herzhafter Mürbeteig ist möglich, ergibt aber einen mürberen und weniger luftigen Boden als der vorgesehene Hefeteig.
Müssen die Zwiebeln vor dem Backen geschmort werden?
Ja, das ist empfehlenswert. So werden sie weich und aromatisch, geben weniger Wasser an den Guss ab und garen im Kuchen gleichmäßiger.
Wird Zwiebelkuchen warm oder kalt serviert?
Er kann warm, lauwarm oder vollständig abgekühlt serviert werden. Lauwarm lässt sich der Guss besonders gut schneiden und bleibt cremig.
Welche Form eignet sich für dieses Rezept?
Eine Spring- oder Tarteform mit etwa 28 cm Durchmesser ist geeignet. In einer kleineren Form wird der Kuchen höher und benötigt möglicherweise etwas länger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …