Corned Beef
Corned Beef bringt bereits eine deutliche Würze mit. Deshalb Salz erst nach dem Vermengen und Probieren zugeben.
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Fleisch
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Labskaus aus Norddeutschland
NORDDEUTSCHLAND · SCHLESWIG-HOLSTEIN
Herzhafter Kartoffelstampf mit Corned Beef, Zwiebeln, Roter Bete und Gewürzgurken, klassisch mit Spiegelei serviert.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln geben dem Gericht eine cremige, tragende Konsistenz.
- Corned Beef sorgt für Würze und herzhaften Geschmack.
- Rote Bete und Gewürzgurken bringen Säure und Frische in den kräftigen Kartoffelstampf.
- Das Ei ergänzt die weiche Masse um eine gebratene, cremige Komponente.
Labskaus verbindet sämige Kartoffeln mit würzigem Corned Beef, süß-säuerlicher Roter Bete und knackigen Gewürzgurken. Das norddeutsche Gericht wird warm als sättigende Hauptmahlzeit serviert.
Cremig und herzhaft mit würziger Fleischnote, leicht erdiger Roter Bete, säuerlicher Gurke und einem kontrastierenden Spiegelei.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Kartoffeln kochen
Die Kartoffelwürfel in den großen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. Währenddessen die Eier im kleinen Topf hart kochen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel durchstechen; die Eier sind fest gekocht.
- Kartoffeln möglichst gleich groß würfeln, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Heißes Kochwasser vorsichtig abgießen und Topfgriffe vom Rand wegdrehen.
-
Beilagen vorbereiten
Rote Bete und Gewürzgurken abtropfen lassen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die gekochten Eier abschrecken, pellen und beiseitelegen.
10 Minuten- Ein Teil der Roten Bete und Gurken kann zum Servieren zurückbehalten werden.
Labskaus zubereiten
-
Corned Beef und Zwiebel braten
Butter und Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten. Corned Beef hinzufügen und unter Rühren erwärmen, bis es leicht gebräunt und gut mit der Zwiebel verbunden ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und das Corned Beef vollständig heiß.
- Nicht zu heiß braten, damit die Zwiebel nicht verbrennt.
Wichtig: Fleischkonserven nach dem Öffnen vollständig erhitzen und Reste nicht in der geöffneten Dose aufbewahren.
-
Stampfen und abschmecken
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und die Corned-Beef-Zwiebel-Mischung zugeben und alles grob stampfen. Rote Bete und Gewürzgurken unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Labskaus ist cremig, aber noch leicht stückig, und gleichmäßig heiß.
- Nur so lange stampfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; zu langes Bearbeiten kann die Kartoffeln klebrig machen.
Fertigstellen und servieren
-
Anrichten
Den Labskaus auf vier Teller verteilen und jeweils ein gekochtes Ei daraufsetzen oder halbieren und danebenlegen. Nach Wunsch mit zurückbehaltener Roter Bete und Gewürzgurken servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Labskaus wird heiß serviert, die Eier sind vollständig durchgegart.
- Ein zusätzlicher Klecks eingelegte Rote Bete bringt Farbe und Säure auf den Teller.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz: Labskaus sollte cremig und bindig sein, aber nicht vollständig glatt. Die Kartoffeln deshalb nur grob stampfen.
- Zeit sparen: Die Zwiebel, Rote Bete und Gewürzgurken können vorbereitet werden, während Kartoffeln und Eier garen.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln verbinden sich besonders gut mit Milch und den übrigen Zutaten und ergeben die typische sämige Struktur.
Sinnvolle Alternativen
Räuchertofu
Das Gericht wird pflanzlich und erhält eine rauchige, etwas leichtere Würze.
Räuchertofu zerbröseln und wie das Corned Beef mit der Zwiebel anbraten. Vor dem Salzen abschmecken.
Pflanzliche Margarine und ungesüßter Pflanzendrink
Die Konsistenz bleibt cremig, der Geschmack kann je nach Pflanzendrink leicht variieren.
Butter und Milch im gleichen Arbeitsschritt durch ungesüßte, neutrale Produkte ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelstampf wird klebrig und zäh.
Kartoffeln nur grob stampfen und die Flüssigkeit schrittweise zugeben.
Etwas zusätzliche warme Milch unterheben und den Stampfer nur noch kurz einsetzen.
Der Labskaus schmeckt zu salzig.
Salz erst nach dem Vermengen aller Zutaten dosieren.
Mit weiteren ungesalzenen Kartoffeln oder etwas Milch ausgleichen.
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter.
Bei mittlerer Hitze braten und regelmäßig umrühren.
Verbrannte Zwiebeln entfernen und eine neue kleine Portion Zwiebel anbraten.
Varianten
Mit Spiegelei
Das gekochte Ei wird durch ein frisch gebratenes Spiegelei ersetzt.
Mit zusätzlichem Matjes
Der Labskaus wird mit einer kleinen Portion Matjes als kaltem Begleiter serviert.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Ei und Gurke: Labskaus heiß mit gekochtem oder gebratenem Ei, zusätzlicher Roter Bete und Gewürzgurken servieren.
- Mit knackigem Salat: Ein einfacher Gurken- oder Blattsalat ergänzt die sämige, herzhafte Speise mit Frische.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Labskaus ohne Ei bis zu einem Tag vorher zubereiten, rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Zum Servieren gründlich erhitzen und das Ei frisch zubereiten.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Nur die benötigte Menge entnehmen und Reste nicht mehrfach vollständig erwärmen.
Einfrieren
Den Labskaus ohne Ei vollständig abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend unter gelegentlichem Rühren gründlich erhitzen.
Kartoffelgerichte können nach dem Einfrieren etwas weicher oder körniger werden. Ei, Rote Bete und Gurken besser frisch ergänzen.
Aufwärmen
- Topf: Den Labskaus mit einem kleinen Schuss Milch bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis er vollständig heiß ist.
- Mikrowelle: Portionsweise abgedeckt erhitzen, zwischendurch umrühren und anschließend kurz ruhen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind als eigene Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie fein sollte Labskaus gestampft werden?
Labskaus sollte cremig und bindig, aber nicht vollständig glatt sein. Grobes Stampfen erhält etwas Struktur.
Kann die Rote Bete weggelassen werden?
Ja, das Gericht bleibt dann herzhaft und kartoffelig, verliert aber die typische Farbe und die süß-säuerliche Note.
Welches Ei passt am besten zu Labskaus?
Gekochtes Ei ist unkompliziert und klassisch. Ein Spiegelei bringt zusätzlich gebratene Aromen und ein weiches Eigelb.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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