Spinat gut ausdrücken
Aufgetauter Spinat sollte sehr gut ausgedrückt werden, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Klöße und Teigtaschen
Eier
Fleisch
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Weizen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Als Hauptgericht vorgesehen
Schwäbische Maultaschen
SCHWABEN · BADEN-WÜRTTEMBERG
Hausgemachte schwäbische Maultaschen mit würziger Hackfleisch-Spinat-Füllung in kräftiger Brühe.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen, etwa 16 Maultaschen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastische Nudelteig lässt sich dünn ausrollen und hält die herzhafte Füllung beim Garen zuverlässig zusammen.
- Brot, Spinat und Zwiebeln lockern die Hackfleischfüllung auf und sorgen für Saftigkeit.
- Das sanfte Garen in Brühe verbindet Teig, Füllung und Würzaromen zu einem ausgewogenen Gericht.
Diese schwäbischen Maultaschen werden aus selbst gemachtem Nudelteig geformt, mit einer saftigen Füllung aus Hackfleisch, Spinat, Brot und Kräutern gefüllt und anschließend in Brühe gar gezogen. Sie eignen sich als sättigendes Hauptgericht und schmecken frisch besonders aromatisch.
Zarte, gefüllte Teigtaschen mit einer saftigen, würzigen Füllung und einer klaren, herzhaften Brühe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Nudelteig kneten
Weizenmehl, Eier, Wasser und Salz in einer großen Schüssel zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig mindestens 8 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist. Bei Bedarf einzelne Tropfen Wasser oder etwas Mehl ergänzen, damit ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer Kugel formen.
- Nicht zu viel Wasser auf einmal zugeben; ein eher fester Teig lässt sich später besser füllen.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig fühlt sich nach der Ruhezeit entspannter und geschmeidiger an.
- Das Ruhen erleichtert das dünne Ausrollen und verhindert, dass sich der Teig stark zurückzieht.
Füllung zubereiten
-
Brot, Zwiebeln und Spinat vorbereiten
Die Brotwürfel mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Butter in der Pfanne schmelzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten und den Spinat kurz zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, der Spinat ist zusammengefallen und die Mischung ist nicht mehr heiß.
- Die Füllung vor dem Vermengen mit dem Hackfleisch abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
Wichtig: Heiße Pfanne und Butter vorsichtig handhaben.
-
Füllung mischen und abschmecken
Das eingeweichte Brot gut ausdrücken. Mit Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Ei, Petersilie, Zwiebel-Spinat-Mischung, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermengen. Die Füllung kräftig abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu einer kompakten, weichen Füllung formen.
- Eine kleine Probe der Füllung in der Pfanne garen und bei Bedarf nachwürzen.
Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
Maultaschen formen
-
Teig ausrollen und füllen
Den Teig in zwei Portionen teilen und auf leicht bemehlter Fläche sehr dünn zu langen Bahnen ausrollen. Die Füllung in kleinen Portionen mit Abstand auf eine Teighälfte setzen. Die freie Teighälfte darüberlegen, die Zwischenräume andrücken und die Ränder gut verschließen. In etwa 16 rechteckige Maultaschen schneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind dicht verschlossen und die Füllung ist gleichmäßig verteilt.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzen die Maultaschen beim Garen auf.
- Die Ränder bei Bedarf mit wenig Wasser befeuchten und anschließend fest zusammendrücken.
Garen und servieren
-
Brühe erhitzen
Die Rinderbrühe mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem großen Topf erhitzen. Die Brühe soll heiß sein, aber nur sanft simmern, damit die Maultaschen nicht aufplatzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist heiß und bewegt sich nur leicht.
- Starkes Kochen vermeiden; sanftes Garen hält die Teighüllen intakt.
Wichtig: Heiße Brühe vorsichtig handhaben.
-
Maultaschen gar ziehen lassen
Die Maultaschen portionsweise in die heiße Brühe geben und 12 bis 15 Minuten sanft gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn der Teig weich ist und die Füllung vollständig durchgegart ist.
15 Minuten 95 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, die Maultaschen steigen teilweise auf und die Hackfleischfüllung ist innen nicht mehr rosa.
- Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in zwei Durchgängen garen.
Wichtig: Hackfleischfüllung vollständig durchgaren.
-
Anrichten
Die Maultaschen mit dem Schaumlöffel aus der Brühe heben, auf tiefe Teller verteilen und mit heißer Brühe übergießen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Maultaschen sind heiß und die Brühe dampft beim Servieren.
- Für eine kräftigere Einlage die Maultaschen direkt in der Brühe servieren.
Wichtig: Beim Ausheben und Servieren auf heiße Brühe achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Klebereiweiß entspannt und der Teig dünn ausrollen lässt.
- Sanft garen: Die Brühe darf nicht stark sprudeln, weil die Teighüllen sonst leichter aufplatzen.
Zutatenwissen
Altbackenes Brot verwenden
Altbackenes Brot bindet die Füllung besser als sehr frisches Brot und gibt ihr eine lockere Struktur.
Sinnvolle Alternativen
Fein gehackte Champignons und zusätzliches Gemüse
Die Füllung wird leichter und feuchter; sie sollte vor dem Füllen gut ausgedampft werden.
Hackfleisch durch fein gehackte, kräftig angebratene Champignons und weiteres Gemüse ersetzen. Die Masse vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen und bei Bedarf mit etwas mehr Brot binden.
Rinderhackfleisch
Die Füllung schmeckt kräftiger und etwas magerer.
Rinderhackfleisch in gleicher Gesamtmenge verwenden. Bei magerem Hackfleisch die Füllung besonders gründlich mit Brot, Milch und Zwiebeln vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Maultaschen platzen beim Garen auf.
Füllung sparsam portionieren, rundum andrücken und die Ränder vor dem Schneiden gut verschließen.
Aufgeplatzte Maultaschen vorsichtig aus der Brühe nehmen und als Einlage mit den übrigen Stücken servieren.
Der Teig wird beschädigt oder die Füllung tritt aus.
Die Brühe nur sanft simmern lassen und die Maultaschen vorsichtig einlegen.
Hitze sofort reduzieren und die restlichen Maultaschen in ruhiger Brühe fertig garen.
Die Füllung ist weich und lässt sich schlecht portionieren.
Spinat und Brot gründlich ausdrücken und die Füllung vor dem Formen kurz kühlen.
Etwas zusätzliches ausgedrücktes Brot oder Semmelbrösel einarbeiten und die Masse kurz ruhen lassen.
Varianten
Geröstete Zwiebeln
Die gegarten Maultaschen werden zusätzlich mit goldbraun gebratenen Zwiebeln und etwas Butter serviert.
Maultaschen mit Zwiebelschmelze
Die Maultaschen werden in Wasser oder Brühe gegart und anschließend mit Zwiebelschmelze serviert, ohne sie in Brühe anzurichten.
Vegetarische Maultaschen
Eine fleischfreie Variante mit Spinat, Brot, Zwiebeln, Ei und Kräutern.
Servieren und kombinieren
- Klassisch in Brühe: Die Maultaschen mit reichlich heißer Brühe und frischem Schnittlauch als Hauptgericht servieren.
- Mit Zwiebelschmelze: Gegarte Maultaschen abtropfen lassen, halbieren und mit langsam gebratenen Zwiebeln in Butter servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die ungegarten Maultaschen auf einem bemehlten Brett mit Abstand auslegen, abdecken und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Erst unmittelbar vor dem Garen in die heiße Brühe geben.
Aufbewahren
Gegarte Maultaschen mit etwas Brühe vollständig abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; Reste zügig kühlen.
Einfrieren
Ungegarte Maultaschen einzeln auf einem bemehlten Brett vorfrieren und anschließend luftdicht verpacken. Gegarte Maultaschen können ebenfalls mit Brühe eingefroren werden, verlieren aber etwas an Teigfestigkeit.
Ungegarte Maultaschen nicht vollständig auftauen, sondern direkt aus dem Gefrierzustand in siedende, anschließend sanft köchelnde Brühe geben und die Garzeit verlängern. Gegarte Maultaschen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Ungegart eingefrorene Maultaschen behalten ihre Teigstruktur besser als bereits gegarte.
Aufwärmen
- Im Topf: Maultaschen mit Brühe in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen, ohne die Brühe stark kochen zu lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Weißbrot sind Bestandteil von Teig und Füllung.
- Eier: enthält · Eier werden im Nudelteig und in der Füllung verwendet.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden für die Füllung verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Hackfleisch: Rinder- und Schweinehackfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten. Hände, Messer, Schüsseln und Arbeitsflächen nach dem Kontakt gründlich reinigen.
- Durchgaren der Füllung: Die Maultaschen so lange sanft gar ziehen lassen, bis die Hackfleischfüllung vollständig durchgegart und innen nicht mehr rosa ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann man Maultaschen einfrieren?
Ja. Ungegarte Maultaschen einzeln vorfrieren, luftdicht verpacken und innerhalb von etwa drei Monaten verwenden. Sie können direkt aus dem Gefrierzustand in sanft siedender Brühe gegart werden.
Warum dürfen Maultaschen nicht sprudelnd kochen?
Stark kochende Brühe kann die Teighüllen beschädigen und dazu führen, dass die Füllung austritt. Sanftes Garen hält die Maultaschen besser zusammen.
Kann der Teig mit einer Nudelmaschine ausgerollt werden?
Ja. Den Teig portionsweise durch die Nudelmaschine führen und dünn, aber noch stabil ausrollen. Die Bahnen anschließend wie beschrieben füllen und verschließen.
Aus unserer Küche
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