Geeignetes Mehl
Weizenmehl Type 405 ergibt einen besonders zarten Kuchenboden. Type 550 sorgt für etwas mehr Struktur und eignet sich ebenfalls.
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Eier
Milchprodukte
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Brandenburger Streuselkuchen
Klassiker aus Brandenburg
Lockerer Hefekuchen vom Blech mit goldbraunen Butterstreuseln und feiner Zimtnote.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
1 Blechkuchen, 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bleibt durch Milch, Butter und Ei zart und aromatisch.
- Die Streusel werden durch getrennte Butter- und Mehlmengen besonders mürbe und knusprig.
- Das Backen auf dem Blech sorgt für gleichmäßige Stücke und eine gut portionierbare Oberfläche.
- Eine kurze Ruhezeit vor dem Backen gibt dem Teig Volumen, ohne den Ablauf unnötig zu verlängern.
Brandenburger Streuselkuchen verbindet einen weichen, leicht süßen Hefeteig mit einer großzügigen Schicht buttriger Streusel. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten, in Stücke schneiden und zu Kaffee, Tee oder als süße Zwischenmahlzeit servieren.
Weicher, luftiger Boden mit buttrig-mürben, leicht knusprigen Streuseln; dazu eine dezente Süße, warme Zimtnoten und ein feiner Butterduft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Hefeteig ansetzen
Milch lauwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Hefe und Zucker darin auflösen. Mehl, Ei, geschmolzene Butter und Salz in eine große Schüssel geben, die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Der Teig darf leicht klebrig sein, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
10 Minuten 37 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und beginnt sich vom Schüsselrand zu lösen.
- Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Bei sehr klebrigem Teig zunächst einige Minuten weiterkneten, bevor zusätzliches Mehl verwendet wird.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien, warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen die Streusel vorbereiten und das Backblech mit Backpapier auslegen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert und wirkt luftig.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren.
- Den Teig nicht direkt auf eine heiße Heizung stellen.
Streusel herstellen und backen
-
Streusel zubereiten
Mehl, Zucker und Zimt vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel bis zum Formen des Kuchens kühl beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Es sind unterschiedlich große, krümelige Streusel entstanden; die Masse ist nicht zu einer glatten Kugel verknetet.
- Für besonders mürbe Streusel die Butter kalt verarbeiten.
- Große und kleine Streusel ergeben eine abwechslungsreiche Oberfläche.
-
Teig auf dem Blech verteilen
Den gegangenen Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit leicht bemehlten Händen oder einem Nudelholz gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Die Streusel locker und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den belegten Teig noch etwa 5 Minuten ruhen lassen, während der Backofen vorheizt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech gleichmäßig und die Streusel liegen locker auf der Oberfläche.
- Den Teig nicht stark entgasen, damit der Boden luftig bleibt.
- Die Streusel nicht fest andrücken.
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft 160 °C verwenden.
10 Minuten 180 °C- Das Blech erst in den vollständig vorgeheizten Ofen schieben.
-
Streuselkuchen backen
Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und den Streuselkuchen etwa 35 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein und der Teigboden an den Rändern leicht Farbe angenommen haben.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind goldbraun und ein Holzstäbchen kommt aus dem Teigboden ohne flüssige Teigspuren heraus.
- Bei sehr dunkler Bräunung die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
- Die Backzeit kann je nach Blechgröße und Ofen leicht abweichen.
Wichtig: Beim Herausnehmen Topflappen verwenden; Blech und Butterstreusel sind sehr heiß.
-
Abkühlen und schneiden
Den Kuchen auf dem Blech etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in 12 Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich schneiden, ohne dass der Boden zerfällt oder die Streusel abrutschen.
- Lauwarm schmeckt der Kuchen besonders buttrig und aromatisch.
- Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden.
Wichtig: Vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen, um Verbrennungen durch heißen Belag zu vermeiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milchtemperatur beachten: Die Milch sollte nur lauwarm sein. Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen, während kalte Milch die Gehzeit verlängert.
- Streusel nicht überkneten: Die Butter nur so lange einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Wird die Masse zu lange geknetet, werden die Streusel kompakt statt locker.
Zutatenwissen
Butter getrennt abwiegen
Die Buttermenge für den Hefeteig und die Buttermenge für die Streusel werden getrennt verarbeitet. So bleibt die Teigkonsistenz zuverlässig und die Streusel werden nicht zu weich.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig kann etwas weniger reichhaltig schmecken; die Konsistenz bleibt ähnlich.
Milch durch die gleiche Menge ungesüßten Hafer- oder Sojadrink ersetzen und lauwarm verwenden.
Trockenhefe
Das Aroma bleibt ähnlich, die Hefe wird direkt mit dem Mehl vermischt.
Trockenhefe mit dem Mehl vermengen und die lauwarme Milch anschließend zugeben.
Backmargarine
Die Streusel können etwas weniger buttrig schmecken und weicher werden.
Butter in gleicher Gesamtmenge durch feste, backgeeignete Margarine ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Milch nur lauwarm verwenden und die Hefe vor dem Kneten kurz in der Milch auflösen.
Den Teig an einem warmen Ort länger gehen lassen. Wenn nach 45 Minuten kaum Volumen entstanden ist, lässt er sich meist nicht mehr vollständig retten.
Der Kuchenboden ist kompakt und schwer.
Den Teig elastisch kneten und auf eine deutliche Volumenzunahme warten.
Bei noch ungebackenem Teig eine längere zweite Gehzeit einplanen; ein bereits gebackener kompakter Boden lässt sich nicht vollständig korrigieren.
Die Streusel sind hart und kompakt.
Nur grobe Krümel herstellen und locker auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen mit etwas Schlagsahne oder Fruchtkompott servieren, um die trockene Textur auszugleichen.
Der Kuchenboden ist trocken.
Ab der angegebenen Backzeit die Bräunung und die Stäbchenprobe kontrollieren.
Den Kuchen lauwarm mit Vanillesauce, Schlagsahne oder Fruchtkompott servieren.
Varianten
Apfel-Streuselkuchen
Eine dünne Schicht säuerlicher Apfelspalten macht den Kuchen fruchtiger und saftiger.
Pflaumen-Streuselkuchen
Reife, halbierte Pflaumen ergänzen die Streusel mit fruchtiger Säure und saftigem Aroma.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee oder Tee: Den Kuchen in handliche Stücke schneiden und lauwarm oder bei Raumtemperatur zu Kaffee, Schwarztee oder Früchtetee servieren.
- Mit Sahne oder Kompott: Ein Klecks ungesüßte Schlagsahne oder ein säuerliches Fruchtkompott ergänzt die buttrige Süße und macht den Kuchen zu einem festlicheren Dessert.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Hefeteig kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank geführt werden. Vor dem Ausrollen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur lagern. Für eine längere Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren temperieren.
Nicht warm und dicht verschlossen lagern, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Die Stücke mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend bei Raumtemperatur temperieren.
Die Streusel können nach dem Auftauen etwas weniger knusprig sein; kurzes Erwärmen im Ofen verbessert die Oberfläche.
Aufwärmen
- Backofen: Kuchenstücke auf ein Blech legen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze kurz erwärmen.
- Mikrowelle: Ein einzelnes Stück auf einen Teller legen und bei mittlerer Leistung kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist in Teig und Streuseln enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteile des Rezepts.
- Ei: enthält · Ein Hühnerei wird für den Hefeteig verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja. Für 21 g frische Hefe können etwa 7 g Trockenhefe verwendet werden. Die Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen.
Welche Blechgröße eignet sich?
Ein Blech von etwa 30 x 40 cm ist passend. Bei einem kleineren Blech wird der Kuchen höher und benötigt möglicherweise etwas länger.
Wie bleiben die Streusel knusprig?
Die Streusel nur grob verkneten, locker auf dem Teig verteilen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er luftdicht verpackt wird.
Kann man Brandenburger Streuselkuchen einfrieren?
Ja. Vollständig ausgekühlte Stücke luftdicht verpacken, bis zu drei Monate einfrieren und langsam auftauen lassen.
Aus unserer Küche
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