Schlehen auswählen
Schlehen sollten sicher bestimmt und unbeschädigt sein. Tiefgekühlte Früchte können als Alternative verwendet werden und ergeben meist ein etwas weicheres, weniger kantiges Aroma.
Getränke
Kräuter und Gewürze
Obst
Ziehenlassen und Aufgießen
Schlehenlikör mit Korn und Vanille
Liköransatz mit Korn
Ein selbst angesetzter Schlehenlikör aus Schlehen, weißem Kandiszucker, Vanille und Korn. Der Ansatz zieht acht Wochen, wird anschließend fein abgeseiht und in eine saubere Flasche abgefüllt.
Vorbereitung
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
168 Stunden
Gesamtzeit
ca. 168 Stunden
Menge
1 Ansatz
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schlehen geben dem Likör eine charakteristische herbe Fruchtnote und eine intensive Farbe.
- Kandiszucker rundet die Säure und Herbe der Früchte ab, ohne den Ansatz unnötig zu verkomplizieren.
- Vanille ergänzt die Fruchtaromen mit einer warmen, weichen Würze, während Korn als klare Grundlage dient.
Dieser Schlehenlikör verbindet die herbe Fruchtigkeit der Schlehen mit hellem Korn, süßem Kandiszucker und dem warmen Aroma von Vanille. Die Zubereitung ist unkompliziert: Nach dem Ansetzen braucht der Likör vor allem Zeit, um sein tiefrotes Aroma zu entwickeln.
Tiefrot bis rubinfarben, fruchtig-herb und aromatisch mit einer milden Vanillenote. Der Geschmack ist je nach Reifegrad der Schlehen und Menge des gelösten Zuckers eher herb bis angenehm süß.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ansatz herstellen und ziehen lassen
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Schlehen vorbereiten
Schlehen verlesen, gründlich waschen und die Stiele entfernen. Wenn sie noch keinen Frost abbekommen haben, kannst du sie für 24 Stunden einfrieren und anschließend wieder auftauen lassen.
30 Minuten- Tiefgekühlte Schlehen sind eine sinnvolle Alternative und wirken meist etwas weicher und weniger kantig.
Wichtig: Nur sicher bestimmte Schlehen verwenden.
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Schlehen, Zucker und Vanille einfüllen
Schlehen in das saubere Schraubglas geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und zusammen mit dem Kandiszucker hinzufügen.
5 Minuten- Das Glas sollte ausreichend groß sein, damit die Früchte vollständig mit Korn bedeckt werden können.
Wichtig: Glas und Deckel vor der Verwendung gründlich reinigen und vollständig abtrocknen.
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Mit Korn aufgießen
Den Korn darübergießen, bis die Früchte vollständig bedeckt sind. Das Glas verschließen und vorsichtig schütteln, damit sich Zucker, Vanille, Früchte und Korn verteilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Schlehen liegen unter der Flüssigkeitsoberfläche.
- Das Glas nicht kräftig schütteln, damit es nicht beschädigt wird.
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Acht Wochen ziehen lassen
Den verschlossenen Ansatz acht Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. In der ersten Woche täglich vorsichtig schütteln, danach einmal pro Woche. So verteilen sich Zucker und Aromen gleichmäßig im Ansatz.
Daran erkennst du es: Nach der Ziehzeit ist der Ansatz tiefrot und aromatisch.
- Das Glas während der Ziehzeit verschlossen halten und vor direktem Licht schützen.
Abseihen und Abfüllen
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Likör abseihen
Den fertigen Likör durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen. Die Früchte gut abtropfen lassen, aber nicht kräftig ausdrücken, damit der Likör klarer bleibt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend frei von Fruchtstücken und groben Schwebstoffen.
- Bei besonders feinem Ergebnis den Likör langsam durch ein Passiertuch laufen lassen.
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Abfüllen und ruhen lassen
Den Likör in eine saubere Flasche füllen und vor dem Servieren am besten noch einige Tage ruhen lassen. Kühl und dunkel gelagert, entwickelt er sein Aroma weiter.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Likör ist sauber abgefüllt und verschlossen.
- Beim Abfüllen möglichst wenig Bodensatz oder Fruchtpartikel mitnehmen.
Wichtig: Nur eine saubere, vollständig trockene Flasche verwenden und den Likör gut verschließen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frost ist nicht zwingend: Wenn die Schlehen noch keinen Frost abbekommen haben, können sie vor dem Ansetzen 24 Stunden eingefroren und anschließend wieder aufgetaut werden.
- Für einen klareren Likör nicht ausdrücken: Die Früchte nach dem Abseihen nur gut abtropfen lassen. Kräftiges Ausdrücken kann mehr Trubstoffe in den Likör bringen.
Zutatenwissen
Korn mit 38 Vol.-%
Für den Ansatz ist Korn mit 38 Vol.-% vorgesehen. Die Spirituose dient als klare Grundlage und bedeckt die Früchte vollständig.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte Schlehen
Das Aroma kann etwas weicher und weniger kantig ausfallen.
Die tiefgekühlten Schlehen auftauen lassen und anschließend wie frische Früchte verlesen, waschen und von den Stielen befreien.
Neutraler klarer Getreidebrand
Der Charakter kann sich je nach verwendeter Spirituose leicht verändern.
Nur eine klare Spirituose mit vergleichbarer Alkoholstärke verwenden und die Früchte vollständig bedecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Ein Teil der Schlehen ragt aus der Flüssigkeit heraus.
Ein Glas mit passender Größe verwenden und darauf achten, dass alle Früchte vollständig bedeckt sind.
Falls unmittelbar nach dem Ansetzen Früchte herausragen, mit etwas passendem Korn auffüllen, ohne das Grundverhältnis unnötig stark zu verändern.
Der fertige Likör ist trüber als gewünscht.
Die Früchte nur gut abtropfen lassen.
Den Likör erneut langsam durch ein feines Passiertuch laufen lassen und anschließend ruhen lassen.
Das Aroma wirkt unausgewogen oder weniger frisch.
Das verschlossene Glas kühl und dunkel aufbewahren.
Varianten
Herberer Schlehenlikör
Eine weniger süße Variante mit stärker hervortretender Fruchtherbe.
Deutlichere Vanillenote
Eine aromatisch stärker von Vanille geprägte Variante.
Servieren und kombinieren
- Pur im kleinen Glas: Den Schlehenlikör gut gekühlt oder bei Raumtemperatur in kleinen Gläsern servieren, damit die Frucht- und Vanillenoten zur Geltung kommen.
- Zu süßen Desserts: Ein kleiner Schuss Schlehenlikör kann als aromatische Begleitung zu schlichten süßen Desserts gereicht werden.
Lebensmittelsicherheit
- Sauberkeit beim Ansetzen und Abfüllen: Schraubglas, Sieb oder Passiertuch und Abfüllflasche sauber verwenden. Die Flasche vor dem Abfüllen vollständig trocknen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Schlehen vor dem Ansetzen Frost bekommen?
Nein. Wenn die Schlehen noch keinen Frost abbekommen haben, kannst du sie 24 Stunden einfrieren und anschließend wieder auftauen lassen. Tiefgekühlte Schlehen sind ebenfalls möglich.
Wie lange muss der Schlehenlikör ziehen?
Der Ansatz zieht acht Wochen an einem kühlen, dunklen Ort. In der ersten Woche wird er täglich, danach einmal pro Woche vorsichtig geschüttelt.
Warum soll ich die Schlehen nicht kräftig ausdrücken?
Beim kräftigen Ausdrücken können mehr Fruchtpartikel in die Flüssigkeit gelangen. Für einen klareren Likör lässt du die Früchte nach dem Abseihen einfach gut abtropfen.
Aus unserer Küche
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