Bierauswahl
Berliner Pils passt durch seine milde, leicht herbe Art besonders gut. Ein anderes mildes Pils kann verwendet werden, ohne die Grundidee des Gerichts zu verändern.
Braten und Schmorbraten
Geflügel
Milchprodukte
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Schmoren
Marinieren
Als Hauptgericht vorgesehen
Berliner Bierhähnchen mit Kartoffelstampf und Dillgurkensalat
Berliner Schmorgericht
Hähnchenoberschenkel werden in Berliner Pils mariniert, mit Räucherspeck und Zwiebeln geschmort und mit Meerrettich verfeinert. Dazu gibt es groben Kartoffelstampf und einen frischen Dillgurkensalat.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 10 Stunden
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Biermarinade würzt das Hähnchen tief und bringt eine malzige Note in die Sauce.
- Das kräftige Anbraten und anschließende Schmoren sorgen für saftiges Fleisch und eine sämige Sauce.
- Meerrettich und Dill setzen am Ende frische, würzige Akzente.
- Kartoffelstampf und Dillgurkensalat schaffen einen ausgewogenen Kontrast aus cremig, säuerlich und herzhaft.
Berliner Bierhähnchen verbindet saftige, langsam geschmorte Hähnchenoberschenkel mit einer dunklen Speck-Zwiebel-Sauce. Kartoffelstampf und säuerlicher Dillgurkensalat ergänzen den herzhaften Teller.
Das Hähnchen ist zart und saftig, die Sauce dunkel, würzig und leicht malzig. Der Kartoffelstampf schmeckt buttrig und weich, während der knackige Gurkensalat mit Essig und Dill für Frische sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
-
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenoberschenkel trocken tupfen. Berliner Pils mit 1 TL Salz, dem schwarzen Pfeffer, Majoran und Thymian verrühren, über das Fleisch gießen und abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Während der langen Marinierzeit kann das Fleisch die würzigen und malzigen Aromen aufnehmen.
8 Stunden- Die Hähnchenteile vollständig mit Marinade bedecken.
- Die Marinierzeit kann bis auf 12 Stunden verlängert werden.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Vorbereiten und anbraten
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Während die Kartoffeln kochen, die übrigen Zutaten für das Hähnchen vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Gleich große Stücke garen gleichmäßig.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit der Stampf nicht wässrig wird.
-
Marinade abkochen und Hähnchen anbraten
Die Marinade durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Hähnchenteile gründlich trocken tupfen. Den Speck in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen, herausnehmen und beiseitestellen. Das Öl zum Speckfett geben und die Hähnchenteile rundherum kräftig anbraten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist rundherum kräftig gebräunt.
- Das Fleisch vor dem Anbraten gut trocknen, damit es bräunt statt zu dünsten.
- Die abgekochte Marinade vollständig auffangen.
Wichtig: Die Marinade vor der weiteren Verwendung sprudelnd abkochen.
Sauce und Schmoren
-
Sauce ansetzen
Die Zwiebeln schälen, würfeln und zum angebratenen Hähnchen geben. Tomatenmark kurz mitrösten, Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. 350 ml der abgekochten Marinade und die Hühnerbrühe angießen. Zucker, das restliche Salz und den gebratenen Speck hinzufügen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Mehl ist vollständig eingerührt und die Flüssigkeit bindet leicht ab.
- Das Mehl kurz anschwitzen, aber nicht dunkel werden lassen.
- Beim Angießen den Topfboden mit dem Kochlöffel lösen.
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Bierhähnchen schmoren
Den Schmortopf abdecken und das Bierhähnchen bei kleiner Hitze 40 bis 45 Minuten sanft schmoren lassen. Die Hähnchenteile nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn es gar ist und sich leicht vom Knochen löst.
45 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist gar und löst sich leicht vom Knochen.
- Die Sauce soll nur sanft schmoren und nicht stark sprudeln.
- Den Deckel während des Schmorens möglichst geschlossen halten.
Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren und nicht rosa am Knochen servieren.
Beilagen fertigstellen
-
Kartoffelstampf zubereiten
Die warme Milch und die Butter zu den ausgedampften Kartoffeln geben und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Stampf ist weich und grob cremig, aber nicht glatt püriert.
- Die Milch warm zugeben, damit der Stampf heiß und cremig bleibt.
- Nicht zu lange rühren, sonst kann der Kartoffelstampf klebrig werden.
-
Dillgurkensalat anmachen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Essig, Zucker, Rapsöl, Dill, Salz und Pfeffer verrühren, mit den Gurkenscheiben mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Der Salat kann während des Schmorens vorbereitet werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind leicht gewürzt und bleiben knackig.
- Die Gurke erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, wenn sie besonders knackig bleiben soll.
Sauce vollenden und servieren
-
Sauce verfeinern und anrichten
Die Hähnchenteile aus der Sauce nehmen. Meerrettich und Dill unter die Sauce rühren und sie bei Bedarf einige Minuten offen sämig einkochen lassen. Die Hähnchenteile wieder hineinlegen und mit Kartoffelstampf und Dillgurkensalat servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und haftet leicht an den Hähnchenteilen.
- Meerrettich erst am Ende einrühren, damit sein Aroma frisch und würzig bleibt.
- Die Sauce vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lange Marinierzeit einplanen: Die Hähnchenoberschenkel benötigen 8 bis 12 Stunden Marinierzeit im Kühlschrank. Die Gesamtzeit umfasst deshalb eine lange Ruhephase.
- Kartoffeln nur grob stampfen: Warme Milch und Butter ergeben einen cremigen Stampf. Zu langes Rühren kann die Kartoffelmasse klebrig machen.
- Beilagen parallel vorbereiten: Kartoffelstampf und Dillgurkensalat können während des Schmorens vorbereitet werden, sodass sie zusammen mit dem Hähnchen servierbereit sind.
Zutatenwissen
Meerrettich erst zum Schluss
Der fein geriebene Meerrettich wird erst in die fertige Sauce gerührt. So bleibt sein frisches, scharfes Aroma besser erhalten.
Speck auslassen
Durchwachsener Räucherspeck liefert Fett und Würze für die Sauce. Das ausgelassene Fett wird zum Anbraten der Hähnchenteile genutzt.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreies mildes Pils
Die Sauce schmeckt meist etwas weniger malzig und weniger bitter.
Das alkoholfreie Pils in gleicher Menge verwenden und die Marinade wie beschrieben abkochen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Kartoffelstampf wird je nach Produkt etwas leichter und kann leicht nussig schmecken.
Einen ungesüßten, neutralen Pflanzendrink warm verwenden.
Pflanzliche Margarine
Der Stampf schmeckt weniger buttrig, bleibt aber cremig.
Die Margarine zusammen mit dem warmen Pflanzendrink unter die Kartoffeln stampfen.
Räuchertofu
Die Sauce wird weniger fleischig und enthält weniger ausgelassenes Fett, erhält aber ein rauchiges Aroma.
Räuchertofu würfeln, in etwas Öl kräftig anbraten und wie den Speck aus dem Topf nehmen. Für eine vegetarische Variante zusätzlich Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenhaut wird nicht braun.
Das Fleisch vor dem Anbraten sorgfältig trocken tupfen und den Topf ausreichend erhitzen.
Die Hähnchenteile kurz herausnehmen, die Sauce beiseitestellen und das Fleisch portionsweise nachbräunen.
Die Sauce bleibt wässrig.
Die Sauce am Ende einige Minuten offen sämig einkochen lassen.
Das Hähnchen herausnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze weiter einkochen, bis sie leicht am Löffel haftet.
Der Kartoffelstampf wird zäh oder klebrig.
Die Kartoffeln nur grob stampfen und Milch sowie Butter vorsichtig unterarbeiten.
Etwas zusätzliche warme Milch vorsichtig unterheben und nicht weiter kräftig rühren.
Der Dillgurkensalat verliert schnell seine Knackigkeit.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen oder die Ziehzeit auf die vorgesehenen 10 Minuten begrenzen.
Überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Salat kurz vor dem Servieren frisch nachwürzen.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Das Pils wird durch ein alkoholfreies mildes Pils ersetzt. Die malzige Würze bleibt erhalten, der Geschmack wird meist etwas milder.
Vegetarische Bier-Sauce mit Räuchertofu
Die Hähnchenteile werden durch Räuchertofu ersetzt. Die Bier-Zwiebel-Sauce und der Kartoffelstampf bleiben erhalten.
Kräftigere Meerrettichnote
Mehr Meerrettich sorgt für eine deutlich schärfere und frischere Sauce.
Servieren und kombinieren
- Als herzhafter Berliner Teller: Das Bierhähnchen mit reichlich Sauce auf Kartoffelstampf anrichten und den Dillgurkensalat separat oder am Tellerrand servieren.
- Mit zusätzlicher Sauce: Die Sauce großzügig über den Kartoffelstampf geben. Ein Teil des Dillgurkensalats sollte dabei separat bleiben, damit sein säuerlicher Kontrast erhalten bleibt.
- Mit rustikalem Brot: Ein kräftiges Bauernbrot kann zusätzlich gereicht werden, um die sämige Bier-Speck-Sauce aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann 8 bis 12 Stunden vor dem Kochen mariniert werden. Kartoffeln und Dillgurkensalat sollten möglichst erst am Tag des Servierens fertiggestellt werden.
Einfrieren
Die Qualität von Kartoffelstampf und Gurkensalat nach dem Einfrieren ist nicht zuverlässig angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Bier und Mehl können glutenhaltiges Getreide enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind ausdrücklich Bestandteil des Kartoffelstampfes.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Hähnchen länger als 8 Stunden mariniert werden?
Ja. Die vorgesehene Marinierzeit liegt bei 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank.
Kann ich Berliner Pils ersetzen?
Ja. Ein anderes mildes Pils oder ein alkoholfreies mildes Pils kann in gleicher Menge verwendet werden.
Was kann ich während des Schmorens vorbereiten?
Kartoffelstampf und Dillgurkensalat können während der 40 bis 45 Minuten Schmorzeit vorbereitet beziehungsweise fertiggestellt werden.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?
Das Hähnchen herausnehmen und die Sauce einige Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig wird.
Aus unserer Küche
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