Wirsing vorbereiten
Die dicken Mittelrippen flach schneiden, damit die Blätter beim Einschichten nicht brechen und sich gut nach innen klappen lassen.
Fleisch
Gemüse
Wurzeln und Knollen
Backen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Niederrheinischer Wirsingauflauf mit Hackfleisch
Herzhafter Auflauf aus blanchierten Wirsingblättern, Kartoffeln, gemischtem Hackfleisch, Zwiebeln und Eiern. Die runde Form wird im Ofen gebacken und anschließend wie ein herzhafter Kuchen in Tortenstücke geschnitten.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blanchieren macht die Wirsingblätter biegsam, sodass sie sich gut um die Füllung legen lassen.
- Gekochte Kartoffeln geben der Hackfleischfüllung eine sättigende, saftige Struktur.
- Das vorherige Dünsten von Wirsing, Zwiebeln und Knoblauch entwickelt ein besonders kräftiges Aroma.
- Die Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert die Füllung und erleichtert das Schneiden.
Dieser niederrheinisch inspirierte Wirsingauflauf verbindet zarten Wirsing mit gekochten Kartoffeln und würzigem Hackfleisch. Blanchierte Wirsingblätter umhüllen die kräftige Füllung, während Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Paprikapulver für ein herzhaftes Aroma sorgen. Aus der runden Form lässt sich der Auflauf nach kurzer Ruhezeit in appetitliche Stücke schneiden.
Außen leicht gebräunt und buttrig, innen saftig und weich mit zarten Kartoffelwürfeln, würzigem Hackfleisch und angenehm krautigem Wirsing. Kümmel und Paprika geben dem Auflauf eine warme, herzhafte Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Wirsing vorbereiten
-
Kartoffeln gar kochen
Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln möglichst gleich groß auswählen, damit sie gleichzeitig gar werden.
-
Wirsingblätter blanchieren
Vom Wirsing die äußeren festen Blätter entfernen. 8 bis 10 schöne Blätter ablösen, die dicken Mittelrippen flacher schneiden und die Blätter portionsweise etwa 1 Minute in Salzwasser blanchieren. Sofort kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Wirsingherz in feine Streifen schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind biegsam, aber noch nicht weich zerfallen.
- Die Blätter nicht zu lange blanchieren, damit sie beim Einschichten stabil bleiben.
Wichtig: Beim Abgießen und Abschrecken vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
-
Wirsingfüllung aromatisieren
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und Zwiebeln, Knoblauch sowie die Wirsingstreifen darin 8 bis 10 Minuten weich dünsten. Mit etwas Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver würzen. Die Mischung anschließend kurz abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebeln und Wirsing sind weich, aber nicht stark gebräunt.
- Die Wirsingmischung vor dem Vermengen mit Hackfleisch und Eiern abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
-
Füllung anrühren
Die Kartoffeln pellen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Hackfleisch und Eiern in eine Schüssel geben. Die abgekühlte Wirsingmischung unterheben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Füllung ist kräftig gewürzt.
- Die Kartoffelwürfel behutsam unterheben, damit sie möglichst formstabil bleiben.
Wichtig: Rohe Hackfleisch-Ei-Mischung bis zum Backen sauber getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten.
Form vorbereiten und füllen
-
Form auskleiden
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser oder eine runde Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die blanchierten Wirsingblätter überlappend hineinlegen, sodass Boden und Rand bedeckt sind und die Blätter über den Rand hinausragen.
10 Minuten 180 °C- Die größten und stabilsten Blätter für Boden und Rand verwenden.
-
Füllung einschlagen
Die Kartoffel-Hackfleisch-Mischung in die ausgelegte Form geben und glatt streichen. Die überstehenden Wirsingblätter nach innen klappen, bis die Füllung vollständig bedeckt ist. Mit einigen Butterflöckchen belegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und vollständig von Wirsing bedeckt.
- Die Füllung nicht zu fest andrücken, damit der Auflauf locker bleibt.
Backen und ruhen lassen
-
Wirsingauflauf backen
Den Wirsingauflauf auf der mittleren Schiene etwa 60 bis 70 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein und die Füllung vollständig gestockt.
70 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und die Füllung gibt in der Mitte nicht mehr flüssig nach.
- Bei sehr starker Bräunung die Oberfläche gegen Ende locker abdecken.
Wichtig: Den Auflauf vollständig durchbacken, bevor er serviert wird.
-
Ruhen lassen und schneiden
Den fertigen Wirsingauflauf vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und in Tortenstücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist stabil genug, um in Stücke geschnitten zu werden.
- Mit einem scharfen Messer bis zum Boden schneiden, damit die Stücke sauber aus der Form kommen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Füllung setzt und der Auflauf beim Anschneiden nicht auseinanderfällt.
- Blätter passend auswählen: Große, biegsame Blätter eignen sich am besten für Boden und Rand. Kleinere oder beschädigte Blätter können in die Füllung geschnitten werden.
- Zeit sparen: Während die Kartoffeln kochen, können Wirsingblätter vorbereitet und Zwiebeln sowie Knoblauch geschnitten werden.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und Würfeln ihre Struktur und geben der Füllung einen angenehmen Biss.
Hackfleisch gut vermengen
Das Hackfleisch gleichmäßig mit Kartoffeln, Eiern und Wirsing vermengen, damit die Füllung im Ofen einheitlich stockt.
Butter gezielt einsetzen
Die dosierte Butter wird zum Dünsten verwendet; die zusätzliche Butter dient ausschließlich zum Ausstreichen der Form und für die Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
Spitzkohl
Die Blätter sind meist zarter und milder; die Garzeit kann etwas kürzer ausfallen.
Spitzkohlblätter ebenfalls kurz blanchieren und die dicken Rippen flach schneiden.
Rinderhackfleisch
Der Auflauf schmeckt etwas kräftiger und weniger mild.
Rinderhackfleisch in gleicher Menge verwenden und die Füllung wie beschrieben zubereiten.
Pflanzliche Margarine
Das Aroma wird etwas neutraler; die Füllung bleibt saftig.
Eine zum Braten und Backen geeignete pflanzliche Margarine verwenden.
Eiersatz
Die Füllung kann etwas weniger fest und weniger reichhaltig werden.
Einen zum Binden geeigneten Eiersatz nach Packungsangabe anrühren und unter die Füllung mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wirsingblätter reißen beim Einschichten oder Zuklappen.
Die Blätter nur etwa 1 Minute blanchieren und direkt kalt abschrecken.
Gerissene Blätter überlappend kombinieren und kleine Lücken mit weiteren blanchierten Blättern schließen.
Die Eier stocken bereits beim Vermengen.
Die Wirsingmischung vor dem Unterheben kurz abkühlen lassen.
Falls nur kleine Eiweißflocken entstanden sind, die Füllung trotzdem direkt in die Form geben und vollständig durchbacken.
Die Füllung bleibt nach dem Backen zu weich oder läuft beim Schneiden auseinander.
Auf die gebräunte Oberfläche und eine vollständig gestockte Mitte achten; anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
Weitere 10 bis 15 Minuten backen und danach erneut ruhen lassen.
Der fertige Auflauf schmeckt trotz guter Zutaten flach.
Die Füllung vor dem Einschichten probieren und Salz, Pfeffer und Paprika ausgewogen anpassen.
Beim Servieren mit zusätzlichem Pfeffer oder etwas Salz nachwürzen.
Varianten
Zwiebelbetonte Variante
Eine aromatischere Variante mit stärkerem Zwiebelgeschmack.
Überbackene Käsekruste
Der Auflauf erhält eine goldene, herzhafte Käsekruste.
Vegetarische Wirsing-Kartoffel-Füllung
Eine fleischfreie Abwandlung mit einer herzhaften Gemüsefüllung.
Servieren und kombinieren
- Als Tortenstücke servieren: Den leicht abgekühlten Auflauf in Tortenstücke schneiden und direkt aus der Form servieren. So kommt die geschichtete Wirsinghülle besonders gut zur Geltung.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger Blattsalat oder ein säuerlich angemachter Gurkensalat bringt Frische und einen angenehmen Kontrast zum warmen Auflauf.
- Mit Senf servieren: Ein milder oder mittelscharfer Senf passt als Würzbeilage zum Hackfleisch und unterstreicht den herzhaften Charakter.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Auflauf bis einschließlich Schritt 6 vorbereiten, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen etwa 20 bis 30 Minuten temperieren lassen und anschließend vollständig durchbacken.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen innerhalb von zwei Stunden abdecken und im Kühlschrank lagern. Zum Servieren portionsweise wieder vollständig erhitzen.
Wegen Hackfleisch und Ei nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch Kartoffeln und Wirsing kann die Konsistenz nach dem Einfrieren weicher und wässriger werden.
Aufwärmen
- Backofen: Portionsstücke abgedeckt bei 160 °C Ober- und Unterhitze erwärmen. Zum Schluss kurz offen weiter erhitzen, damit die Oberfläche wieder leicht anzieht.
- Mikrowelle: Ein einzelnes Stück abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ausdrücklich als Zutat genannt.
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat genannt.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch und Ei vollständig garen: Den Auflauf so lange backen, bis die Füllung vollständig gestockt und bis zur Mitte durchgegart ist. Rohes Hackfleisch und Ei nicht verzehrfertig probieren.
- Reste zügig kühlen: Übrig gebliebenen Auflauf innerhalb von zwei Stunden abdecken und im Kühlschrank lagern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Wirsingblätter brauche ich für den Auflauf?
Je nach Größe des Wirsingkopfs werden etwa 8 bis 10 schöne Blätter benötigt, um Boden und Rand der Form zu bedecken.
Kann ich statt einer Springform eine Auflaufform verwenden?
Ja. Eine runde Auflaufform mit etwa 24 cm Durchmesser eignet sich ebenfalls. Bei deutlich anderer Größe kann sich die Füllhöhe und damit die Backzeit verändern.
Kann ich den Wirsingauflauf vorbereiten?
Ja. Der Auflauf kann bis zum Einschichten vorbereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und später vollständig gebacken werden.
Warum soll der Auflauf vor dem Anschneiden ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Füllung stabiler werden. Dadurch behalten die Tortenstücke beim Servieren besser ihre Form.
Aus unserer Küche
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