Glühwein einkochen
Der Glühwein wird von 350 ml auf etwa 80 ml reduziert. Erst durch diese Konzentration erhält die Füllung ein deutliches Glühwein- und Gewürzaroma, ohne zu flüssig zu werden.
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Süße Teiggebäcke
Milchprodukte
Nüsse und Samen
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Feierlicher Anlass
Nuss-Knusperkekse mit Glühweinfüllung
Knusprige Doppelkekse aus einem 3-mm-Nussmürbeteig mit Cashews und Walnüssen, gefüllt mit einer würzigen Glühwein-Buttercreme und mit weißer Schokolade sowie Gold- und Silberperlen verziert.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
Doppelkekse
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gemahlene und gehackte Nüsse verbinden ein mürbes Mundgefühl mit zusätzlichem Biss.
- Die Glühweinreduktion konzentriert die winterlichen Gewürznoten, ohne die Füllung zu verwässern.
- Das vollständige Auskühlen sorgt dafür, dass die Kekse beim Füllen stabil bleiben.
- Weiße Schokolade und Gold- sowie Silberperlen ergänzen die dunklen Gewürznoten mit einer festlichen Süße.
Diese saarländische Plätzchenvariante verbindet einen knusprigen Teig mit gemahlenen und fein gehackten Cashews und Walnüssen mit einer fein würzigen Glühwein-Butterfüllung. Die Doppelkekse werden nach dem vollständigen Auskühlen gefüllt und anschließend festlich verziert.
Die Kekse sind an den Rändern leicht goldbraun und knusprig, mit nussigem Biss und einer cremig-weichen, würzig-fruchtigen Füllung. Weiße Schokolade sorgt für süße Akzente, während die Perlen einen feinen Knuspereffekt geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Nussteig zubereiten und kühlen
Mehl, braunen Zucker, gemahlene und gehackte Cashewkerne, gemahlene und gehackte Walnüsse, Salz und die fein geriebene Tonkabohne mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verbunden und bleibt beim Kühlen formstabil.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er gerade glatt verbunden ist.
- Die Butter sollte beim Verarbeiten kalt bleiben, damit der Mürbeteig mürbe wird.
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Teig ausrollen und ausstechen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen und runde Plätzchen von ungefähr 5 cm Durchmesser ausstechen.
175 °CDaran erkennst du es: Die Teigstücke sind gleichmäßig etwa 3 mm dick und sauber ausgestochen.
- Den Teig bei Bedarf portionsweise ausrollen, damit er kühl bleibt.
- Gleichmäßige Teigdicke unterstützt eine einheitliche Backzeit.
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Plätzchen backen und auskühlen
Die Teiglinge auf die vorbereiteten Bleche legen und nacheinander 8 bis 10 Minuten backen. Die Plätzchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.
175 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind leicht goldbraun, die Plätzchen aber noch hell und stabil.
- Die Bleche nacheinander backen, damit die Backzeit gleichmäßig bleibt.
- Die Plätzchen nicht warm füllen, da sie sonst brechen oder die Füllung weich wird.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig handhaben und die Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
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Glühweinsirup und Schokolade vorbereiten
Den roten Glühwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 80 ml einkochen lassen. Den Sirup vollständig abkühlen lassen. Die weiße Schokolade für die Füllung über einem warmen Wasserbad schmelzen und ebenfalls etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Glühwein ist deutlich eingedickt und auf etwa 80 ml reduziert; die Schokolade ist glatt geschmolzen.
- Der Glühwein soll konzentriert, aber nicht angebrannt sein.
- Die geschmolzene Schokolade vor dem Einrühren etwas abkühlen lassen, damit die Butter nicht schmilzt.
Wichtig: Beim Wasserbad darf kein Wasser in die Schokolade gelangen. Heiße Flüssigkeit und Dampf vorsichtig handhaben.
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Füllung herstellen und kühlen
Die weiche Butter cremig rühren. Die flüssige weiße Schokolade langsam unterrühren, anschließend den abgekühlten Glühweinsirup einarbeiten. Die Füllung 15 bis 20 Minuten kalt stellen, bis sie spritzfähig ist.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist glatt, cremig und hält beim Aufspritzen ihre Form.
- Sirup und Schokolade müssen abgekühlt sein, bevor sie zur Butter kommen.
- Wird die Füllung zu fest, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und erneut cremig rühren.
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Doppelkekse zusammensetzen
Die Hälfte der vollständig ausgekühlten Plätzchen auf der Unterseite mit der Füllung bespritzen. Die übrigen Plätzchen daraufsetzen und leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Die Füllung verteilt sich bis nahe an den Rand, ohne herauszulaufen.
- Die Füllung portionsweise in der Mitte aufspritzen und nicht bis ganz an den Rand drücken.
- Nur leicht andrücken, damit die Kekse nicht brechen.
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Verzieren und fest werden lassen
Die restliche weiße Schokolade schmelzen und dünn über die Doppelkekse sprenkeln. Mit Gold- und Silberperlen verzieren und die Schokolade fest werden lassen.
Daran erkennst du es: Die Schokoladensprenkel sind fest und die Perlen haften an der Verzierung.
- Die Sprenkel dünn auftragen, damit die Nusskekse knusprig bleiben.
- Die Perlen direkt auf die noch weiche Schokolade streuen.
Wichtig: Die geschmolzene Schokolade vor dem Auftragen kurz abkühlen lassen, damit die Füllung nicht weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig kühl halten: Der Nussteig sollte rasch verarbeitet und vor dem Ausrollen gut gekühlt werden. So bleibt die Butter fest und die ausgestochenen Plätzchen behalten ihre Form.
- Vor dem Füllen vollständig auskühlen: Die Plätzchen erst füllen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Warme Kekse können brechen und die Butterfüllung weich werden lassen.
- Richtige Konsistenz der Füllung: Die Füllung ist bereit, wenn sie cremig ist und beim Aufspritzen ihre Form hält. Bei zu warmer oder zu weicher Füllung die Kühlzeit verlängern.
Zutatenwissen
Tonkabohne sparsam verwenden
Die angegebene kleine Menge Tonkabohne bringt eine mandelartige, vanillige Note in den Teig. Sie sollte fein gerieben und nicht deutlich höher dosiert werden.
Schokolade getrennt verwenden
Die 100 g weiße Schokolade gehören in die Füllung, die zusätzlichen 50 g sind für die Verzierung vorgesehen. Beide Mengen bleiben als getrennte Zutaten erhalten.
Sinnvolle Alternativen
roter Traubensaft mit etwas Zimt und Orangenschale
Die Füllung wird fruchtiger und weniger weinbetont. Die Süße kann stärker hervortreten.
Den roten Glühwein durch roten Traubensaft ersetzen und den Saft mit etwas Zimt sowie Orangenschale aromatisieren. Anschließend ebenfalls auf eine spritzfähige, deutlich eingedickte Menge reduzieren.
Vanille
Das Aroma wird milder und weniger mandelartig.
Die fein geriebene Tonkabohne durch eine kleine Menge Vanille ersetzen und die Vanille nach Geschmack dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Plätzchen werden hart statt mürbe.
Die Zutaten nur rasch zu einem glatten Teig verbinden und die kalte Butter zügig einarbeiten.
Den Teig erneut kühlen und beim Ausrollen nur kurz weiterverarbeiten; bereits gebackene harte Kekse lassen sich nicht vollständig zurückverwandeln.
Die Kekse brechen oder die Füllung läuft heraus.
Die Plätzchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.
Die ungefüllten Kekse weiter abkühlen lassen und eine zu weiche Füllung erneut kühlen.
Die Füllung ist nicht spritzfähig.
Sirup und Schokolade vor dem Einrühren abkühlen lassen und die fertige Füllung bis zur spritzfähigen Konsistenz kühlen.
Die Füllung weiter kühlen und anschließend nochmals cremig rühren.
Die Füllung wird zu flüssig oder schmeckt zu wenig würzig.
Die Reduktion bis zur deutlich eingedickten Sirupkonsistenz fortführen.
Die Füllung weiter kühlen; nachträgliches Einkochen in der fertigen Buttercreme ist nicht möglich.
Varianten
Alkoholfreie Glühweinfüllung
Eine fruchtigere, alkoholfreie Füllung mit rotem Traubensaft, Zimt und Orangenschale.
Mildere Vanillenote
Eine mildere Variante des Nussteigs mit Vanille anstelle der Tonkabohne.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die Doppelkekse passen als kleines Gebäck zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem milden Gewürztee.
- Mit winterlichen Getränken: Die würzige Glühweinfüllung ergänzt winterliche Heißgetränke und passt besonders gut in die Adventszeit.
- Als festliches Mitbringsel: In einer gut schließenden Dose lassen sich die dekorierten Doppelkekse als selbstgemachtes Mitbringsel servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Nussteig kann bis zum nächsten Tag vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Ausrollen kurz temperieren lassen, ohne ihn warm werden zu lassen.
Aufbewahren
Die gefüllten und verzierten Kekse kühl und trocken lagern. Vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Füllung cremiger wird. Die Knusprigkeit nimmt mit der Lagerdauer allmählich ab.
Bei ungewöhnlichem Geruch, sichtbaren Veränderungen oder feuchter, verdorbener Füllung nicht mehr verzehren.
Einfrieren
Die Füllung und die Verzierung können nach dem Auftauen an Knusprigkeit und optischer Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Nussteigs.
- Milch: enthält · Butter und weiße Schokolade werden im Rezept verwendet.
- Cashewkerne: enthält · Cashewkerne sind in gemahlener und gehackter Form enthalten.
- Walnüsse: enthält · Walnüsse sind in gemahlener und gehackter Form enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Wasserbad und geschmolzene Schokolade: Beim Schmelzen der Schokolade vorsichtig mit heißem Wasser, Dampf und der Schüssel umgehen. Kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen.
- Abkühlen vor dem Füllen: Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen, bevor die Butterfüllung aufgetragen wird. Die Füllung erst verwenden, wenn sie cremig und spritzfähig ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Doppelkekse ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 30 Doppelkekse. Die tatsächliche Menge hängt von der Teigdicke und dem Durchmesser des Ausstechers ab.
Kann ich die Glühweinfüllung alkoholfrei zubereiten?
Ja. Roter Traubensaft mit etwas Zimt und Orangenschale eignet sich als Alternative. Die Füllung wird dadurch fruchtiger und weniger weinbetont.
Womit kann ich Tonkabohne ersetzen?
Eine kleine Menge Vanille kann die Tonkabohne ersetzen. Das Aroma wird dadurch milder und weniger mandelartig.
Was kann ich tun, wenn die Füllung zu weich ist?
Die Füllung weiter kühlen und anschließend nochmals cremig rühren. Ursache kann auch sein, dass Glühweinsirup oder Schokolade beim Einrühren noch zu warm waren.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. Der Nussteig kann bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Ausrollen kurz temperieren lassen.
Aus unserer Küche
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