Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Couscous

Couscous ist ein körniges Getreideerzeugnis, das traditionell aus angefeuchtetem und geformtem Grieß hergestellt wird. Der Codex-Standard beschreibt insbesondere Couscous auf Basis von Hartweizen beziehungsweise Hartweizengrieß.

Bedeutung und Verwendung

Couscous wird als Beilage, Bestandteil von Salaten oder Grundlage für Gerichte mit Gemüse, Fleisch oder Brühe verwendet. Die kleinen Körnchen werden typischerweise durch Quellen oder Dämpfen weich und locker gemacht. Produkte aus anderen Getreidearten können ebenfalls als Couscous bezeichnet werden, müssen nach dem Codex-Standard jedoch mit dem verwendeten Getreide näher gekennzeichnet werden.

Varianten und Abgrenzung

Hartweizencouscous ist die verbreitete Grundform; Varianten aus anderen Getreidearten müssen entsprechend kenntlich gemacht werden.
Couscous ist ein Getreideerzeugnis und nicht mit Bulgur gleichzusetzen, der aus vorgekochtem, getrocknetem und zerkleinertem Getreide besteht.