Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Pflaumenmus

Pflaumenmus ist ein durch Erhitzen und Eindicken hergestellter Fruchtaufstrich aus Pflaumenpülpe oder Pflaumenmark. Es ist meist dunkel, süß bis süß-säuerlich und wird als Brotaufstrich, Füllung oder Beilage verwendet. Die genaue Rezeptur kann Zucker und weitere Zutaten einschließen.

Bedeutung und Verwendung

Bei der Herstellung wird der Wasseranteil der Früchte durch einen thermischen Prozess reduziert, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Die Leitsätze für Obsterzeugnisse nennen für Pflaumenmus mindestens 1.400 Gramm Pflaumenpülpe je 1.000 Gramm Erzeugnis. Pflaumenmus wird häufig aus reifen Pflaumen oder Zwetschgen hergestellt und in süßen Speisen, Backwaren und herzhaften Kombinationen eingesetzt. Es ist nicht automatisch mit Konfitüre gleichzusetzen, da dafür eigene rechtliche Begriffsbestimmungen gelten.

Varianten und Abgrenzung

Powidl ist eine österreichische regionale Bezeichnung für eine traditionelle Form von Pflaumenmus, aber nicht jede Pflaumenzubereitung ist damit gemeint.
Pflaumenmus unterscheidet sich von Pflaumenkompott durch seine deutlich stärker eingedickte Konsistenz.
Die Bezeichnung Marmelade bezeichnet rechtlich nicht allgemein jedes Fruchtmus.