Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln machen die Suppe besonders sämig. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln bleibt sie etwas stückiger.
Suppen
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Sächsische Kartoffelsuppe
SACHSEN · DEUTSCHLAND
Herzhafte sächsische Kartoffelsuppe mit Wurzelgemüse, Majoran und einem milden Sahneabschluss.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln binden die Suppe auf natürliche Weise und sorgen für eine sämige Konsistenz.
- Das Anschwitzen von Zwiebeln und Gemüse vertieft das Aroma.
- Majoran ergänzt die erdige Kartoffelnote mit einem herzhaften Kräuteraroma.
- Sahne rundet die Suppe ab, ohne ihren rustikalen Charakter zu überdecken.
Diese sächsische Kartoffelsuppe ist ein unkompliziertes, wärmendes Gericht für den Alltag. Kartoffeln und Wurzelgemüse werden mit Zwiebeln aromatisch angeschwitzt, in Brühe weich gekocht und teilweise oder vollständig cremig püriert.
Sämig und wärmend, mit weichen Kartoffel- und Gemüsearomen, würzigem Majoran und einem milden, cremigen Abgang.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und kochen
-
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie wie angegeben vorbereiten. Die Gemüsewürfel möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
15 Minuten- Kleine, gleichmäßige Würfel verkürzen die Garzeit und erleichtern späteres Pürieren.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage und sicheren Messergriff achten.
-
Zwiebeln und Gemüse anschwitzen
Die Butter im großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne das Gemüse stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig, das Gemüse duftet aromatisch.
- Moderate Hitze hält die Butter aromatisch und verhindert, dass die Zwiebeln bitter werden.
-
Suppe weich köcheln
Kartoffeln, Gemüsebrühe, Majoran, Lorbeerblatt und das abgemessene Salz in den Topf geben. Aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt sanft köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren.
25 Minuten 95 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Suppe soll nur sanft blubbern; starkes Kochen kann die Flüssigkeit unnötig reduzieren.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels auf heißen Dampf achten.
-
Pürieren und abschmecken
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit dem Stabmixer glatt oder nach Wunsch nur teilweise pürieren. Sahne einrühren, die Suppe nochmals vorsichtig erwärmen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist sämig und gleichmäßig heiß.
- Für eine rustikalere Konsistenz nur einen Teil der Suppe pürieren.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit beim Pürieren langsam und vorsichtig verarbeiten; den Topf nicht bis zum Rand füllen.
-
Kurz ziehen lassen und servieren
Die Suppe 5 Minuten abseits der Hitze ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals umrühren und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromen sind miteinander verbunden und die Suppe ist angenehm heiß.
- Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit sie frisch und aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz nach Wunsch: Die Suppe kann vollständig glatt püriert oder nur teilweise püriert werden. Beim teilweisen Pürieren bleiben Gemüse- und Kartoffelstücke erhalten.
- Kurz ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit nach dem Pürieren lässt die Suppe leicht nachdicken und verbindet die Aromen.
Zutatenwissen
Brühe prüfen
Bei gekaufter Gemüsebrühe lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, da Würzmittel und Salzgehalt je nach Produkt deutlich variieren können.
Sahne als optionale Abrundung
Die Sahne macht die Suppe milder und cremiger. Für eine leichtere oder pflanzliche Variante kann sie weggelassen oder ersetzt werden.
Sinnvolle Alternativen
zusätzliche Gemüsebrühe
Die Suppe wird leichter und weniger cremig.
Die Sahne durch 100 ml zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen und die Suppe am Ende erneut abschmecken.
Schnittlauch
Der Abschluss wird frischer und leicht zwiebelig.
Schnittlauch fein schneiden und erst unmittelbar vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Pastinake
Die Suppe wird milder und leicht süßlich.
Die Pastinake schälen, würfeln und anstelle des Knollenselleries mit den anderen Gemüsen anschwitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln bleiben hart, während die übrige Suppe bereits fertig wirkt.
Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden und erst pürieren, wenn sie sich leicht zerdrücken lassen.
Die Suppe weitere 5 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Die Suppe schmeckt leicht bitter oder verbrannt.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und regelmäßig rühren.
Nicht angebrannte Bestandteile in einen sauberen Topf umfüllen und mit zusätzlicher Brühe sowie etwas Gemüse fortsetzen.
Die fertige Suppe schmeckt flach.
Am Ende bewusst mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit zusätzlichem Salz abschmecken.
Etwas Brühe einkochen lassen und anschließend erneut abschmecken.
Varianten
Rustikale Stückchen-Suppe
Eine weniger stark pürierte Variante mit sichtbaren Kartoffel- und Gemüsestücken.
Vegane cremige Variante
Die Suppe wird ohne tierische Zutaten zubereitet und bleibt trotzdem sämig.
Mit knuspriger Räuchertofu-Einlage
Eine pflanzliche Einlage ergänzt die Suppe um Biss und ein rauchiges Aroma.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot: Die Suppe mit Bauernbrot, Roggenbrot oder gerösteten Brotscheiben servieren.
- Mit frischen Kräutern: Zusätzliche Petersilie oder Schnittlauch sorgt für einen frischen Kontrast zur cremigen Suppe.
- Mit einem einfachen Salat: Ein säuerlich angemachter Blattsalat ergänzt die warme, sämige Suppe mit Frische.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht werden. Nach dem Abkühlen abgedeckt kalt stellen und beim Erwärmen bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
Aufbewahren
Die Suppe innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einen sauberen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren vollständig und gleichmäßig durcherhitzen.
Einfrieren
Die Suppe vollständig abkühlen lassen, portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und etwas Platz für die Ausdehnung lassen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder direkt bei niedriger bis mittlerer Hitze im Topf erwärmen und dabei regelmäßig umrühren.
Die Konsistenz kann nach dem Einfrieren leicht körniger werden; gründliches Umrühren oder kurzes Nachpürieren verbessert sie.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren erwärmen. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser ergänzen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in einem mikrowellengeeigneten Gefäß erwärmen, zwischendurch umrühren und anschließend kurz stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind enthalten; die Sahne ist optional.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Suppe ohne Stabmixer zubereitet werden?
Ja. Für eine stückige Suppe die Kartoffeln und das Gemüse einfach teilweise mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Alternativ kann die Suppe vorsichtig portionsweise im Standmixer püriert werden.
Kann die Sahne weggelassen werden?
Ja. Die Sahne kann ersatzlos entfallen oder durch zusätzliche Gemüsebrühe beziehungsweise eine pflanzliche Kochcreme ersetzt werden.
Was kann Knollensellerie ersetzen?
Pastinake eignet sich als milde Alternative. Auch mehr Möhre oder etwas Petersilienwurzel sind möglich, verändern das Aroma jedoch leicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …