Haferflocken für den Biss
Kernige Haferflocken geben einen deutlicheren Biss; zarte Haferflocken ergeben eine etwas feinere, kompaktere Struktur.
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Getreide
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Zwischenmahlzeit
Saarländische Haferflockenkekse
Saarländische Plätzchenart
Knusprige Haferflockenkekse mit feiner Butter-Note, kernigem Biss und goldbraun gebackenen Rändern.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Kekse
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Getreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Haferflocken geben den Keksen einen kernigen Biss und ein nussiges Aroma.
- Butter sorgt für eine feine, runde Note und zarte Röstung.
- Die Kühlzeit stabilisiert den Teig und hilft, die Kekse beim Backen in Form zu halten.
Diese saarländische Plätzchenart verbindet kernige Haferflocken mit einem buttrigen Keksteig. Die Kekse werden nach kurzer Kühlzeit portioniert und knusprig gebacken.
Goldbraune, knusprige Ränder treffen auf einen kernigen, leicht mürben Biss. Die Kekse schmecken buttrig, mild süß und dezent nach gerösteten Haferflocken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Ofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Vorheizen kann erfolgen, während der Teig zubereitet wird.
10 Minuten 180 °C- Mit zwei Blechen lässt sich der gesamte Teig ohne lange Wartezeit backen.
Wichtig: Beim späteren Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Buttermasse rühren
Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Das Ei zugeben und kurz unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist cremig und gleichmäßig verbunden.
- Sehr kalte Butter lässt sich schwer gleichmäßig aufschlagen.
-
Trockene Zutaten mischen
Haferflocken, Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Die Mischung zur Buttermasse geben und mit dem Teigschaber oder kurz mit dem Handrührgerät zu einem formbaren Teig verarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar; der Teig bleibt leicht körnig durch die Haferflocken.
- Nur so lange mischen, bis die Zutaten verbunden sind.
Kühlen und formen
-
Teig kühlen
Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird er fester und lässt sich sauber portionieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest genug, um mit den Händen portioniert zu werden.
- Bei sehr warmer Raumtemperatur den Teig lieber etwas länger kühlen.
-
Kekse portionieren
Aus dem gekühlten Teig etwa 30 gleich große Portionen abstechen, zu Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Die Kugeln leicht flach drücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Portionen sind gleichmäßig groß und etwa 1 cm hoch.
- Zwischen den Teigportionen genügend Abstand lassen, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen.
Backen und abkühlen
-
Kekse backen
Die Bleche nacheinander in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kekse jeweils etwa 10 bis 12 Minuten backen. Die Kekse dürfen an den Rändern goldbraun sein, während die Mitte noch etwas weicher wirkt.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Goldbraune Ränder und eine noch leicht weiche Mitte.
- Die Kekse werden beim Abkühlen fester und knuspriger.
Wichtig: Backbleche und Kekse sind direkt nach dem Backen sehr heiß.
-
Abkühlen lassen
Die Kekse einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kekse sind vollständig ausgekühlt und lassen sich ohne Verbiegen lösen.
- Erst vollständig ausgekühlte Kekse luftdicht verpacken, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
Wichtig: Heiße Kekse und Bleche vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für besonders knusprige Kekse: Die Kekse nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor sie verpackt werden. Restwärme und eingeschlossene Feuchtigkeit können die Oberfläche weich machen.
- Gleichmäßig portionieren: Portionen gleicher Größe backen gleichmäßiger. Kleine Abweichungen wirken sich bei einem kurzen Backvorgang deutlich auf die Knusprigkeit aus.
Zutatenwissen
Butter richtig temperieren
Weiche, aber nicht flüssige Butter verbindet sich gleichmäßig mit dem Zucker und unterstützt eine stabile Teigstruktur.
Sinnvolle Alternativen
Dinkelmehl Type 630
Die Kekse schmecken etwas nussiger und können geringfügig mürber werden.
Das Weizenmehl im gleichen Gewicht durch Dinkelmehl ersetzen und den Teig nur kurz mischen.
Backmargarine
Die feine Butter-Note fällt weg; die Konsistenz kann je nach Margarine etwas weicher oder trockener ausfallen.
Eine feste Backmargarine verwenden und wie die weiche Butter verarbeiten. Die Zutatenliste der Margarine auf Milchbestandteile prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kekse laufen stark auseinander.
Butter nur weich werden lassen und den fertig gemischten Teig mindestens 30 Minuten kühlen.
Den portionierten Teig vor dem Backen nochmals 15 bis 20 Minuten kühlen.
Die Kekse werden hart oder bitter geröstet.
Die Kekse herausnehmen, sobald die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich wirkt.
Sehr harte Kekse luftdicht mit einem Stück Apfel für kurze Zeit lagern; dadurch können sie etwas weicher werden.
Mehrere Kekse backen zusammen.
Die Portionen mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen und leicht flach drücken.
Die noch warmen Kekse vorsichtig voneinander trennen, solange sie formbar sind.
Varianten
Schokoladige Variante
Eine schokoladige Abwandlung mit kräftigerem Aroma und zusätzlichen Schokoladenstückchen.
Frische Zitrusnote
Fein abgeriebene Zitronenschale ergänzt die buttrige Basis um eine frische, aromatische Note.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die knusprigen Haferflockenkekse passen als kleines Gebäck zu Kaffee, schwarzem Tee oder Kräutertee.
- Als kleine Zwischenmahlzeit: Ein oder zwei Kekse eignen sich als unkomplizierte kleine Zwischenmahlzeit.
- Zu Dessert oder Eis: Zerbröselte Kekse können als knusprige Ergänzung zu einer Creme oder einer Kugel Eis serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der ungebackene Teig kann abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Portionieren kurz temperieren lassen, falls er sehr fest geworden ist.
Aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten Kekse in einer luftdichten Keksdose bei Raumtemperatur aufbewahren. Für die beste Knusprigkeit innerhalb von fünf bis sieben Tagen verzehren.
Nur vollständig ausgekühlte Kekse verpacken, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Die gebackenen, vollständig ausgekühlten Kekse portionsweise und luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur in der geschlossenen Verpackung auftauen lassen und anschließend kurz offen nachtrocknen lassen.
Nach dem Auftauen kann die Knusprigkeit etwas nachlassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Teigs.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißen Backblechen: Heiße Backbleche und frisch gebackene Kekse nur mit geeigneten Ofenhandschuhen anfassen und außerhalb der Reichweite von Kindern abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Haferflocken eignen sich am besten?
Sowohl zarte als auch kernige Haferflocken funktionieren. Kernige Flocken ergeben einen kräftigeren Biss, zarte Flocken eine feinere Struktur.
Was tun, wenn der Teig zu weich ist?
Den Teig länger kühlen. Falls er danach noch sehr weich ist, portionsweise arbeiten und die geformten Kugeln vor dem Backen nochmals kurz kühlen.
Warum werden die Kekse nach dem Abkühlen weich?
Meist wurden sie warm verpackt oder nicht vollständig ausgekühlt. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen und luftdicht, aber trocken lagern.
Kann der Teig vorbereitet werden?
Ja. Der abgedeckte Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor dem Portionieren bei Bedarf kurz temperieren lassen.
Aus unserer Küche
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