Kategorie: Küchenwissen & Fachbegriffe

Blätterteig

Blätterteig ist ein ungesäuerter, laminierter Teig aus abwechselnden Schichten von Teig und Butter oder einem anderen festen Speisefett. Beim Backen erzeugt Wasserdampf die typische lockere, blättrige Struktur.

Bedeutung und Verwendung

Für Blätterteig wird ein Grundteig wiederholt ausgerollt und gefaltet, sodass sich viele getrennte Teig- und Fettschichten bilden. Beim Backen schmilzt das Fett, während Wasser zu Dampf wird und die Schichten auseinanderdrückt. Blätterteig kann süß oder herzhaft verwendet werden, etwa für Pasteten, kleine Gebäcke, Umschläge oder dekorative Auflagen. Er unterscheidet sich von Plunder- und Croissantteig vor allem dadurch, dass klassischer Blätterteig keine biologische Lockerung durch Hefe benötigt.

Varianten und Abgrenzung

Tourierter Blätterteig entsteht durch wiederholtes Falten und Ausrollen.
Schneller Blätterteig arbeitet mit eingearbeiteten Fettstücken und erreicht meist eine weniger regelmäßige Schichtung.
Plunderteig und Croissantteig sind ebenfalls laminierte Teige, enthalten aber Hefe.