Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Butter-Blätterteig

Butter-Blätterteig ist eine Form des Blätterteigs, bei der zum Tourieren ausschließlich Butter oder Milchfetterzeugnisse verwendet werden. Der Teig enthält keine Hefe; seine lockere, schichtige Struktur entsteht beim Backen durch den Wasserdampf aus Teig und Fett.

Bedeutung und Verwendung

Für Butter-Blätterteig werden Grundteig und Fett wiederholt ausgerollt und gefaltet, sodass zahlreiche Teig- und Fettschichten entstehen. Beim Backen trennt der entstehende Dampf die Schichten und lässt den Teig aufgehen. Butter-Blätterteig wird für süße und herzhafte Backwaren, Pasteten, Teilchen und Gebäck verwendet. Die Bezeichnung bezieht sich auf die Fettart im Tourierprozess; geringe Mengen pflanzlicher Fette oder Öle können im Grundteig je nach Lebensmittelstandard zulässig sein.

Varianten und Abgrenzung

Blätterteig kann mit Butter, Margarine oder anderen geeigneten Fetten hergestellt werden; Butter-Blätterteig grenzt sich durch das zum Tourieren verwendete Milchfett ab.
Blätterteig ist hefefrei, während Plunderteig zusätzlich Hefe enthalten kann.
Tourieren bezeichnet das wiederholte Ausrollen und Falten des Teigs, nicht das spätere Backen.