Butter-Blätterteig
Den Teig bis zur Verarbeitung gekühlt lassen. Wärme macht die Butter weich und erschwert ein gleichmäßiges Wickeln.
Weitere Merkmale
Thüringer Schillerlocken mit Vanillesahne
Thüringer Konditoreigebäck
Goldbraun gebackene, spiralig gewickelte Blätterteiggebäcke aus Thüringen mit luftiger Vanillesahnefüllung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Schillerlocken
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gut gekühlter Blätterteig blättert beim Backen besonders schön auf und hält die Spiralform.
- Die Eigelb-Milch-Mischung sorgt für eine goldbraune Oberfläche, während feiner Zucker eine leicht knusprige Süße ergänzt.
- Die Vanillesahne wird erst in die ausgekühlten Hüllen gespritzt, sodass der Kontrast zwischen knusprigem Gebäck und luftiger Füllung erhalten bleibt.
Thüringer Schillerlocken mit Vanillesahne verbinden knusprig-blättrige Gebäckhüllen mit einer leichten, vanilligen Sahnefüllung. Die Teigstreifen werden um Metallformen gewickelt, goldbraun gebacken und erst nach dem vollständigen Auskühlen gefüllt, damit die Hüllen möglichst knusprig bleiben.
Außen goldbraun, splittrig und knusprig, innen leicht und cremig mit deutlichem Vanillearoma; der feine Zucker sorgt für zusätzliche Süße und einen zarten Knusper.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Formen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Metallformen dünn mit Butter einfetten.
200 °C- Die Formen nur dünn einfetten, damit der Teig beim Backen nicht abrutscht.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Backofen und später mit den Metallformen vorsichtig arbeiten.
-
Teig vorbereiten
Den gut gekühlten Blätterteig ausrollen und längs in sechs gleich breite Streifen schneiden. Die Streifen sollten etwa 4 cm breit sein. Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.
5 Minuten- Den Teig bis zum Wickeln möglichst kühl halten, damit die Butter im Blätterteig fest bleibt.
-
Teig um die Formen wickeln
Jeden Teigstreifen von der schmalen Spitze der Form aus leicht überlappend um die Form wickeln. Die Teigränder nicht über die Form hinausragen lassen. Die Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen liegen gleichmäßig überlappend und schließen die Form nicht an den Enden ab.
- Nicht zu straff wickeln, damit sich die gebackenen Hüllen später leichter von den Formen lösen lassen.
-
Bestreichen und kühlen
Die Teigrollen mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit dem feinen Zucker bestreuen. Das Blech für etwa 10 Minuten kalt stellen. Währenddessen kann der Backofen vollständig auf Temperatur kommen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigrollen fühlen sich wieder fest und gut gekühlt an.
- Die Kühlzeit hilft, die Schichten des Blätterteigs beim Backen besser zu erhalten.
-
Backen und auskühlen lassen
Die Schillerlocken 15 bis 18 Minuten goldbraun backen. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig von den Formen lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Hüllen sind goldbraun, aufgeblättert und an den Rändern trocken und fest.
- Die Formen erst nach kurzem Abkühlen abziehen; vollständig ausgekühlte Hüllen lassen sich anschließend sicher füllen.
Wichtig: Die Metallformen und das Blech bleiben nach dem Backen heiß.
-
Vanillesahne zubereiten
Die kalte Sahne mit SahnesteifPulverförmiger Zusatz, der geschlagene Sahne stabilisiert und Flüssigkeit bindet., Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen. Die Sahne soll standfest sein, aber nicht körnig oder übergeschlagen wirken. Anschließend in den Spritzbeutel füllen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne hält deutliche Spitzen und läuft beim Neigen der Schüssel nicht sofort auseinander.
- Die Sahne und die Schüssel möglichst kalt verwenden, damit die Füllung stabil bleibt.
Wichtig: Die Sahne bis zum Füllen kalt halten.
-
Füllen und servieren
Die Vanillesahne von der breiten Seite her in die vollständig ausgekühlten Schillerlocken spritzen. Die gefüllten Schillerlocken mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch servieren. Die Hüllen bleiben besonders knusprig, wenn sie erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hüllen sind gleichmäßig gefüllt und die Sahne tritt an beiden Enden nicht stark heraus.
- Die Spritztülle tief genug in die Hülle führen und den Beutel beim Herausziehen gleichmäßig weiterdrücken.
Wichtig: Gefülltes Gebäck bis zum Servieren kühl halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für besonders knusprige Hüllen: Die Schillerlocken erst vollständig auskühlen lassen und möglichst kurz vor dem Servieren mit Vanillesahne füllen. Eine frühe Füllung kann den Blätterteig schneller weich machen.
- Blätterteig kühl verarbeiten: Gut gekühlter Blätterteig lässt sich sauberer wickeln und behält seine Schichten beim Backen besser.
- Standfeste Vanillesahne: Sahne, Schüssel und Rührbesen sollten möglichst kalt sein. Sahnesteif unterstützt die Stabilität der Füllung.
Zutatenwissen
Sahnesteif
Sahnesteif wird zusammen mit den übrigen Zutaten direkt in die kalte Sahne gegeben und unterstützt eine formstabile Füllung.
Puderzucker getrennt verwenden
Der Puderzucker für die Vanillesahne wird dosiert eingerührt. Der Puderzucker zum Bestäuben bleibt eine eigene Zutat und wird erst am Ende verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Milch für die Oberfläche
Die Oberfläche wird weniger intensiv goldbraun und etwas matter.
Das Eigelb weglassen und die Teigrollen stattdessen mit Milch bestreichen. Die Backzeit nach der Farbe beurteilen.
pflanzliche Schlagcreme
Die Füllung schmeckt je nach Produkt weniger milchig und kann unterschiedlich süß sein.
Eine zum Aufschlagen geeignete pflanzliche Schlagcreme gut kühlen und nach Packungsanleitung mit Vanillezucker, Puderzucker und einem geeigneten Stabilisator aufschlagen.
veganer Blätterteig
Die Hüllen werden ohne Butter hergestellt; Geschmack und Bräunung können je nach Produkt abweichen.
Eine gekühlte vegane Blätterteigrolle verwenden und zusätzlich die Ei-Milch-Mischung durch pflanzliche Milch ersetzen. Für eine vollständig vegane Variante auch die übrigen tierischen Zutaten entsprechend ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigstreifen verlieren ihre Form oder backen weniger blättrig auf.
Den Teig gut gekühlt verarbeiten und die fertig gewickelten Rollen vor dem Backen kalt stellen.
Die gewickelten Rollen vor dem Bestreichen und Backen nochmals kühlen. Bereits stark verlaufene Rollen lassen sich nur begrenzt korrigieren.
Die Hüllen lassen sich schwer von den Formen lösen.
Die Streifen leicht überlappend wickeln und an beiden Enden nicht über die Form hinausragen lassen.
Die Hüllen vollständig abkühlen lassen und vorsichtig drehend von den Formen lösen.
Die Vanillesahne bleibt weich und läuft aus den Hüllen.
Alle Sahnezutaten gut kühlen und Sahnesteif verwenden.
Die Sahne nochmals kühlen und kurz nachschlagen; bei Bedarf nur vorsichtig zusätzlichen Stabilisator einarbeiten.
Die Schillerlocken werden schnell weich.
Erst vollständig ausgekühlte Hüllen kurz vor dem Servieren füllen.
Die gefüllten Schillerlocken möglichst bald servieren; ihre ursprüngliche Knusprigkeit lässt sich nicht vollständig zurückgewinnen.
Varianten
Fruchtige Füllung
Die Vanillesahne teilweise oder vollständig durch eine fruchtige Sahnefüllung ergänzen.
Zitronige Sahne
Die Vanillenote mit einer frischen Zitrusnote ergänzen.
Schokoladiger Akzent
Die fertigen Schillerlocken zusätzlich mit etwas geriebener Schokolade oder Schokoladenraspeln dekorieren.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee servieren: Die frisch gefüllten Schillerlocken als feines Gebäck zu Kaffee oder Tee reichen.
- Als Dessertportion: Je eine Schillerlocke auf einem Dessertteller anrichten und unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Mit fruchtiger Begleitung: Frische Beeren oder ein kleiner Klecks Fruchtpüree bringen einen säuerlichen Kontrast zur süßen Vanillesahne.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Der Butter-Blätterteig ist als weizenhaltiges Gebäck anzusehen; die konkrete Produktkennzeichnung sollte geprüft werden.
- Milch: enthält · Milch beziehungsweise Milchprodukte sind in Butter-Blätterteig, Milch, Sahne und Butter enthalten.
- Ei: enthält · Eigelb wird zum Bestreichen der Teigrollen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann lassen sich die Schillerlocken am besten von den Formen lösen?
Nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig von den noch warmen, aber nicht mehr heißen Formen lösen. Anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Warum sollen die Schillerlocken erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden?
Die Vanillesahne bringt Feuchtigkeit in die Gebäckhülle. Durch das späte Füllen bleiben die Blätterteighüllen länger knusprig.
Kann ich die Schillerlocken mit Umluft backen?
Ja. Bei Umluft den Backofen auf 180 °C einstellen und die Schillerlocken 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.
Wie bleibt die Vanillesahne standfest?
Kalte Sahne verwenden, Sahnesteif einarbeiten und die Sahne schlagen, bis sie standfeste Spitzen bildet. Bis zum Füllen kühl halten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …