Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Gemüsefond

Gemüsefond ist eine meist klare, aromatische Grundbrühe, die aus Gemüse, Kräutern und Gewürzen angesetzt wird. Er dient als geschmackliche Grundlage für Suppen, Saucen, Schmorgerichte, Getreidegerichte und andere Speisen.

Bedeutung und Verwendung

Für einen Gemüsefond werden typischerweise Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch oder andere Gemüse mit Wasser angesetzt und langsam ausgezogen. Je nach gewünschtem Aroma können die Zutaten zuvor angeröstet werden. Fond wird meist zurückhaltend gesalzen oder ungesalzen hergestellt, damit er später weiter abgeschmeckt werden kann. Er unterscheidet sich dadurch von einer unmittelbar servierfertigen Gemüsebrühe, auch wenn beide Begriffe im Alltag teilweise synonym gebraucht werden.

Herkunft

Die Bezeichnung enthält das französische Wort fond im Sinn von „Grundlage“. In der klassischen Küchensprache bezeichnet Fond eine geschmackliche Basis für weitere Zubereitungen.

Varianten und Abgrenzung

Ein heller Gemüsefond wird aus nicht oder wenig angerösteten Zutaten hergestellt.
Durch das Rösten von Gemüse können dunklere Farbe und kräftigere Röstaromen entstehen.
Gemüsebrühe kann als fertiges Würz- oder Suppenprodukt stärker gesalzen und gewürzt sein als ein Fond.