Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Nieheimer Käse

Nieheimer Käse ist ein fettarmer, eiweißreicher Sauermilchkäse aus Magerquark und Salz. Er wird traditionell in der Gemeinde Nieheim hergestellt und trägt als geschützte geografische Angabe eine rechtlich geschützte Herkunftsbezeichnung.

Bedeutung und Verwendung

Der Käse wird typischerweise in kleinen runden Laiben hergestellt. Seine Oberfläche ist glatt und kann gelblich bis graugrün erscheinen; das Innere ist gleichmäßig und reicht je nach Reife von schnittfest bis reibefähig. Kümmel kann zur Würzung verwendet werden. Eine Besonderheit ist die Reifung durch Bakterien- und Hefekulturen des Sauermilchquarks ohne Zusatz weiterer Reifungskulturen. Nieheimer Käse wird als eigenständiger Käse, zu Brot oder als würzende Zutat eingesetzt.

Herkunft

Der Name bezieht sich auf die Stadt Nieheim in Nordrhein-Westfalen. Die geschützte geografische Angabe bindet die Herstellung an die Gemeinde Nieheim.

Varianten und Abgrenzung

Nieheimer Käse ist nicht mit allgemein bezeichnetem Sauermilchkäse gleichzusetzen; die geschützte Bezeichnung verweist auf festgelegte Herkunfts- und Produkteigenschaften.
Je nach Würzung kann die Käsemasse unter anderem mit Kümmel versehen oder mit Hopfenblättern umhüllt sein.