Nieheimer Käse auswählen
Nieheimer Käse ist ein ostwestfälischer Sauermilchkäse mit würzig-säuerlichem Charakter. An gut sortierten Käsetheken, in regionalen Hofläden und auf Wochenmärkten kann er eher erhältlich sein als im Standardsortiment.
Weitere Merkmale
Nieheimer Kochkäse mit Pumpernickel und Schmorzwiebeln
Warme Käse-Spezialität
Warmer, cremig gebundener NieheimerNieheimer Käse ist ein regionaler deutscher Sauermilchkäse mit geschützter geografischer Angabe aus Nieheim. Kochkäse mit Pumpernickel, geschmorten Zwiebeln und säuerlichen Gewürzgurken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der säuerlich-würzige Nieheimer Käse erhält durch Milch, Butter, Sahne und Ei eine cremige, leicht gebundene Konsistenz.
- Die süßlich geschmorten Zwiebeln bilden einen aromatischen Kontrast zur pikanten Käsemasse.
- Pumpernickel und Gewürzgurken ergänzen den Teller mit kräftiger Getreidenote, Biss und frischer Säure.
Nieheimer Kochkäse ist eine ostwestfälische Spezialität aus dem Kreis Höxter. Der Sauermilchkäse wird mit Milch und Butter cremig erwärmt und mit Ei gebunden. Zusammen mit kräftigem Pumpernickel, langsam geschmorten Zwiebeln und säuerlichen Gewürzgurken entsteht eine würzige, sättigende Tellerportion.
Cremig-warmer, würziger Kochkäse mit fein säuerlicher Käsenote, weichen leicht karamellisierten Zwiebeln, kräftigem Pumpernickel und knackig-säuerlichen Gurken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zwiebeln und Beilagen vorbereiten
-
Zwiebeln schmoren
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze weich schmoren. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Apfelessig und Wasser zugießen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und weiter einkochen lassen, bis die Zwiebeln weich und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, leicht glänzend und von einer kleinen Menge eingekochter Flüssigkeit umgeben.
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich werden lassen, damit sie nicht verbrennen.
- Während die Zwiebeln schmoren, können Gurken und Pumpernickel vorbereitet werden.
-
Pumpernickel erwärmen
Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Den Pumpernickel auf ein Backblech legen und im auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen 5 Minuten erwärmen.
5 Minuten 120 °CDaran erkennst du es: Der Pumpernickel ist warm, aber nicht ausgetrocknet oder hart.
- Die Gurken nicht mitbacken, sondern erst beim Anrichten verwenden.
Kochkäse zubereiten und anrichten
-
Käse schmelzen
Milch in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Geriebenen Nieheimer Käse und 50 g Butter hinzufügen. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Masse darf nicht kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Masse gleichmäßig warm und cremig.
- Ständiges Rühren verhindert, dass die Käsemasse am Topfboden ansetzt.
- Bei niedriger Hitze arbeiten, damit sich die Masse nicht trennt.
Wichtig: Die Käsemasse nicht aufkochen lassen.
-
Mit Ei und Sahne binden
Ei und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam in die warme Käsemasse geben und alles bei niedriger Hitze weiter erwärmen, bis der Kochkäse leicht bindet. Nicht kochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist leicht gebunden und überzieht den Löffel dünn, ohne zu stocken oder zu kochen.
- Die Ei-Sahne-Mischung langsam einarbeiten, damit sie sich gleichmäßig mit dem Käse verbindet.
- Die Hitze sofort reduzieren, falls die Masse deutlich zu dampfen oder zu stocken beginnt.
Wichtig: Die Ei-Käse-Masse nicht kochen lassen.
-
Würzen und servieren
KümmelEin würziges Doldenblütlergewürz, das häufig zu Kohl, Brot, Kartoffeln und Hülsenfrüchten passt. und Schnittlauch unterrühren. Den warmen Kochkäse sofort mit dem erwärmten Pumpernickel, den Schmorzwiebeln und den Gewürzgurken auf Tellern anrichten.
Daran erkennst du es: Der Kochkäse wird warm und cremig direkt nach dem Binden serviert.
- Den Kochkäse unmittelbar nach dem Binden servieren, da er beim Abkühlen fester wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käsemasse nicht kochen: Käse, Milch, Butter, Ei und Sahne nur bei niedriger Hitze erwärmen. Kochen kann die Bindung beeinträchtigen und die Masse körnig oder getrennt machen.
- Direkt servieren: Der Kochkäse wird am besten unmittelbar nach dem Binden warm serviert, zusammen mit Pumpernickel, Schmorzwiebeln und Gewürzgurken.
Zutatenwissen
Kümmel dosieren
Die Kümmelmenge prägt den aromatischen Eindruck deutlich. Für eine mildere Variante kann die Menge reduziert oder weggelassen werden.
Pumpernickel erwärmen
Kurzes Erwärmen macht die Scheiben aromatischer, ohne den kräftigen, leicht süßlichen Charakter des Pumpernickels zu verlieren.
Sinnvolle Alternativen
Harzer Roller
Der Geschmack wird meist etwas kräftiger und säuerlicher, die Käsemasse kann etwas trockener wirken.
Harzer Roller im gleichen Gewicht verwenden und wie den geriebenen Nieheimer Käse in die warme Milch-Butter-Mischung geben. Besonders sorgfältig rühren und nicht kochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Käsemasse wird körnig, ölig oder trennt sich.
Käse, Milch und Butter nur bei niedriger Hitze erwärmen und ständig rühren. Auch nach Zugabe von Ei und Sahne nicht kochen lassen.
Topf sofort von der Hitze nehmen und vorsichtig weiterrühren. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss warmer Milch glätten.
Die Schmorzwiebeln schmecken bitter oder sind an den Rändern dunkel verbrannt.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam schmoren und nach dem Zuckerzug regelmäßig umrühren.
Verbrannte Stellen entfernen und die unversehrten Zwiebeln mit etwas Wasser und Essig vorsichtig weiterführen.
Der Kochkäse wird beim Anrichten sehr fest.
Den Kochkäse direkt nach dem Binden servieren und die Masse nicht länger als nötig erhitzen.
Bei sehr niedriger Hitze etwas warme Milch unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit wieder erreicht ist.
Varianten
Milder Kochkäse ohne Kümmel
Eine mildere Variante mit unverändert cremiger Käsemasse und stärkerem Fokus auf die säuerlichen Gurken und süßlichen Zwiebeln.
Kochkäse mit deutlicher Kümmelnote
Die Kümmelnote wird stärker betont und passt besonders gut zum kräftigen Pumpernickel.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Teller servieren: Den warmen Kochkäse mittig auf Tellern anrichten und Pumpernickel, Schmorzwiebeln und Gewürzgurken getrennt darum verteilen.
- Mit zusätzlichem Pumpernickel: Bei größerem Appetit weitere erwärmte Pumpernickelscheiben reichen, damit sich der cremige Kochkäse gut aufnehmen lässt.
- Kontrast aus süß und säuerlich: Schmorzwiebeln und Gewürzgurken bewusst getrennt servieren, damit süßliche, würzige und säuerliche Komponenten nach Geschmack kombiniert werden können.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Schmorzwiebeln können bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Kochkäse selbst möglichst erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Käsemasse, Schmorzwiebeln und Gurken getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Pumpernickel trocken und separat lagern.
Speisen mit Milch und Ei nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die gebundene Käsemasse kann sich beim Einfrieren und Auftauen in Konsistenz und Fettbindung deutlich verändern.
Aufwärmen
- Topf auf dem Herd: Kochkäse in einen kleinen Topf geben und bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren langsam erwärmen. Nicht kochen lassen. Schmorzwiebeln separat erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und daraus hergestellte Produkte sind in Käse, Milch, Butter und Sahne enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei zur Bindung des Kochkäses.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Pumpernickel ist ein Getreidebrot und kann glutenhaltiges Getreide enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Schonendes Erwärmen der Käse-Ei-Masse: Die Käsemasse mit Ei und Sahne nur bei niedriger Hitze erwärmen und nicht kochen lassen. Warm und unmittelbar nach dem Binden servieren.
- Aufbewahrung von Resten: Reste mit Milch und Ei nach dem Servieren zeitnah abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem erneuten Verzehr gründlich erwärmen, ohne die Masse aufzukochen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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