Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schwarzwälder Schinken

Schwarzwälder Schinken ist ein zugeschnittener, knochenloser Rohschinken aus Schweinefleisch, der nach festgelegter traditioneller Art eingesalzen, gewürzt, geräuchert und gereift wird. Die geschützte geografische Angabe bezieht sich auf die Herstellung im Schwarzwald, nicht zwingend auf die Herkunft der Schweine.

Bedeutung und Verwendung

Für Schwarzwälder Schinken sind mehrere Verarbeitungsschritte kennzeichnend: trockenes Einsalzen und Würzen, eine Ruhephase, das sogenannte Brennen, Kalträuchern und anschließendes Reifen. Typisch sind eine kräftige, würzige Aromatik, eine rote Schnittfläche und eine feine Rauchnote. In der Küche wird er meist dünn aufgeschnitten verwendet, etwa auf Brot, zu Kartoffelgerichten oder als würzende Zutat. Die Bezeichnung darf nicht pauschal für jeden geräucherten Rohschinken verwendet werden, da der geschützte Name an die festgelegte Herstellung und die geografische Produktionszone gebunden ist.

Herkunft

Die Bezeichnung verweist auf den Schwarzwald als festgelegte Herstellungsregion. Schwarzwälder Schinken trägt seit 1997 den Schutz als geschützte geografische Angabe.

Varianten und Abgrenzung

Die geschützte Bezeichnung setzt die Herstellung im Schwarzwald nach der Produktspezifikation voraus; das verwendete Schweinefleisch kann auch außerhalb der Region bezogen werden.
Schwarzwälder Schinken ist ein Rohschinken und unterscheidet sich dadurch von gekochtem Schinken.
Die genaue Würzung kann zwischen Herstellern variieren, während die grundlegenden Verarbeitungsschritte verbindlich vorgegeben sind.