Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schweinemett

Schweinemett bezeichnet im deutschen Lebensmittelgebrauch rohes, zerkleinertes Schweinefleisch, in der Regel aus grob entfettetem Schweinefleisch. Es kann ungewürzt angeboten oder als gewürzte Variante, etwa mit Zwiebeln, zubereitet werden und ist von gereiften Mettwürsten zu unterscheiden.

Bedeutung und Verwendung

Der Begriff Schweinemett steht für eine frische Fleischzubereitung und nicht für eine gereifte oder geräucherte Wurst. In der Verkehrsauffassung wird Mett häufig mit Salz, Zwiebeln oder Gewürzen angeboten; diese Zusätze gehören jedoch nicht zwingend zur Grundbedeutung von Schweinemett. Zwiebelmett kann daher als gewürzte Zubereitung verstanden werden, während frische Mettwurst ein eigenständiges, gereiftes Rohwurstprodukt ist. Wegen der mikrobiologischen Empfindlichkeit von rohem Hackfleisch sind für Herstellung, Kühlung, Kennzeichnung und Abgabe besondere lebensmittelrechtliche Anforderungen maßgeblich.

Varianten und Abgrenzung

Schweinemett wird im Deutschen Lebensmittelbuch dem Schweinehackfleisch beziehungsweise Schweinegehackten zugeordnet.
Zwiebelmett ist eine gewürzte Variante mit Zwiebeln und gegebenenfalls weiteren Zutaten, nicht zwingend ein synonymes Grundprodukt.
Frische Mettwurst ist eine gereifte und leicht gesäuerte Rohwurst und daher nicht mit frischem Schweinemett gleichzusetzen.