Thüringer Mett
Frisches Thüringer Mett ist meist an der Fleischtheke oder beim regionalen Metzger erhältlich. Als Alternative eignet sich frisches Schweinemett, das geschmacklich weniger typisch ausfällt.
Weitere Merkmale
Kartoffelstrudel mit Thüringer Mett
Herzhafter Kartoffelstrudel
Herzhafter Kartoffelstrudel mit würzigem Thüringer MettRohes, grob zerkleinertes Schweinefleisch, das als Mett oder Schweinehackfleisch bezeichnet wird., vorgegarten Kartoffeln und Zwiebeln im knusprigen StrudelteigStrudelteig ist ein elastischer Teig, der sich für Strudel sehr dünn ausziehen lässt.. Dazu werden geschmorter Weißkohl und kühler Petersilienschmand serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffeln machen die Füllung weich und sorgen zusammen mit Semmelbröseln für eine gut formbare, saftige Struktur.
- Thüringer Mett bringt eine kräftige Würzung und verbindet sich mit Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen zu einer herzhaften Füllung.
- Der Strudelteig wird durch die Butter knusprig und bildet einen Kontrast zur weichen Füllung.
- Geschmorter Weißkohl ergänzt die Ofenrolle mit milder Süße und Säure, während Petersilienschmand für Frische und Cremigkeit sorgt.
Diese eigenständige Ofenrolle verbindet vorgegarte Kartoffeln, würziges Thüringer Mett und Zwiebeln mit dünnem Strudelteig. Der Strudel wird goldbraun gebacken und mit geschmortem Weißkohl sowie Petersilienschmand serviert. Die Kombination ist eine neu formulierte Thüringen-inspirierte Rezeptidee und wird nicht als einziges Original ausgegeben.
Außen blättert der Strudelteig knusprig und goldbraun, innen bleibt die Kartoffel-Mett-Füllung saftig und weich. Der Geschmack ist herzhaft, würzig und leicht buttrig, mit mildem Kümmel- und Majoranaroma. Weißkohl bringt eine zarte, leicht süß-säuerliche Note hinzu; der Petersilienschmand wirkt kühl, cremig und frisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und grob zerdrücken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Die Kartoffeln nicht zu lange kochen, damit die Füllung später nicht wässrig wird.
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Zwiebeln anschwitzen
Die zwei Zwiebeln fein würfeln. 20 g der Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Zwiebeln vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen, damit das Ei in der Füllung nicht stockt.
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Füllung mischen
Kartoffeln, Thüringer Mett, Zwiebeln, Ei, Semmelbrösel, 100 g Schmand, Senf, Kümmel, Majoran und Pfeffer vermengen. Da das Mett bereits gewürzt sein kann, Salz nur sparsam ergänzen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich verstreichen, ohne flüssig zu wirken.
- Nicht länger als nötig rühren, damit die Füllung kompakt, aber nicht breiig wird.
Wichtig: Rohes Mett bis zum vollständigen Garen kühl und hygienisch verarbeiten.
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Strudel formen
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Strudelteig ausbreiten und die Teigblätter mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Die Füllung längs auf dem unteren Drittel verteilen, die Seiten einschlagen und den Strudel mithilfe des Backpapiers fest aufrollen.
200 °C- Die Füllung nicht bis an die Ränder streichen, damit sie beim Aufrollen nicht herausgedrückt wird.
- Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
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Strudel backen
Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen, mit der übrigen Butter bestreichen und 35 bis 40 Minuten backen. Während der Strudel backt, kann der Weißkohl zubereitet werden. Der Strudel soll goldbraun sein und die Fleischfüllung vollständig durchgegart. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist goldbraun und knusprig; die Mettfüllung ist vollständig durchgegart.
- Bei sehr dunkler Oberfläche den Strudel locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken.
Wichtig: Die Fleischfüllung vollständig durchgaren, bevor der Strudel serviert wird.
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Weißkohl schmoren
Den Kohl fein schneiden und die Zwiebel würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten und den Kohl hinzufügen. Gemüsebrühe, Apfelessig, Zucker und Kümmel einrühren, den Topf abdecken und den Kohl bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist weich, aber noch leicht bissfest, und die Flüssigkeit ist weitgehend aufgenommen.
- Den Kohl während des Backens zubereiten, um die Gesamtzeit zu verkürzen.
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Petersilienschmand anrühren
Die Petersilie fein hacken und mit Schmand und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Schmand ist gleichmäßig verrührt und frisch abgeschmeckt.
- Den Petersilienschmand bis zum Servieren kühl stellen, wenn er nicht sofort gebraucht wird.
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Anrichten
Den Kartoffelstrudel in dicke Scheiben schneiden und mit dem geschmorten Weißkohl und Petersilienschmand servieren.
- Den Strudel erst nach der Ruhezeit anschneiden, damit die Füllung besser zusammenhält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Thüringer Mett kann bereits gewürzt sein. Salz deshalb erst nach dem Vermengen sparsam ergänzen und den fertigen Kohl sowie den Schmand separat abschmecken.
- Arbeiten parallelisieren: Der Weißkohl kann während der Backzeit des Strudels geschmort und der Petersilienschmand parallel angerührt werden.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die Ruhezeit von 5 Minuten hilft, die Füllung zu stabilisieren und erleichtert das Schneiden in dicke Scheiben.
Zutatenwissen
Teigblätter vorsichtig behandeln
Strudelteig oder Filoteig trocknet an der Luft schnell aus. Die Teigblätter deshalb zügig ausbreiten und mit Butter bestreichen.
Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Garen leichter und verbinden sich gut mit Mett, Ei und Semmelbröseln.
Sinnvolle Alternativen
Frisches Schweinemett
Die Füllung bleibt ähnlich saftig, schmeckt aber weniger typisch nach Thüringer Mett.
Frisches Schweinemett in gleicher Menge verwenden und die Würzung bei Bedarf mit etwas Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer anpassen.
Filoteig
Die Hülle wird besonders dünn und knusprig und kann leichter reißen.
Die Filoteigblätter vorsichtig verarbeiten und jedes Blatt vollständig mit Butter bestreichen.
Saure Sahne
Die Füllung und der Dip werden etwas leichter und säuerlicher.
Saure Sahne in gleicher Menge verwenden. Für den Petersilienschmand bei Bedarf etwas weniger Zitronensaft einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird weich und läuft beim Aufrollen oder Backen aus.
Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und die Füllung nur so lange mischen, bis sie gleichmäßig verbunden ist.
Etwas zusätzliche Semmelbrösel unterarbeiten, sofern die Füllung noch nicht im Teig verteilt ist.
Die Teigblätter reißen beim Formen.
Die Blätter zügig verarbeiten und jede Lage mit Butter bestreichen.
Gerissene Stellen mit einem weiteren gebutterten Teigblatt abdecken und den Strudel vorsichtig weiterrollen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Füllung vollständig gegart ist.
Die Backzeit kontrollieren und die Oberfläche bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Mit Backpapier abdecken und bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis die Füllung vollständig gegart ist.
Der Weißkohl wird sehr weich und verliert Struktur.
Die angegebene Schmorzeit beobachten und den Kohl am Ende leicht bissfest halten.
Den Topf offen weitergaren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Varianten
Kartoffelstrudel mit Schweinemett
Eine zugänglichere Variante mit frischem Schweinemett statt ausdrücklich bezeichnetem Thüringer Mett.
Kartoffelstrudel mit zusätzlichem Kohl
Eine gemüsereichere Variante mit einem Teil des geschmorten Weißkohls in der Strudelfüllung.
Strudel mit saurer Sahne
Schmand wird durch saure Sahne ersetzt, wodurch Füllung und Dip etwas leichter und säuerlicher werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Weißkohl und Petersilienschmand: Den Strudel in dicke Scheiben schneiden und jeweils mit geschmortem Weißkohl und einem Klecks Petersilienschmand anrichten.
- Mit zusätzlichem grünen Salat: Ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing ergänzt die warme, buttrige Ofenrolle und bringt zusätzliche Frische.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Qualität des Strudelteigs kann durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Strudelteig oder Filoteig und Semmelbrösel werden als weizenhaltige Produkte geführt; Produktetikett prüfen.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Schmand und Butter sind Milchprodukte.
- Senf: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Thüringer Mett: Die Mettfüllung im Strudel vollständig durchgaren. Den Strudel erst anschneiden und servieren, wenn die Füllung nicht mehr roh ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Thüringer Mett ersetzen?
Ja. Frisches Schweinemett ist der naheliegende Ersatz. Die Füllung schmeckt dann etwas weniger typisch und kann nach Bedarf mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
Kann ich Filoteig statt Strudelteig verwenden?
Ja. Filoteig eignet sich ebenfalls, ist sehr dünn und wird besonders knusprig. Die Blätter vorsichtig behandeln und jeweils mit Butter bestreichen.
Was kann während des Backens vorbereitet werden?
Der Weißkohl kann während der 35 bis 40 Minuten Backzeit geschmort werden. Auch der Petersilienschmand lässt sich in dieser Zeit anrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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